Melanzane Ripiene di Spaghetti al Forno: La Ricetta Siciliana che Devi Provare Subito!

La cucina siciliana è una fonte inesauribile di ricette che profumano di buono. I suoi ingredienti, semplici ma ben calibrati, portano sulla tavola piatti meravigliosi e oggi protagoniste sono proprio loro, le melanzane. Se a questo aggiungiamo poi l’estro siciliano, gran sostenitore (e a gran ragione) del motto “far di necessità virtù”, il risultato non può che essere strepitoso!

Le melanzane ripiene di pasta sono un piatto unico goloso e originale, perfetto da preparare durante la stagione estiva. L'unione della pasta e delle melanzane crea sempre un ottimo abbinamento e questo ne è un ulteriore esempio! Il profumo del basilico, dell'aglio e del sughetto che si va a creare si fonde con quello delle melanzane. Il mix è rustico e molto stuzzicante.

Ti sei mai chiesto cosa voglia dire il nome melanzana? Significa “mela insana”, una mela che è cattiva se non viene cotta. Infatti, è uno dei pochi ortaggi che non è buono da mangiare crudo dato il suo sapore amaro.

Scopri come preparare le melanzane ripiene di pasta seguendo passo passo procedimento e consigli. Che dici ti ho convinto? Vi lascio qui di seguito la lista degli ingredienti. Seguite il mio passo passo e verranno ottime.

Ingredienti e Preparazione

Seguono un ripieno a base di spaghetti e profumatissimo sugo di pomodoro al basilico. Vengono realizzati prima tagliando a fette e poi friggendo le melanzane. Per preparare le melanzane ripiene di pasta, per prima cosa lavate le melanzane, tamponatele con un panno e tagliatele a metà in senso orizzontale. Aiutandovi con un scavino prelevate la polpa, arrivando a 5 mm dai bordi e facendo attenzione a non bucare il fondo.

Ponete le melanzane scavate all'interno di una teglia foderata con carta forno, irroratele con olio e conditele con sale e pepe. Cuocetele in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Sfornate e tenete da parte. Tagliate la polpa a cubetti e fatela rosolare in una padella con olio e aglio tagliato a metà e privato dell'anima. Unite la polpa di pomodoro, una generosa quantità di basilico e portate a bollore. Coprite e fate restringere per circa 15 minuti. Lessate gli spaghetti alla chitarra e scolateli due minuti prima della cottura.

Trasferite la pasta così condita all'interno delle melanzane e cospargete con altro sugo e parmigiano grattugiato a piacere. Fate gratinare in forno a 200° ventilato per 10 minuti. Un primo piatto al forno semplice da fare e dal successo assicurato.

Involtini di Melanzane Ripieni di Spaghetti

Per preparare gli involtini di melanzane ripieni di spaghetti iniziate lavando le melanzane tagliatele a fette di circa 5 mm. Mettetele in un colapasta, a strati, con un po' di sale grosso e sopra un peso, lasciatele "spurgare" per almeno 30 minuti. Strizzatele bene, sciacquatele e asciugatele. Intanto preparate il sugo di pomodoro, fate imbiondire lo spicchio di aglio in un tegame con un po' di olio. Aggiungete la passata di pomodoro, il basilico e salate. Lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Friggete le fette di melanzane, in abbondante olio fino a quando sono dorate, fate asciugare su carta assorbente. Se volete una versione light potete grigliarle o cuocerle al forno o in friggitrice ad aria con un filo di olio. Cuocete gli spaghetti al dente. Scolateli e conditeli con parte del sugo mescolando bene.

Componete gli involtini adagiando su ogni fetta di melanzana un pò di spaghetti al pomodoro arrotolati con cucchiaio e forchetta. Al centro degli spaghetti mettete un cubetto di provola. Arrotolate formando un involtino. Mettete un po' di sugo di pomodoro in una teglia da forno e sistemante man mano gli involtini. Copriteli con un altro po' di sugo di pomodoro, spolverizzate la superficie con la ricotta salata grattugiata o il parmigiano e qualche foglia di basilico. Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 15 minuti, fino a quando sono ben dorati e gratinati. Servite i vostri involtini di pasta ripieni di spaghetti.

Variante con Spaghetti alla Norma

Le melanzane ripiene di spaghetti alla norma sono un primo piatto molto gustoso nato dall’unione di due ricette tipiche della tradizione gastronomica siciliana: le melanzane ripiene e la pasta alla norma. Il risultato è una pietanza ricca di sapori e profumi, è fondamentale quindi che gli ingredienti siano freschi e di prima qualità. Per realizzare la ricetta si svuotano le melanzane della polpa, si cuociono al vapore e si farciscono con gli spaghetti conditi con il tradizionale sugo alla norma, preparato con la polpa delle melanzane fritta in padella e arricchito con la ricotta salata grattugiata che conferisce sapidità al piatto.

Per preparare le melanzane ripiene di spaghetti alla norma per prima cosa lavate le melanzane, eliminate il picciolo con le foglie e tagliate la parte superiore delle melanzane. Scavatele delicatamente con uno spelucchino e tenete da parte la polpa, che bagnerete con un goccio di limone o di aceto per non farla annerire prima di utilzzarla. Ponete le melanzane sul cestello di una vaporiera. Se non disponete di una vaporiera, potete utilizzare uno scolapasta in acciaio. In alternativa, cuocete le melanzane al cartoccio con carta alluminio, in forno statico a 180° per 15-20 minuti, controllando che non si sfaldino.

rigirandole con delicatezza un paio di volte. Scolate le melanzane fritte su un foglio di carta assorbente e tenetele da parte. Dopodichè, ponete la polpa nel passaverdure in modo da ottenere una salsa liscia. Rimettete la salsa ottenuta sul fuoco. aggiungete le foglie di basilico e le melanzane che avete precedentemente cotto e tenuto da parte. insaporite infine con la ricotta salata grattugiata. Farcite le melanzane con gli spaghetti. Grattugiate un po’ di ricotta salata anche sulle melanzane e guarnite con una fogliolina di basilico.

Consigli Utili

Volendo rispettare il pieno mood “siciliano”, potresti usare la tuma al posto del Parmigiano. Si tratta di un formaggio poco stagionato (quindi molto fresco) molto usato nella cucina dell’isola.
Vi consiglio di realizzare questa ricetta con le melanzane in estate o in autunno, perché questi ortaggi sono nella loro stagione. Anche se oramai si trovano quasi sempre al supermercato, è nella stagione più calda che perdono quel pizzicore talvolta fastidioso e che hanno meno semi.
Per una riuscita impeccabile utilizza delle melanzane nere tonde, da scegliere ben turgide e con polpa soda, e lasciale poi spurgare a testa in giù, cosparse con un pizzico di sale, in modo da eliminare l'eventuale retrogusto amarognolo.
Se amate le melanzane provatele anche ripiene di carne al sugo.
Le vere godurie da concedersi in questo piatto sono due: condire con il sugo anche la melanzana, regalandosi un'esplosione di sapore e, soprattutto, farla gratinare in forno prima di servirla.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le melanzane ripiene di riso e le melanzane ripiene di cous cous.

Conservazione

Una volta pronti, l’ideale sarebbe consumare gli involtini al momento. Se ti avanzano, puoi conservarli chiusi in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo in frigorifero. Le melanzane ripiene di pasta si conservano in frigo per due giorni.

Le melanzane ripiene di pasta saranno squisite se consumate subito, calde e filanti. In alternativa si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.

Leggi anche: Ricetta delle Melanzane Fritte Ripiene

Varianti e Suggerimenti Aggiuntivi

Di questa ricetta esiste anche una variante più peccaminosa che prevedere di friggere le barchette di melanzane in olio di semi bollente: gli ortaggi, una volta scolati su carta paglia, vengono poi solitamente farciti con dei tonnarelli all'uovo o degli spaghetti alla chitarra.

Per una variante golosa, potete aggiungere della ricotta salata, come per la pasta alla norma.

Per la pasta che farcisce le melanzane andrebbero usati i Tonnarelli una variante degli Spaghetti alla Chitarra. Se avete l'opportunità di farlo, soprattutto quando di stagione, partite dai pomodori freschi per la preparazione del sugo con cui si condirà la pasta.

Potete preparare questo piatto anche in anticipo e poi infornarlo poco prima che vi occorra.

Quando volete realizzare la ricetta degli spaghetti in barchette di melanzana, per prima cosa procuratevi delle melanzane di grandi dimensioni, tagliatele a metà e incidete la polpa a rombo, facendo attenzione a non bucare la buccia, quindi mettetele in una teglia foderata con della carta forno e spennellatele con un filo d'olio. Condite le melanzane con un pizzico di sale quindi trasferitele in forno statico preriscaldato a 200 C° per un’ ora. Una volta pronte le melanzane mettete a lessare gli spaghetti in acqua bollente salata. Cospargete gli spaghetti con la salsa rimasta e abbondante parmigiano grattugiato, quindi trasferite in forno statico preriscaldato a 200°C per 5 minuti, successivamente completate con la funzione grill a 250°C per circa 5-10 minuti, fino a doratura.

La cottura preventiva delle melanzane può essere fatta come me in acqua o anche in forno come per le MELANZANE A SCACCHIERA o per le Melanzane al forno pomodoro e mozzarella. Vi piacciono le melanzane ripiene? Volete provare la mia versione con il ripieno con la pasta? Provatele e fatemi sapere se vi sono piaciute.

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