Melanzane Ripiene di Salsiccia: La Ricetta Facile e Gustosa che Devi Provare Subito!

Con questa ricetta porteremo in tavola un piatto davvero appetitoso, facile da realizzare che piacerà proprio a tutti e sarà ideale per qualsiasi occasione: Melanzane Ripiene Salsiccia Asiago al Forno con salsa al pomodoro, a base di melanzane farcite con un composto formato da saporita salsiccia marchigiana con l’aggiunta di cubetti di asiago.

Ingredienti

2 melanzane (lunghe)
2 salsicce
100 g asiago
2 cucchiai pangrattato
50 g parmigiano (grattugiato)
1 spicchio aglio
1 cucchiaio prezzemolo tritato
q.b. latte
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale e pepe

Per la salsa

200 g polpa di pomodoro
1 spicchio aglio
4 foglie basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione

Per prima cosa lavare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e cuocerle in forno a 200°C per 15 minuti.
Togliere le melanzane dal forno e farle riposare per 10 minuti quindi, con un cucchiaio o, se preferite un coltello, estrarre la polpa cercando di mantenere intatta la buccia perchè ci servirà da involucro.
Sminuzzare la polpa della melanzana con il coltello e riponetela in una ciotola, quindi unire la salsiccia sgranata, il pan grattato, il parmigiano, l’aglio tritato e privato dell’anima interna se presente, il prezzemolo, l’asiago tagliato a cubetti e amalgamare il tutto ammorbidendolo con un goccio di latte ed infine aggiustare di sale e di pepe se gradito.
In un’altra ciotola mettere la polpa di pomodoro ed unire il basilico, l’olio, l’aglio tritato e il sale.
Preparare una pirofila o una teglia e oliare il fondo unendo anche un cucchiaio di salsa di pomodoro.
Salare leggermente i gusci di melanzana e riempirli con il composto di salsiccia e asiago.
Posizionare le melanzane ripiene nella teglia e distribuirvi sopra la salsa di pomodoro.

Varianti e Consigli

Potete arricchire il vostro ripieno in tanti modi.

In alternativa potete preparare delle barchette di melanzane con carne macinata o delle melanzane ripiene di riso, entrambi piatti che piacciono sempre a tutti.

Potete, ad esempio, sostituire la scamorza con della scamorza affumicata o con del brie oppure potete spolverizzare con un formaggio più stagione o dal sapore più intenso come del pecorino o del caciocavallo grattugiato.

Se invece avete degli amici vegetariani o vegani a cena, date un'occhiata alla versione senza carne, provate le melanzane vegane ripiene.

Melanzane ripiene con riso e salsiccia

Una classica melanzana ripiena. In questa ricetta, al ripieno ho aggiunto il riso per poterla servire anche come un primo piatto o piatto unico.

Ingredienti:

Una melanzana grande o 2 piccole
50 g di riso
400 g circa di salsiccia
50 ml di vino bianco
Un uovo medio
2 cucchiai di pangrattato
Q.b. di formaggio grattugiato
Un cucchiaino di prezzemolo trito
Un pizzico di pepe nero
Q.b. di olio extravergine
Q.b. di sale
2 carote piccole
2 patate piccole
Un cipollotto
Uno spicchio d’aglio

Procedimento:

Dividete la melanzana a metà e prendete la polpa.
Mettete i fondi in una pentola coperti di acqua, cuoceteli per 15 minuti dal primo bollore, colateli e lasciateli raffreddare.
Quando sono freddi, sulla base aggiungete un pizzico di sale e un filo di olio extravergine.
Tagliate la polpa a cubetti.
In una padella versate 2 cucchiai di extravergine, aggiungete l’aglio, fatelo imbiondire e toglietelo. Mettete la polpa di melanzana, condite con un paio di pizzichi di sale, bagnate con il vino, lasciate che evapori ed aggiungete un pizzico di pepe nero e il prezzemolo trito. Cuocete per 15 minuti.
Tagliate a cubetti le carote e le patate, a rondelle il cipollotto.
In padella versate 2 cucchiai di olio extravergine, unite le verdure, aggiungete un paio di pizzichi di sale e saltatele per 15 minuti.
Bollite il riso con un pizzico di sale, colatelo e versatelo in una ciotola capiente.
Quando il riso è tiepido aggiungete le verdure, la polpa di melanzana, la salsiccia sgranata, l’uovo e il pangrattato. Amalgamate.
Appoggiate i fondi in una teglia rivestita con carta forno, riempiteli con il composto e ultimate con il formaggio grattugiato.
Preriscaldare il forno a 180° ventilato e cuocete per 25 minuti (30 minuti in forno statico).

Conservazione

Le melanzane ripiene di salsiccia e scamorza si conservano per al massimo un giorno in frigorifero chiuse all’interno di un contenitore ermetico.

Leggi anche: Ricetta delle Melanzane Fritte Ripiene

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Melanzane Ripiene Salsiccia: Una Ricetta Appetitosa e Facile