Oltre a cappuccino e brioches, tra gli alimenti più amati per la prima colazione ci sono i biscotti. Adatti sia quando si è di fretta e si ha tempo solo per un caffè al volo, sia per la più tradizionale tazza di caffè e latte. Ma ci sono davvero differenze tra un biscotto e un altro? E infatti le corsie dei supermercati ormai strabordano di decine e decine di tipi di biscotti diversi: secchi, frollini, ripieni, al cioccolato, con frutta secca, integrali, senza zuccheri, senza glutine, senza lattosio, e chi più ne ha più ne metta.
A questa domanda ha provato a rispondere Altroconsumo che ha creato una banca dati di 168 biscotti, analizzandone la qualità nutrizionale in collaborazione con la start up Edo. Per ogni biscotto sono state valutate da una parte le caratteristiche nutrizionali e dall’altra gli ingredienti. Per quanto riguarda gli aspetti nutrizionali sono considerati positivamente i nutrienti benefici (vitamine, minerali e fibre) e negativamente quelli da limitare (grassi saturi, zuccheri e sale).
Come Altroconsumo Valuta i Biscotti
Noi di Altroconsumo abbiamo sviluppato un punteggio unico per valutare la composizione dei prodotti alimentari. Ecco i criteri principali:
- Valutazione nutrizionale (56,25%): Per valutare il contenuto calorico, la quantità di zuccheri, sale, fibre proteine, ecc., ci basiamo sul Nutri-score, il sistema di etichettatura frontale adottato in Francia e in altri Paesi dell’Unione Europea.
- Additivi (16,25%): Preferiamo che cibi e bevande contengano il minor numero possibile di additivi. Contiamo il numero di additivi presenti nei prodotti e ne valutiamo la sicurezza utilizzando il nostro database degli additivi.
- Grado di trasformazione (16,25%): Contiamo quindi il numero di ingredienti ultra-processati (come maltodestrine, fruttosio o sciroppo di glucosio) o di additivi (come i coloranti) che rendono un prodotto più gustoso e appetibile.
- Edulcoranti (11,25%): La presenza di edulcoranti viene valutata negativamente.
Le Diverse Tipologie di Biscotti
Per la sua analisi, Altroconsumo ha diviso i biscotti in quattro categorie:
- I frollini: Hanno quattro ingredienti base, cioè farina, zucchero, grassi e uova. Ma a seconda di cosa si aggiunge ad essi, i biscotti sono più o meno calorici. In ogni caso i frollini sono i biscotti più ricchi e calorici in commercio, con un contenuto di grassi mediamente superiore a quelli secchi, ma molto variabile tra un prodotto e l’altro, dai 9 ai 24 grammi ogni 100 grammi!
- I biscotti secchi: Hanno solo un ingrediente base: la farina. A questa poi si aggiungono tutti gli altri ingredienti, tipicamente zuccheri, grassi, latte, uova, lievito e aromi. Sono i biscotti meno calorici in circolazione.
- Quelli integrali e ricchi di fibre: Sono caratterizzati dalla presenza di fibre in quantità superiore alle altre categorie, ma molto variabile (in media 6 grammi per 100 grammi di prodotto).
- I biscotti ‘senza’ uno o più ingredienti: Quelli caratterizzati dall’assenza o dal ridotto contenuto di uno o più ingredienti. Ma non per questo sono per forza più sani degli altri.
Biscotti Integrali: Quali Scegliere?
La scelta di prodotti integrali può essere utile per raggiungere il quantitativo giornaliero consigliato di fibra (pari a 25 grammi). Il tutto all’interno di una dieta varia e bilanciata, ricca di frutta, verdura e cereali soprattutto integrali. Attenzione, però, perché i biscotti integrali non sono tutti uguali. Ricordiamo inoltre che un prodotto “fonte di fibre” deve avere almeno 3 g di fibre per 100 g di prodotto.
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Ecco la classifica di Altroconsumo sui migliori biscotti integrali in commercio:
Innanzitutto, sorprendentemente, nessun prodotto raggiungere una valutazione buona o ottima infatti la maggior parte dei biscotti ha solo una “media qualità”. Alcuni prodotti ne escono meglio e hanno un punteggio più alto e altri invece sono sicuramente tra i peggiori in assoluto.
Quelli che si classificano con un punteggio più alto sono i biscotti che si trovano all’MD al prezzo di 1,39 € a confezione (13 centesimi a porzione) e sono: i BISCOTTI FROLLINO AL FARRO INTEGRALE BIOLOGICO e i BISCOTTI FROLLINO INTEGRALE BIOLOGICO. A un punto di differenza ci sono quelli integrali Conad, Eurospin e Esselunga.
Al settimo posto, troviamo invece i biscotti integrali di una marca molto nota ovvero gli ORO SAIWA 5 cereali, e quelli fibra attiva. Seguono i BALOCCO cruschelli, i GRAN CEREREALE croccante con riso e chiudono la classifica dei primi dieci i CAMPIELLO GRAN CHICCO CEREALI INTEGRALI CON LEGUMI E FRUTTA con 54 punti.
Ecco gli altri biscotti integrali presenti in classifica:
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- CARREFOUR BISCOTTI INTEGRALI - Punteggio 54
- ESSELUNGA EQUILIBRIO, BISCOTTI INTEGRALI - Punteggio 54
- MULINO BIANCO BUONGRANO - Punteggio 54
- CARREFOUR BISCOCEREALE CLASSICO - Punteggio 53
- COLUSSI FOGLIE MAGICHE CON FARINA INTEGRALE E CEREALI - Punteggio 53
- DOLCIANDO (EUROSPIN) FROLLINI INTEGRALI CON 100 % DI FARINA INTEGRALE - Punteggio 53
- ORO SAIWA CRUSCORO - Punteggio 53
- ESSELUNGA BIO, FROLLINI CON CEREALI E FARINA INTEGRALE - Punteggio 51
- GRAN CEREALE GRAN CEREALE FRUTTA - Punteggio 51
- CARREFOUR BISCOCEREALE FAVE DI CACAO - Punteggio 50
- DIVELLA FANTASIE DEL MATTINO OTTIMINI INTEGRALI - Punteggio 50
- GRAN CEREALE GRAN CEREALE CIOCCOLATO - Punteggio 50
- PAVESI GOCCIOLE WILD - Punteggio 50
Trai peggiori ovvero definiti di “bassa qualità” troviamo invece:
- GRAN CEREALE GRAN CEREALE DIGESTIVE - Punteggio 49
- MULINO BIANCO PRIMIZIE - Punteggio 49
- SELEX BUONCEREALE - Punteggio 48
- GALBUSERA PIÙINTEGRALI RICCHI DI FIBRE 100% INTEGRALE CON GRANI ANTICHI ITALIA - Punteggio 46
- MC VITIES DIGESTIVE THE ORIGINAL - Punteggio 46
- MULINO BIANCO CIOCCOGRANO CON FARINA INTEGRALE E CIOCCOLATO - Punteggio 46
- ESSELUNGA EQUILIBRIO, FROLLINI INTEGRALI CON FRUTTI ROSSI - Punteggio 42
- MULINO BIANCO MOLINETTI - Punteggio 42
- CAMPIELLO CEREABEL CON FRUTTA - Punteggio 40
Biscotti: Consigli per un Consumo Consapevole
I biscotti sono alimenti nel complesso piuttosto calorici: non da vietare, ma neanche da consumare in eccesso. Sono ricchi di carboidrati, sia complessi come l’amido sia semplici, come lo zucchero (cioè il comune saccarosio). La porzione consigliata è di 30 g; difficile dare un numero preciso di biscotti perché la variabilità di peso è molto alta. Può essere sufficiente anche un biscotto e mezzo per arrivare alla porzione di riferimento.
Quello che influenza il sapore di un biscotto è anche la sua componente di grassi: se in quelli fatti in casa si usa solitamente il burro, nei biscotti industriali si può trovare, anche se ormai in pochi casi, l’olio di palma, molto ricco di acidi grassi saturi, normalmente in eccesso nella nostra dieta e dannosi per il sistema cardiovascolare. Oltre alla quantità, è importante anche la qualità dei grassi.
La maggior parte degli oli vegetali, invece, contiene i preziosi acidi grassi insaturi che hanno un effetto protettore su vasi e cuore. Olio di mais, soia e girasole contengono soprattutto acidi grassi polinsaturi, mentre l’olio di arachide ha una percentuale più alta di monoinsaturi, come l’olio di oliva. In qualche prodotto può essere usato anche l’olio di colza, uno degli ingredienti utilizzati per sostituire in parte l’olio di palma in dolci e merendine. L’olio di colza è ricco di acidi monoinsaturi e ha pochissimi grassi saturi.
Gelati Biscotto: Un'Alternativa Estiva?
Con l’arrivo dell’estate, i gelati confezionati tornano a occupare con forza gli scaffali dei supermercati, e tra questi il gelato biscotto è senza dubbio uno dei formati più amati: pratico, goloso e perfetto da consumare al volo. Ma quanto sono davvero sani questi prodotti? Il risultato è tutt’altro che rassicurante: nessun prodotto ha ottenuto la sufficienza, e il punteggio più alto raggiunto è stato appena 33 su 100. Tutti i gelati analizzati si collocano nella fascia arancione o rossa della classifica, quella che segnala una qualità nutrizionale scarsa o mediocre.
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La classifica non vuole demonizzare il prodotto, ma offre uno sguardo critico utile per chi cerca di fare scelte più consapevoli anche quando si tratta di piccoli piaceri estivi. Ecco la classifica completa:
| Prodotto | Punteggio |
|---|---|
| Coop - Maxi biscotto trigusto panna, cioccolato e zabaione | 33/100 |
| Carrefour - Biscotti alla panna | 32/100 |
| Coop - Gli Spesotti gelato biscotto alla vaniglia | 32/100 |
| Coop - Un biscotto da urlo! alla panna | 31/100 |
| Dolciando (Eurospin) - 6 biscotti trigusto | 30/100 |
| Gelatelli (Lidl) - Biscotti gelato, gusti vaniglia, cacao e zabaione | 30/100 |
| Esselunga - Mini biscotto alla panna | 30/100 |
| Loacker - Latte alpino (confezione bianca) | 29/100 |
| Algida - Cucciolone mini | 29/100 |
| Gelatelli (Lidl) - Biscotti gelato, gusto vaniglia | 29/100 |
| Valsoia Il gelato - 8 sandwich con calcio e vitamina D₂ | 28/100 |
| Algida Cucciolone classico | 28/100 |
| Amo Essere (Eurospin) - Biscotti gelato alla vaniglia senza glutine | 27/100 |
| Ringo - Gelato snack gusto vaniglia | 26/100 |
| Gelatelli (Lidl) - Crisp’n’Cake stracciatella | 24/100 |
| Esselunga - Biscotto alla panna | 24/100 |
| Mulino Bianco - Baiocchi | 24/100 |
| Nestlé - Maxibon The Specials Choco Brownie | 24/100 |
| Esselunga - Biscotto panna e cacao | 24/100 |
| Coop - Mini Super Gelato stracciatella | 24/100 |
| Carrefour - Classic Mini Biscogocce | 24/100 |
| Nestlé - Maxibon The Specials Red Cheesecake | 24/100 |
| Sammontana - Bis! caffè & cacao | 24/100 |
| Sammontana - Amando biscotti gelato alla vaniglia, variegato ai frutti di bosco | 24/100 |
| Nestlé - Maxibon The Specials Cookie Choco Chips | 23/100 |
| Sammontana - Bis! | 23/100 |
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