Trasferiamoci alle isole Canarie, territorio spagnolo in pieno Atlantico, vicino alle coste africane, per scoprire il mojo verde, una delle principali salse tipiche del luogo.
Il mojo è la salsa per eccellenza delle Isole Canarie. Questo arcipelago spagnolo al largo del continente africano è conosciuto come meta di vacanza per le sue spiagge, ma è interessante anche dal punto di vista culinario. Ed è qui che potrete assaggiare il mojo autentico.
Cos'è il Mojo?
Mojo deriva dal portoghese "molho" che significa salsa. Gli ingredienti base di questa preparazione sono l’olio d’oliva, l’aglio e l’aceto.
Ne esistono diverse varietà di cui questa che vi presento oggi che è leggermente piccante, se non la volete piccante nessun problema, basta sostituire il peperone piccante per quello normale. Molte volte parliamo infatti di mojo rojo, mojo con queso, mojo de cilantro e mojo verde, per fare solo qualche esempio.
Molte volte parliamo infatti di mojo rojo, mojo con queso, mojo de cilantro e mojo verde, per fare solo qualche esempio. Aglio, paprika, cumino, coriandolo ed altre spezie in dosi diverse vanno ad insaporire il mojo. Alcune varianti hanno una punta di acido data da aceto di vino, aceto di mele, limone o succo di altri agrumi.
Leggi anche: Fresche Insalate Estive
Il mojo verde, invece, deve il suo nome alla presenza di erbe aromatiche freschissime e profumatissime. Come per la versione rossa, ogni famiglia e ogni ristorante ha la sua ricetta segreta ma, generalmente il mojo verde contiene coriandolo e/o prezzemolo, aglio, cumino, aceto, sale grosso e olio d’oliva. Alcuni aggiungono il peperone verde, ma anche la mollica di pane non vi ricorda niente questa preparazione?
Mojo Verde: Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un autentico mojo verde:
- 1 Peperone verde
- 3 rametti Prezzemolo
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaino Semi di cumino
- 2 cucchiai Olio di oliva
- 1 cucchiaio Aceto di vino bianco
La salsa verde mojo si prepara per accompagnare le patate e il pesce. Esiste anche un’altro tipo di salsa mojo rossa, da abbinare alla carne.
Mojo Verde: Preparazione
Premetto che, come per il pesto italiano, anche il mojo verde andrebbe preparato nel mortaio.
- Lavate ed asciugate il peperone ed il prezzemolo.
- Pulite il peperone da gambo e semi e tagliate grossolanamente.
- Aggiungete sale e semi di cumino e frullate il tutto con il mixer.
- Lavate il coriandolo ed asciugatelo.
- Sbucciate l’aglio ed aggiungetelo al coriandolo.
- Azionate di nuovo il tritatutto per unire bene gli ingredienti.
- Versate nella salsa due cucchiai di aceto di mele e quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi ripassate il tutto nel tritatutto per ottenere una salsa densa, omogenea e spumosa.
- Alla fine aggiungete due cucchiai di prezzemolo e lavorate la salsa ancora un paio di minuti.
La salsa mojo verde è una salsa fresca e molto gustosa originaria delle Isole Canarie, preparata sopratutto a Gran Canaria e Tenerife. La salsa viene preparata con il coriandolo fresco, l’aglio, il cumino, l’aceto e l’olio. Tutti gli ingredienti vengono poi macinati insieme fino ad ottenere una consistenza cremosa e densa.
Leggi anche: Come preparare l'Insalata Verde tradizionale
Potete usare la salsa mojo verde per diverse preparazioni e tenerla sempre pronta in frigo. È un buon condimento per i tipici piatti estivi.
Il coriandolo fresco è difficile da reperire. Cercatelo presso negozi di prodotti biologici, negozi etnici e negozi di alimenti internazionali.
Come si usa il Mojo Verde
Il fresco mojo verde viene servito con le pietanze di pesce, cotto al forno, al vapore o fritto. Provatele, però, anche con i formaggi (per esempio l’almogrote alla griglia), le verdure e le altre specialità della cucina locale, come il puchero canario, un bollito di carne, verdure e ceci.
L’accoppiata vincente è mojo con papas arrugadas, patate lesse in acqua salata e servite con tutta la buccia. Le patate infatti esaltano il mojo, mentre nel Nuovo Mondo amano aggiungerlo ai barbecue.
Il mojo di cilantro coriandolo per noi è una salsina o pesto tipico dalle Isole Canarie, si usa come condimento per le patate bollite, per il pesce, per la carne. Ne esistono diverse varietà di cui questa che vi presento oggi che è leggermente piccante, se non la volete piccante nessun problema, basta sostituire il peperone piccante per quello normale. A breve ne farò le altre salse tipiche soprattutto di Tenerife tra cui il mojo rosso ma adesso andiamo insieme a vedere come si prepara il mojo di cilantro subito dopo la foto come sempre.
Leggi anche: Applicazioni Pannelli Sandwich Verdi
Il mojo di cilantro è un condimento che va benissimo con il pesce, con le verdure bollite (sopratutto con le patate), con la carne rossa e con il coniglio. Potete sostituire il cilantro con il prezzemolo anche se il sapore cambia da parecchio. Se non vi piace il piccante sostituite il peperone piccante con quello normale.
Varianti del Mojo
Il mojo come un ponte di sapori e profumi è un’immagine confermata dal fatto che altri Paesi hanno sviluppato golose variazioni sul tema. A Cuba, per esempio, il mojo è una salsa utile per marinare la carne da cuocere al barbecue. Anche su questa isola, non mancano l’aglio, l’olio e una parte acida che, in questo caso, è rappresentato dal succo di lime e/o dal succo di arancia. Ci sono, poi, sempre gli aromi dati dalle erbe aromatiche (origano, coriandolo, a volte menta) e dalle spezie (pepe e cumino).
Il mojito o mojo de ajo, invece, è un intingolo per il platano fritto (tostones) che però non prevede né coriandolo né cumino. Anche nella Repubblica Domenicana, il mojo accompagna il platano fritto oltre al pollo arrosto. Si chiama anche wasakaka e mescola olio, aglio, succo di lime, prezzemolo e pepe.
Qualcosa di simile si trova sulle tavole portoricane che, come avviene alle Canarie, può avere protagonista sia il coriandolo che il prezzemolo e, come, invece, preparano a Cuba, unisce succo di lime e arancia. È una salsa piccante, perfetta per marinare il pollo, ma nella cittadina di Salinas, invece si gusta il mojo isleño insieme al pesce, una ricetta a base di olio, aglio, cipolla, aceto, pomodoro, capperi, olive e alloro.
tags: #mojo #verde #ricetta #ingredienti