I muffin con meringa sono dolcetti golosissimi e super scenografici, perfetti per stupire sia nell’aspetto che nel sapore. Questi cupcake meringati sono ideali per un brunch, una merenda con le amiche o per terminare la cena in modo speciale. Inoltre, sono perfetti per occasioni speciali come anniversari o San Valentino.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi muffin:
Per i Muffin
- 120 g farina
- 50 g cacao amaro in polvere
- 180 g zucchero
- 1 cucchiaio zucchero vanigliato
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
- 3/4 cucchiaino bicarbonato
- 1/4 cucchiaino sale
- 120 g yogurt bianco naturale
- 70 ml olio di semi
- 2 uova
- 50 ml latte
Per la Meringa
- 110 g albumi (a temperatura ambiente)
- 2 pizzichi sale
- 200 g zucchero
- 1/2 cucchiaino cremor tartaro
Inoltre
- 250 g cioccolato fondente
- 1 cucchiaio olio di semi
- 12 ovetti di cioccolato fondente (facoltativi)
Per la base dei cupcakes, avrai bisogno di burro, farina, latte, zucchero, lievito, uova, scorza e succo di limone. Per la meringa, albumi, zucchero e acqua. E per il lemon curd, uovo intero, tuorlo, scorza e succo di limone, zucchero e burro.
Preparazione dei Muffin con Meringa
Ecco come preparare questi deliziosi muffin, passo dopo passo.
Preparazione dei Muffin
- Preriscaldate il forno a 175 gradi (statico) e foderate una teglia per muffin con gli stampini di carta o oliate e infarinate gli incavi.
- In una ciotola, mescolate la farina, il cacao, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il lievito in polvere, il bicarbonato e il sale.
- In un’altra ciotola, mescolate lo yogurt, l’olio, le uova e il latte.
- Versate il composto liquido sul mix di farina e lavorate il tutto con le fruste elettriche fino a quando non ci saranno più tracce di farina visibili.
- Trasferite l’impasto negli stampi e infornate a 175 gradi per circa 16-18 minuti.
- Sfornate, lasciate raffreddare e togliete dagli stampi.
Preparazione della Meringa
- Mettete in una ciotola adatta alla cottura a bagnomaria gli albumi, il sale e lo zucchero.
- Montate il composto per un paio di minuti, quindi mettete la ciotola su un pentolino con un fondo di acqua e continuate a montare il tutto a bagnomaria per circa 5 minuti.
- Unite il cremor tartaro e continuate a montare per altri 5-6 minuti, fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto.
- Togliete la ciotola dal pentolino e continuate a montare con le fruste elettriche per circa 8-10 minuti, fino a quando il composto sarà piuttosto denso e mantiene la sua forma. Se avete una planetaria, potete usare quella.
Assemblaggio e Decorazione
- Capovolgete i muffin e adagiate un ovetto di cioccolato al centro di ognuno, premendo un po’ per farlo sprofondare fino a metà.
- Trasferite la meringa in una sacca da pasticcere con foro tondo e realizzate un bel ciuffo su ogni muffin fino a quando la meringa sarà terminata.
- Trasferite i muffin in frigo mentre tritate e fate fondere il cioccolato fondente insieme al cucchiaio di olio.
Per i cupcake al limone e meringa, riempite il centro di ogni muffin con il lemon curd e coprite con un ciuffo di meringa. Fiammeggiate ogni cupcake con attenzione.
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Consigli e Varianti
Potete personalizzare i vostri muffin con meringa in molti modi:
- Aggiungere Gocce di Cioccolato e Uvetta: Per un tocco in più di sapore.
- Utilizzare il Lemon Curd: Per un ripieno cremoso e agrumato.
- Decorare con Cioccolato Fuso: Per un aspetto ancora più goloso.
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