Lo spezzatino di manzo è un secondo tipico della tradizione italiana, un grande classico del pranzo della domenica e delle occasioni di festa.
L'arrosto di manzo è un classico secondo piatto cotto al forno.
L'arrosto in pentola è una preparazione classica della nostra cucina italiana che esalta la carne grazie a una cottura lenta e avvolgente.
Perfetto per tagli come vitello, maiale o manzo, si distingue per la capacità di mantenere la carne succosa e tenera, valorizzata da un fondo aromatico ricco di cipolla, carota, sedano ed erbe mediterranee.
Il segreto sta nella rosolatura iniziale, che sigilla i succhi della carne, seguita da una brasatura lenta con vino bianco e brodo.
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Questa tecnica, oltre a creare un sugo intenso e vellutato, permette di personalizzare il piatto con spezie, funghi o agrumi, rendendolo ideale sia per un pranzo in famiglia che per occasioni speciali.
Ricetta Base per Arrosto di Noce di Manzo al Forno
Disponete sul piano di lavoro la noce di manzo, salatela e pepatela.
Legatela con del refe da cucina e fatela rosolare in un tegame con 50 g di olio, rigirandola con l’aiuto di due spatole di legno.
Coprite la teglia con alluminio e cuocete in forno già caldo a 180 °C per 1 ora.
Nel frattempo mondate e lavate le costole di sedano, quindi tagliatele a spicchi.
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Mondate e tritate l’aglio.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine.
Togliete la carne dal forno, rigiratela e aggiungete nella teglia le verdure e due cucchiai di olio.
Infornate nuovamente e cuocete per altri 40 minuti.
Dopo 30 minuti togliete l’alluminio e lasciate che la carne prenda colore.
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Variante: Noce di Manzo Brasata in Casseruola
Lega la carne con spago da cucina e infarinala, pulisci la carota, la cipolla e il sedano, tritali e falli appassire in una casseruola con il burro e 3 cucchiai di olio.
Sgocciola le verdure con un mestolo forato e fai rosolare la carne uniformemente nella casseruola.
Sala, pepa, rimetti le verdure nella casseruola, versa la birra e cuoci per circa 1h e 30 a fuoco basso bagnando di tanto in tanto la carne con il fondo di cottura.
Contorno Consigliato: Patate al Forno
Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili con il pelapatate.
Distribuiscile in un solo strato su una o due placche rivestite con carta da forno, condiscile con il restante olio, sale e pepe e cuocile sotto il grill finché saranno dorate.
Salsa di Accompagnamento
Togli l’arrosto dalla casseruola, filtra il fondo di cottura, riversalo nella casseruola, unisci la panna e scalda a fuoco basso, mescola con una frusta senza far bollire.
Spezzatino di Manzo: Ricetta Semplice
Il nostro Michele ti mostra come prepararlo a regola d'arte: basterà tagliare il manzo a tocchetti, infarinarli e rosolarli in padella con un filo d'olio, quindi farli insaporire con un soffritto di sedano, carota e cipolla e sfumarli con un bicchiere di vino rosso.
Si versa, infine, il brodo ben caldo, che dovrà ricoprire tutti gli ingredienti, si copre il tegame con un coperchio e si lascia sobbollire il tutto a fiamma dolcissima per circa 2 ore e mezza.
Il risultato sono dei bocconcini super saporiti, avvolti da un sughetto cremoso, da raccogliere con delle fettine di pane casereccio per un'irresistibile scarpetta.
Puoi completare la portata con della polenta morbida o un purè, una porzione di funghi trifolati, radicchio al forno o un contorno di verdure di stagione gratinate.
Se preferisci, durante gli ultimi 30 minuti di cottura, puoi aggiungere alla preparazione anche delle patate tagliate a tocchetti, qualche carota a pezzettoni o una manciata di piselli freschi o surgelati, per un piatto unico gustoso e completo.
Preparazione dello Spezzatino Passo Passo
- Passa i tocchetti di carne nella farina, poi rimuovi quella in eccesso con l'ausilio di un colino.
- Pulisci la padella, poi versa altro olio e, quando sarà caldo, aggiungi cipolle, sedano e carote tritati.
- Regola di sale e pepe, quindi versa circa 700 ml di brodo di carne bollente.
- Copri con un coperchio e porta a cottura lo spezzatino per 2 ore a fiamma dolcissima, mescolando di tanto in tanto.
- Trascorse le 2 ore, la carne risulterà tenera e succosa: puoi controllare la consistenza affondando la lama di un coltello in uno dei bocconcini.
- Portalo in tavola e gustalo ben caldo.
Consigli per uno Spezzatino Perfetto
La scelta della carne è fondamentale per una riuscita ottimale.
A piacere, puoi profumare la portata con un pizzico di cumino e di paprica affumicata, per una nota speziata simile a quella del gulash.
Conservazione
Lo spezzatino di manzo si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Al momento di consumarlo, puoi scaldarlo in padella aggiungendo 1-2 mestoli di brodo.
Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi congelarlo già diviso in porzioni.
Arrosto in Pentola: Un'Alternativa al Forno
Si può preparare un arrosto in pentola? Certamente, anche se in effetti quando si parla di arrosto si pensa ad una ricetta che prevede un passaggio in forno, ma vogliamo darvi un'alternativa per ottenere una carne morbidissima e gustosa solo con la cottura sui fornelli.
Una tecnica che può essere particolarmente interessante quando il forno è già occupato per altre preparazioni.
Trucchi in Cottura
Prima di procedere con la ricetta dell'arrosto in pentola, parliamo del giusto taglio di carne. Secondo noi la noce di vitello è perfetta perché mantiene morbidezza in cottura e trattiene bene tutti i succhi senza seccarsi.
Va legata con uno spago come tutti gli arrosti e all'interno della legatura potete aggiungere degli odori.
Altra cosa importante è la verdura che servirà poi per il condimento.
Va rosolata in padella e poi messa da parte per sigillare, sempre nella stessa padella, la carne.
Poi si uniscono verdura e carne per la cottura finale.
Insomma, qualche step fondamentale da seguire, ma il risultato finale vi soddisferà moltissimo.
Ricetta dell'Arrosto in Pentola
Ingredienti:
- 1 kg di noce di vitello
- 2 carote
- 2 cipolle
- due gambi di sedano
- 100 ml di vino bianco
- 250 ml di brodo vegetale
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
- Tagliate sedano, carote e cipolle e rosolatele con l'olio in una pentola larga e dai bordi abbastanza alti.
- Quando le verdure saranno cotte, ma ancora croccanti, mettetele da parte togliendole dalla padella e procedete con la carne.
- Salatela su tutti i lati massaggiandola e poi rosolatela nella stessa pentola delle verdure, con altro olio.
- Sigillate bene tutti i bordi e sfumate con il vino bianco.
- Quando la parte alcolica sarà evaporata del tutto, aggiungete le verdure e un mestolo di brodo vegetale, abbassate un po' la fiamma e coprite.
- Continuate aggiungendo brodo di tanto in tanto e girate la carne a metà.
- Dopo circa un'ora l'arrosto sarà pronto. Considerate che la temperatura nel cuore deve essere di circa 60°.
- Avvolgete l'arrosto nella carta argentata e mettete da parte le verdure che potrete poi frullare per creare una salsina cremosa, o mantenere grossolane.
- Quando sarà intiepidita tagliate la carne a fette abbastanza sottili e servitela con le verdure.
Errori da Non Fare Mai con l'Arrosto
Uno degli errori più comuni è testare la cottura della carne con una forchetta o con qualcosa di appuntito che fa fuoriuscire i succhi per un risultato finale inevitabilmente più secco e meno gustoso.
Per verificare la cottura della carne utilizzate semplicemente un termometro da cucina, ma solo dopo un'ora, oppure affondate nel cuore uno stuzzicadenti.
Altro errore sta nello step iniziale. Il procedimento migliore è quello che vi abbiamo spiegato nella ricetta, e quindi le verdure vanno rosolate prima della carne e poi riaggiunte in un secondo momento.
Anzi, per migliorare ancora di più il risultato finale potreste, una volta messe da parte le verdure rosolate, sfumare il fondo della padella con del brodo bollente per "ripulirla" e versare poi questa salsina sulle verdure per mantenerle umide e saporite.
Stessa cosa andrebbe fatta dopo la sigillatura della carne. Una volta rosolata su tutti i lati, mettetela da parte e sfumate solo il fondo di cottura che rimane nella pentola, con il vino bianco.
Poi aggiungete nuovamente carne e verdure insieme.
Questo procedimento è solo un consiglio che potete provare, diciamo una nostra chicca, potete però anche sfumare il vino con la carne come detto in precedenza.
Arrosto in Pentola al Latte
Per un secondo molto ricco e cremoso potete aggiungere in cottura del latte caldo al posto del brodo vegetale.
La ricetta resta la stessa, solo che la cottura della carne e delle verdure nel latte darà un risultato leggermente diverso.
Non solo la carne sarà ancora più morbida, ma la salsa che otterrete sarà molto densa e avvolgente.
Una ricetta da provare assolutamente se avete ospiti a pranzo o cena, da accompagnare con un purè di patate.
Anche le verdure cotte potete frullarle insieme al fondo di cottura, così da ottenere una salsa vellutata e saporita per accompagnare l'arrosto.
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