Il sushi fatto in casa è un’ottima alternativa per chi desidera gustare questo piatto tipico della cucina giapponese senza dover necessariamente andare al ristorante. Molti pensano che prepararlo sia complicato e richieda strumenti particolari, ma in realtà, con un po’ di pratica e gli ingredienti giusti, chiunque può cimentarsi nella realizzazione di gustosi roll e nigiri direttamente nella propria cucina.
Sushi Fatto in Casa: Origini e Tradizione
Il sushi ha origini molto antiche e affonda le sue radici nella tradizione culinaria asiatica. Inizialmente, il riso non era destinato al consumo diretto, ma veniva utilizzato come metodo di conservazione per il pesce fermentato. Con il passare del tempo, i giapponesi hanno perfezionato questa pratica, trasformandola in un’arte raffinata che oggi viene apprezzata in tutto il mondo.
La preparazione del sushi richiede cura, pazienza e attenzione ai dettagli, ma portare questa tradizione nella propria cucina può essere un’esperienza divertente e gratificante. Imparare a fare il sushi significa anche avvicinarsi a una cultura gastronomica che ha fatto della semplicità e dell’equilibrio dei sapori il suo punto di forza.
Cosa Serve per Preparare il Sushi a Casa?
Per preparare il sushi in casa non servono molti strumenti, ma alcuni accessori sono indispensabili per ottenere un buon risultato.
Ingredienti Essenziali:
- 350 g riso per sushi
- 500 g acqua
- 4 cucchiaini di aceto di mele o aceto di riso
- 2 cucchiaini rasi di zucchero
- 1 cucchiaino raso di sale
- 1 o 2 avocado
- 150 g salmone crudo abbattuto o affumicato
- 150 g formaggio spalmabile
- q.b. semi di sesamo
- q.b. semi di papavero
- q.b. salsa di soia
- q.b. maionese spicy
- q.b. alga Nori (per i roll)
Strumenti Utili:
- Makisu (stuoia di bambù per arrotolare)
- Hangiri (contenitore di legno per il riso)
- Shamoji (spatola per riso)
Come Cuocere il Riso per Sushi
Prima di tutto, porre il riso in ammollo per una decina di minuti, quindi scolarlo e risciacquarlo diverse volte, fino a che l’acqua non diventa limpida e quindi senza amido. In una pentola, porre il riso e l’acqua sul fuoco alto, coprire con un coperchio (da non rimuovere fino alla fine) e appena bolle, abbassare la fiamma al minimo e cuocerlo per circa 10 minuti. Una volta pronto spegnere il fuoco e, senza togliere il coperchio, lasciarlo riposare per altri 10 minuti.
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Se si usa il riso per sushi, affidarsi alla quantità di liquido e al tempo di cottura delle istruzioni della confezione.
Nel frattempo, preparare il condimento.
In un tegame versare l’aceto, lo zucchero e il sale, sciogliere il tutto a fiamma bassa, senza far bollire e mescolando.
Distendere il riso cotto su un grande vassoio e versarci sopra il condimento. Poi sgranarlo delicatamente con un mestolo, quindi lasciarlo raffreddare.
Mescolare piano il riso per non romperlo. La tradizione consiglia di non utilizzare strumenti in acciaio per maneggiare il riso, perché potrebbero danneggiarlo.
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Preparazione del Sushi nella Teglia Rettangolare
Foderiamo la teglia con carta forno bagnata e strizzata poi facciamo un primo strato di salmone crudo a fette oppure affumicato. Facciamo un secondo strato con l’avocado a fette. Poi uno strato di riso. Il formaggio spalmabile, usando la teglia rettangolare, sarà difficile da distribuire perciò io non l’ho messo. Ma se avete la pazienza, tagliate a fette sottili (magari usando i pezzi di formaggio rettangolare) e componete uno strato prima di aggiungere il riso.
Completato lo strato di riso, schiacciamo leggermente con le mani appena bagnate oppure con il dorso di un cucchiaio. Copriamo con altra carta forno e facciamo riposare a temperatura ambiente per una mezz’oretta. Poi sformiamo, eliminiamo la carta forno e con la lama affilata e bagnata di un coltello tagliamo in pezzi rettangolari. Terminiamo con i semi di sesamo, di papavero e maionese spicy. Serviamo con salsa di soia.
Preparazione dei Roll
Mettiamo il foglio di alga Nori sulla pellicola o sulla stuoietta. Prendiamo qualche cucchiaio di riso e ricopriamo l’alga formando uno strato sottile ma omogeneo. Pressiamo il riso con mani leggere e inumidite, lasciando ca. 6 cm di alga scoperta. Capovolgiamo l'alga e sulla parte parte inferiore adagiamo delle striscioline di salmone fresco. Sopra il salmone mettiamo il formaggio spalmabile e lateralmente l’avocado a fette.Aiutandoci con la pellicola, arrotoliamo il tutto, facendo in modo da non lasciare vuoti all’interno ma neanche schiacciando troppo il riso.
Formiamo un rotolo, rotondo oppure se riuscite, schiacciatelo leggermente ai lati per farlo venire quadrato. Eliminiamo la pellicola, sistemiamolo su un piatto rettangolare, cospargiamo il rotolo con semi di sesamo e papavero, maionese spicy.
Ora, prendiamo un coltello, bagniamo leggermente la lama e tagliamo in pezzi non troppo grandi, dal momento che si mangerà in un sol boccone.
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Poiché viene consumato crudo, è fondamentale acquistare prodotti di altissima qualità, preferibilmente abbattuti per eliminare il rischio di parassiti.
Consigli Utili per un Sushi Perfetto
- Qualità degli Ingredienti: Utilizzare sempre pesce freschissimo e di alta qualità, preferibilmente abbattuto.
- Riso: La cottura e il condimento del riso sono fondamentali per il sapore del sushi.
- Taglio: Utilizzare un coltello affilato e bagnato per tagliare i rotoli in modo netto.
- Creatività: Non aver paura di sperimentare con diversi ingredienti per creare il tuo sushi personalizzato.
Idee Particolari Come Ripieno
- Alici o sardine
- Asparagi cotti
- Batata arancione cruda
- Barbabietole precotte
- Carote
- Daikon
- Formaggio
- Fragole
- Frittata
- Germogli
- Kiwi
- Maionese
- Mango
- Melone
- Olive
- Philadelphia
- Pomodori secchi
- Piovra o seppia
- Radicchio rosso di Treviso
- Ravanelli
- Salmone affumicato
- Salumi
- Sgombro
- Tofu
- Tonno in scatola
- Uova di quaglia
- Zenzero marinato
- Zucca Hokkaido cruda
- Zucchine tenere e crude
Tipologie di Sushi
Esistono tantissime tipologie di sushi, ciascuna delle quali richiede o meno l'utilizzo del makisu, la nota stuoietta in bambù, utile a realizzare i roll o "maki".
- Hosomaki: è un sushi con un foglio di alga e con un solo ingrediente.
- Futomaki: è un sushi composto con un rotolo di alga ripieno con riso e almeno 4 ingredienti.
- Nigiri: è una polpetta di riso ricoperta con una fettina di pesce oppure altri ingredienti.
- Uramaki: è un involtino, con il riso all’estero è un ripieno vario.
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