Le Orecchiette ai 5 Gusti uniscono tradizione e creatività in un mix di sapori unici, tipici della Puglia. Uno degli ingredienti più conosciuti e amati della Puglia sono certamente le orecchiette, chiamate così perché sembrano delle vere e proprie orecchie in miniatura.
Cosa Rende Speciali le Orecchiette ai 5 Gusti?
La particolarità di queste orecchiette sta nel fatto che sono di 5 colori e 5 sapori, accolgono in sé il sughetto del condimento che le rende ancora più gustose. Questo piatto è una vera e propria sinfonia di mare, un connubio di profumi e sapori che si sposano alla perfezione tra di loro.
Le orecchiette sono realizzate a partire da semola di grano duro. Si prestano alla preparazione dei primi tipici della tradizione pugliese.
Ingredienti
Ingredienti: Semola di grano duro, acqua, spezie disidratate (pomodoro, bietole, spinaci, curcuma).
Valori Nutrizionali
Dichiarazione Nutrizionale media per 100 gr di prodotto:
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- Valore energetico: Kj/Kcal: 1495/353
- Grassi totali: 4,9 g
- Acidi grassi saturi: 0,6 gr
- Carboidrati: 71,5 gr
- Zuccheri: 3,6 gr
- Fibre: 2,2 gr
- Proteine: 11,3gr
- Sale: 0,01 gr
Conservazione e Allergeni
Hanno una durata di 6 mesi chiuse nel sacchettino, da conservare in luogo fresco e asciutto a riparo da fonti di calore e luce e protetto da fonti di contaminazione. Informativa sulla presenza di allergeni ai sensi del reg. CE 1169/11 (gli allergeni sono riportati in grassetto). Possono contenere tracce di sesamo, latte, anidride solforosa, uova, arachidi, soia, sedano e frutta a guscio.
Ricetta Sinfonia di Mare con Orecchiette ai Cinque Colori
Oggi vi porto in una località ambita dai turisti sia per la particolarità e bellezza paesaggistica che per le bontà della cucina tradizionale: il Gargano.
Ingredienti
- 200 g cozze (Nieddittas)
- 200 g vongole (Nieddittas)
- 100 g gamberetti (Nieddittas)
- q.b. prezzemolo tritato
- 1 bicchiere vermentino gallura DOCG
- 2 pomodori maturi
- 1 spicchio aglio
Preparazione
- Per prima cosa fate spurgare le vongole in abbondante acqua e due cucchiai di sale per alcune ore. Poi pulite le cozze dalla barbetta e sciacquate entrambe sotto acqua corrente.
- Tritate il prezzemolo e lavate e tagliate a fette circolari i pomodori.
- Prendete una padella da 28 cm di diametro, versatevi un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio, le fette dei pomodori, prezzemolo tritato, le vongole e le cozze e i gamberetti. Fate cuocere con coperchio alcuni minuti.
- Togliete lo spicchio di aglio, versate un bicchiere di vermentino di Gallura DOCG (se non lo avete và bene qualsiasi vino bianco) e lasciate sfumare. Continuate la cottura a fiamma bassa e coperchio sino a che cozze e vongole si aprono per bene poi spegnete.
- Mettete abbondante acqua con due prese di sale grosso e fate bollire poi buttate la pasta e lasciatela cuocere 12 minuti.
- Una volta che la pasta è pronta scolatela e versatela sul condimento, lasciatela mantecare mescolando per 3 minuti sino a che prende tutto il sapore dei vari ingredienti.
- Servite calda accompagnata da un calice di Vermentino di Gallura DOCG bello fresco.
Altre Ricette per Esaltare le Orecchiette
Ma precisamente, qual è la migliore ricetta per le orecchiette? Come si possono cucinare le orecchiette? La risposta non è affatto univoca, tutt’altro. Per questo motivo Clivietta ha selezionato per voi 8 varianti gustose e tipiche del territorio pugliese, buonissime e perfette per valorizzare al massimo questo tipo pasta.
Orecchiette con Cime di Rapa
Le orecchiette pugliesi con le cime di rapa sono senz’altro il condimento che meglio si adatta a questa pasta. Una ricetta dalle origini antiche che non passa mai di moda.
- Per prima cosa pulite bene le cime di rapa e mettete l’acqua a bollire in una casseruola.
- In una padella versate l’olio evo e aggiungete del pangrattato: lasciatelo abbrustolire a fuoco medio finché non ben sarà dorato, poi mettetelo da parte.
- Nell’acqua, raggiunta l’ebollizione, versate le cime di rapa e cuocetele per circa 5 minuti.
- Parallelamente, dedicatevi al soffritto: olio e aglio a cui andrete ad aggiungere qualche acciuga.
- Nella stessa acqua in cui state cuocendo le cime di rapa, versate le orecchiette e cuocetele per altri 5 minuti, circa.
- Scolate le orecchiette con le cime di rapa, ripassatele nel soffritto e aggiungete il pangrattato precedentemente abbrustolito.
Orecchiette Broccoli e Salsiccia
Le orecchiette pugliesi broccoli e salsiccia sono un primo piatto sfizioso che unisce due ingredienti vincenti a una pasta trionfale. Per insaporire ulteriormente questo piatto il segreto è quello di cuocere le orecchiette nella stessa acqua di cottura in cui lessiamo i broccoli.
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- In una padella lasciate soffriggere qualche spicchio d’aglio, poi aggiungete la salsiccia precedentemente tritata.
- Aggiungete alla salsiccia il rosmarino e sfumate con un po’ di vino bianco.
- Parallelamente lessate i broccoli in una casseruola per 7/8 minuti, scolateli e aggiungeteli alla salsiccia lasciandoli andare.
- Nella stessa acqua in cui avete lessato i broccoli, raggiunto il bollore, cuocete le orecchiette.
- Una volta pronte, trasferitele nel sugo di salsiccia e broccoli, aggiungete il pepe e un po’ d’acqua di cottura.
Orecchiette Pomodorini e Ricotta Salata
Le ricette orecchiette pomodorini e ricotta salata sono un primo piatto vegetariano molto gustoso, realizzato con un mix di ingredienti made in Puglia. Oltre alle indiscusse orecchiette infatti, questo piatto vede protagonista un altro importante ingrediente della tradizione: la ricotta salata (o cacio ricotta).
- Per prima cosa mettete l’acqua a bollire in una casseruola.
- In una padella con dell’olio EVO lasciate dorare uno spicchio d’aglio. A questo punto aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà.
- Lasciate cuocere qualche minuto, il tempo necessario finché le vostre orecchiette non saranno cotte.
- Quindi scolate la pasta, saltatela in padella con i pomodorini e aggiungete del basilico fresco.
- Spento il fuoco, spolverate con la ricotta salata.
Altre Varianti Gustose
- Orecchiette con Ceci e Pomodorini: Frullate metà ceci con basilico e acqua di cottura, soffriggete aglio e pomodorini, unite la crema di ceci e saltate con le orecchiette.
- Orecchiette con Merluzzo e Carciofi: Marinate i carciofi, rosolate la cipolla con merluzzo a cubetti e carciofi, poi saltate con le orecchiette.
- Orecchiette al Forno con Polpette: Preparate polpette, cuocetele nel sugo, condite le orecchiette e infornate con mozzarella.
- Orecchiette con Funghi: Rosolate aglio e peperoncino, aggiungete funghi affettati e saltate con le orecchiette.
- Orecchiette con Pomodori Freschi: Soffriggete aglio e pomodori a fette, cuocete le orecchiette e condite.
Come Fare le Orecchiette a Casa
Fare le orecchiette non è complicato ma c'è sicuramente bisogno di manualità ed esercizio. Se conoscete qualche pastaia pugliese approfittatene: la gestualità è un sapere preziosissimo
Ingredienti
Alla ricetta delle orecchiette ci pensiamo noi: per 4 persone servono 300 g di semola rimacinata di grano duro, 150 g di acqua e sale qb.
Preparazione
- Versate la farina sulla spianatoia e formate una fontana, aggiungete sale e acqua tiepida, poca alla volta, quanto basta per ottenere un impasto liscio e sodo.
- Fate con la pasta dei cordoncini del diametro di 1 cm circa; tagliateli a pezzetti lunghi altrettanto, fateli rotolare sulla spianatoia «strascinateli», usando di piatto la parte non affilata di un coltello (in Puglia si usa il tradizionale sfèrre), rivoltateli poi sul pollice per ottenere le orecchiette.
- Allargate le orecchiette su un piano infarinato e lasciatele asciugare fino al momento di cuocerle.
Perché si chiamano orecchiette?
È esattamente come si può pensare: le orecchiette si chiamano così perché la loro forma tondeggiante e concava e la superficie rugosa, atta a trattenere meglio i sughi, ricorda molto la forma di un orecchio. Chi è pugliese lo sa: vengono prodotte in diverse dimensioni: piccole, piccolissime, medie e più grandi, tutto dipende dalla manualità della singola massaia.
Orecchiette, cime di rapa ma non solo: 10 sughi per condirle
Dalle orecchiette cime di rapa e zenzero, per un tocco fresco e esotico, al pesto trapanese, passando per i pomodorini, le cozze i piselli e l'ombrina.
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La cottura della pasta secca richiede tempi variabili in funzione del tipo e del formato, in ogni caso la cottura “al dente” è quella che da migliori garanzie in termini di digeribilità.
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