I panini al pomodoro sono piccoli capolavori di gusto, profumo e morbidezza che conquistano al primo morso. Ricordano l'estate, le serate all'aperto e gli spuntini al mare. Questa ricetta, semplice da realizzare, è un'ottima opzione per portare in tavola un tocco di originalità e sapore.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta che vi presentiamo è molto simile all'originale, senza cambiamenti, perfetta così com'è. Ovviamente potrete diminuire il lievito ed attendere qualche ora in più, ma questa è una libera scelta.
Preparazione dell'Impasto
Nella ciotola della planetaria, sciogliete il lievito di birra disidratato con l’acqua tiepida. Aggiungete il doppio concentrato di pomodoro. Iniziate l’impasto con farina, biga, lievito, malto e passata di pomodoro. A metà impasto, aggiungete il sale e l’olio.
Lavorazione e Lievitazione
Impastatrice a spirale: 3 minuti in 1ª velocità - 6 minuti in 2ª velocità.
Impastatrice tuffante: 3 minuti in 1ª velocità - 8 minuti in 2ª velocità.
Lasciare riposare per circa 10 minuti, quindi dividere in pezzi da 20 g e arrotondare. Mettere su tavole infarinate con farina di segale, con la chiusura rivolta verso l’alto. Dopo qualche minuto, capovolgere, posare su teglie e incidere a piacere. Mettere in una ciotola coperto e far lievitare fino al raddoppio.
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Cottura
Ora preriscaldate il forno a 190°C con all’interno una ciotola con dell’acqua in modo da creare la giusta umidità. Terminata la cottura sfornate e lasciate riposare per 10 minuti nello stampo.
Come Gustare i Panini al Pomodoro
I vostri Buns al pomodoro sono pronti per essere mangiati al naturale o per essere farciti. Questo pane al pomodoro è molto apprezzato con gli arrosti e la selvaggina e si abbina facilmente a tutti i latticini freschi e alle olive taggiasche.
Varianti e Consigli
Per un'alternativa, si può preparare un panino sfizioso da portare al mare o da utilizzare in un aperitivo in terrazza.
- Panino con i pomodori all’insalata: Tagliate i pomodori a spicchi, conditeli con olio, sale e origano e lasciateli riposare per dieci minuti. Aprite il panino, bagnatelo con il sugo dei pomodori e farcitelo.
- Sandwich gourmet: Ispirandosi alla ricetta dello chef Ignacio Mattos, si può creare un "open-faced sandwich" con una fetta di pane ai cereali dorata nel burro, strofinata con aglio, e guarnita con formaggio (tipo Brie, pecorino poco stagionato, caciocavallo o stracciatella) e fette di pomodoro cuore di bue.
I Panini al Pomodoro e la Storia
Già Pellegrino Artusi, nel suo celebre volume del 1891, includeva una ricetta di "Sandwichs" (scritto così), evidenziando come l'usanza di consumare sandwich fosse già diffusa nella borghesia italiana dell'epoca.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici e alle quantità utilizzate.
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Un'Idea in Più: Ricetta della Crema al Formaggio
Nel frattempo prepariamo la crema al formaggio, grattugiare il pecorino e in un pentolino scaldare il latte e la panna, quando saranno ben caldi, spegnere il fuoco e aggiungere un po’ di pecorino alla volta in modo che si addensi un pochino la crema. Aggiungere prezzemolo tritato e se piace uno spicchio d’aglio schiacciato.
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