La zuppa di polpo è un piatto tradizionale della cucina italiana, con radici profonde nelle regioni costiere. Esistono diverse varianti di questa zuppa, ognuna con il suo tocco unico e speciale. In questo articolo, esploreremo alcune delle ricette più amate e condivideremo consigli utili per preparare una zuppa di polpo deliziosa e autentica.
Zuppa di Moscardini e Polipetti
La zuppa di moscardini è un piatto di pesce tradizionale della cucina italiana, particolarmente diffuso nelle regioni costiere. Nella nostra cucina di redazione, abbiamo scelto di aggiungere anche i polipetti per una ricetta ancora più sfiziosa e gustosa.
Differenza tra Moscardini e Polipetti
Moscardini e polipetti sono entrambi molluschi cefalopodi, molto simili nell'aspetto. I moscardini hanno però una sola fila di ventose sui tentacoli, mentre i polipetti presentano due file di ventose. I polipetti sono generalmente più grandi e sono considerati un po' più pregiati dei moscardini.
Preparazione della Zuppa di Moscardini e Polipetti
Passaggio fondamentale nella preparazione della zuppa di moscardini è la pulizia dei molluschi: occorre rimuovere il becco centrale, oltre agli occhietti e la penna, quella sottile striscia trasparente all'interno del corpo. Provateci oppure chiedete alla vostra pescheria di fiducia di fare questa operazione per voi.
Procuratevi quindi i polipetti (noi abbiamo utilizzato quelli surgelati), passata di pomodoro, olio, cipolla, aglio, tanti aromi e mettetevi al lavoro con la nostra ricetta.
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Brodo di Polpo: Una Tradizione Napoletana
A Napoli la storia del cibo da strada è lunga, radicata nei vicoli che ricordano i budelli del suo ventre. È una tradizione che - per fortuna - non muore e che resiste al frenetico scorrere del tempo.
Così, la notte che precede l’Epifania, non può mancare una tazza di corroborante “bror e purpo” (brodo di polpo) da sorbire mentre si procede agli acquisti di giocattoli e dolciumi per riempire le calze dei bambini.
A dire il vero questa usanza, diffusissima fino agli anni Sessanta/Settanta, oggi viene rispettata da pochi, complici le direttive comunitarie riguardanti le norme igieniche che ne hanno proibito la somministrazione per strada.
Anche questo piatto nasce per ingannare la fame. Negli anni passati, infatti, il brodo di polpo, assieme a quello fatto con la cotica, sostituiva il brodo di carne, pietanza destinata ai ricchi. Pur essendo, questi ultimi, piatti poveri, riuscivano ad appagare comunque sia il gusto che i bisogni primari.
Prepararlo è molto semplice, basta calare in acqua bollente un polpo, possibilmente verace, e farlo cuocere per circa 40 - 50 minuti, in base a quanto diventi “calloso”. L’acqua in cui è stato immerso va condita con pepe e con i tentacoli che avrete tagliato dal polpo stesso. I tentacoli rappresentano la “ranfetella” che, di tanto in tanto, fuoriesce dal brodo che state bevendo, quasi fosse un piccolo tesoro.
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Origini e Storia del Brodo di Polpo
Il brodo di polpo affonda le sue origini nella cultura greca, ma nelle strade partenopee fa la sua comparsa intorno al XIV secolo. La sua immortale ricetta, per anni adoperata per strada e nelle case, resiste ancora oggi.
Tra i primi a parlarcene è Giovanni Boccaccio che, rapito da questo cibo da strada, racconta nel 1339, all’amico Francesco Bardi che per la nascita di un bambino, i parenti usassero comprare un polpo e inviarlo alla “puerpera”, dove le mamme e le zie si sarebbero apprestate a preparare il famoso brodo che oltre ad essere particolarmente saporito, pare favorisse l’allattamento.
Secondo Giuseppe Marotta invece il brodo di polpo: “E’ tè marino, sa di scoglio, di alga, di fosforo, di barba di tritoni, di ascelle (o peggio) di sirene, di meravigliosa o sconcia mitologia greca”.
Mentre Matilde Serao nel suo “Il Ventre di Napoli” scrive: “Con due soldi si compera un pezzo di polipo bollito nell’acqua di mare, condito con peperone fortissimo: questo commercio lo fanno le donne, nella strada, con un focolaretto e una piccola pignatta”. E in effetti all’epoca erano soprattutto le donne che si occupavano della preparazione del brodo di polpo.
Come dicevamo, i caratteristici carrettini con le enormi caldaie piene di polipi che giravano soprattutto nella zona di Porta Nolana o alla Pignasecca, non esistono più così come sono scomparse le voci dei ‘purpaiuli’ che al grido di:“Ve’ faccio vever’ o’ broro r’e purpertielle’ verace chine e’ pepe” richiamavano gli infreddoliti passanti.
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Oggi potrete trovarlo soltanto in alcuni ristoranti nella zona delimitata da Porta Nolana, Porta Capuana e via Foria che mantengono ancora viva questa antichissima usanza.
Per gli appassionati, immancabile è la sosta da A figlia d’ ‘o Marenaro, proprio in via Foria, dove donna Assunta Pacifico è una vera maestra nella realizzazione del brodo di polpo fatto a regola d’arte.
La Ricetta del Brodo di Polpo di Assunta Pacifico
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Ingredienti per 4 persone
- 1 polpo di circa 1 kg
- 500 ml di acqua
- Sale
- Pepe
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Limone
Preparazione
- Iniziamo a pulire e lavare per bene il polpo.
- Dopodiché lo inseriamo in una pentola con acqua bollente in cui abbiamo già aggiunto pepe, sale e prezzemolo, lasciandolo cuocere per circa 50 minuti.
- Solleviamo il polpo con un forchettone e lo trasferiamo in una ciotola coperta.
- Tagliamo i tentacoli e teniamoli da parte.
- Intanto facciamo ridurre il brodo di cottura e versiamolo, bollente, in quattro tazze a cui aggiungeremo anche un tentacolo.
Il brodo di polpo è pronto per essere servito rigorosamente bollente e senza posate.
Polpo in Umido
La ricetta del polpo in umido è molto semplice, occorre però procurarsi un polpo già pulito, oppure effettuare alcune operazioni per farlo a casa. Fondamentale sciacquare a lungo le ventose, per fare in modo che non resti sabbia, rovinerebbe qualunque preparazione. Vanno inoltre eliminati il becco (ovvero la bocca), gli occhi e la sacca.
Il polpo in umido è un secondo piatto di pesce tra i più popolari e amati della nostra cucina. Se lo gradite seguite la ricetta e aggiungete, dopo 15 minuti di cottura, delle olive verdi o nere. Anche i capperi sono un ingrediente che si sposa perfettamente con il polpo in umido. Potete servire il polpo su crostoni di pane nero.
Un'altra proposta, regionale campana, per cucinare il polpo è il polpo alla Lucana.
Zuppa di Ceci e Polpo
Un piatto unico sano e nutriente. La ricetta della zuppa di ceci e polpo è facile da preparare e seguendo i nostri consigli otterrete un polpo morbido e gustoso. Per preparare la zuppa di ceci e polpo dovrete organizzarvi con i tempi. Vi suggeriamo infatti di lasciare il polpo in congelatore per 48 ore, in questo modo otterrete una consistenza tenera e perfetta. I ceci sono una fonte importante di proteine. Sono inoltre ricchi di fibre, di ferro, vitamina B6 e magnesio. Protagonisti di numerose zuppe, si possono preparare in umido con lo zenzero, in una deliziosa Zuppa di cavolfiore e ceci alla curcuma oppure seguendo una ricetta più tradizionale, come quella della Zuppa di ceci e cipollotti.
Come Preparare la Zuppa di Ceci e Polpo
Preparare questa zuppa di ceci e polpo è molto semplice: in più, con un piccolo trucco, il polpo sarà davvero tenerissimo. Una volta acquistato e pulito, trasferite il polpo in un saccheto per alimenti e riponetelo in congelatore per almeno 48 ore. La sera prima di preparare la zuppa, togliete il polpo dal freezer e fatelo scongelare lentamente in frigorifero: in questo modo la sua carne resterà morbida durante la cottura.
- Scaldate un po’ di olio in una casseruola dai bordi alti, preferibilmente antiaderente e aggiungete il polpo facendo rosolare inizialmente solo i tentacoli fino a quando non cominceranno ad arricciarsi.
- Unite quindi la parte restante del polpo, abbassate la fiamma e chiudete con il coperchio. Fate cuocere per una ventina di minuti senza mai aprire la pentola.
- Spegnete, sempre senza mai aprire il coperchio e fate intiepidire. Estraete il polpo e tagliatelo a cubetti conservando un mestolo della sua acqua di cottura in una ciotola.
- Mondate e tagliate a metà lo spicchio di aglio. Fatelo rosolare con un po’ di olio nella stessa casseruola. Aggiungete i ceci ben sgocciolati e coprite a filo con acqua calda. Aggiungete anche l’acqua di cottura del polpo.
- Portate a bollore, aggiustate di sale e spruzzate di pepe. Abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti circa: la consistenza del piatto non dovrà essere né troppo brodosa, né troppo asciutta.
- Intanto, oliate e infornate le fette di pane fino a quando saranno croccanti o abbrustolitele sulla piastra rovente da entrambi i lati e aggiungete un filo di olio a crudo.
Zuppa di Polpo al Pomodoro
La zuppa di polpo è una ricetta tradizionale e genuina per un primo piatto di mare ideale soprattutto per l’inverno. Il polpo, tagliato a tocchetti, è condito con un sugo di pomodoro pizzutello profumato all’alloro, che gli dona cremosità e giusto equilibrio di dolcezza e acidità.
Preparazione Passo Passo
- Tagliate il polpo a tocchetti.
- Fate scaldare una casseruola, aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e fatevi rosolare l’aglio e l’alloro.
- Quando iniziano a sfrigolare togliete l’aglio, aggiungete il polpo e i pomodori pizzutelli.
- Aggiungete ½ bicchiere di acqua e fate cuocere per 35 minuti.
- Regolate di sale e servite con del pane tostato.
Ingredienti
- 1 vaso di pomodoro pizzutello con succo
- 600 g di polpo già pulito
- 1 spicchio di aglio
- 2 foglie di alloro
- olio extravergine di oliva q.b.
Zuppa di Cozze e Polpo al Pomodoro con Crostini di Pane
Regalati un viaggio nei sapori autentici del mare con la nostra zuppa di cozze e polpo al pomodoro con crostini di pane. Questo piatto profumato e ricco combina la tenerezza del polpo e il gusto intenso delle cozze in una sinfonia di sapori mediterranei. Facile da preparare e ideale per una cena elegante o un pranzo in famiglia, questa ricetta è un omaggio alla tradizione culinaria costiera.
- Pulite le cozze raschiandole sotto l’acqua corrente con una spugnetta apposita a setole dure.
- Nel frattempo lessate il polpo portando ad ebollizione una pentola d’acqua acqua poco salata, a bollore gettate il polipo e fate lo cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Una volta cotto al dente, spegnete il fuoco e lasciatelo nella sua acqua.
- In un tegame preparate un soffritto con 4-5 cucchiai di buon olio extravergine, l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino.
- Una volta che l’aglio è dorato, aggiungete i pelati (o se preferite dei pomodorini maturi tagliati a metà), fate cuocere il sugo per circa 15 minuti.
- Dopodiché unite le cozze intere ed il polpo, che terminerà la sua cottura in pentola.
Street Food Napoletano: Il Brodo di Polpo
Altro che panini super farciti e patatine fritte, il vero street food per eccellenza è il brodo di polpo! Sì, avete letto bene: il brodo di polpo alla napoletana è un cibo che veniva consumato per strada. Un tempo Porta Capuana, zona centrale e popolare Napoli, era ricca di bancarelle che vendevano ‘O bror e purpo’: tazze bollenti da dove bere acqua di cottura del polpo e dalle quali fuoriusciva a ‘ranfetella’, il tentacolo del polpo. A venderlo erano donne e si trattava di quello che oggi chiameremo uno street food destinato al popolo più povero.
La storia del brodo di polpo è molta antica: notizie si hanno già nel XIV secolo e a parlarne è Giovanni Boccaccio. Una descrizione dell’atmosfera che fino a qualche decennio fa si respirava in quella zona la regala Matilde Serao ne ‘Il Ventre di Napoli’: “Con due soldi si compera un pezzo di polipo bollito nell'acqua di mare, condito con peperone fortissimo: questo commercio lo fanno le donne, nella strada, con un focolaretto e una piccola pignatta”.
Come Preparare il Brodo di Polpo alla Napoletana
Oggi per gustarvi questa ricetta occorre farsela in casa, anche se resiste ancora qualche locale che a Napoli la serve, proprio dalle parti di Porta Capuana. Per strada non si vende più, eppure per il brodo di polpo proprietà benefiche non ne mancano. Non è questo il luogo adatto per parlarne ma tra i benefici del brodo di polpo troviamo sicuramente la cura del raffreddore: questa ricetta, infatti, è particolarmente adatta in inverno quando il freddo inizia a portarsi dietro anche i malanni stagionali. Una tazza di brodo di polpo vi aiuterà a sentirvi in piena forma e se a Porta Capuana di bancarella con la pignatta per strada non se ne vedono più, in casa si può sempre preparare questa gustosa, calda e antica ricetta.
Ingredienti
- Pepe q.b.
Preparazione
- Aggiungere il brodo bollente.
- Lasciate fuoriuscire dalla tazza un tentacolo , detto nell'antica tradizione partenopea "ranfetella".
Il brodo di polpo è pronto per essere servito rigorosamente bollente e senza posate.
La Zuppa di Ceci e Polpo: Un Piatto Nutriente e Corroborante
La zuppa di ceci e polpo è una pietanza nutriente e corroborante, ricca variante della tradizionale zuppa di ceci. Accompagnata da fette di pane tostate, può essere gustata come piatto unico completo e ben bilanciato, un vero e proprio comfort food che riunisce i sapori di mare con quelli di terra, perfetto da servire in occasione di un pranzo o una cena di pesce con ospiti speciali.
Per portarla in tavola, ti basterà pulire accuratamente il polpo e rosolarlo in padella con un filo di olio extravergine di oliva, quindi coprirlo con acqua e stufarlo con un coperchio per circa 40 minuti; si taglia poi a tocchetti e si versa nuovamente in un tegame con i ceci già lessati, unendo un mestolino di fondo di cottura e altra acqua, fino a ottenere una minestra densa e ben amalgamata, da profumare con qualche ago di rosmarino.
Se hai tempo a disposizione, puoi optare per i ceci secchi, mettendoli in ammollo dalla sera precedente e cuocerli in acqua finché non saranno morbidi: in questo modo risulteranno anche più digeribili. Per una resa ancora più avvolgente, puoi frullarne una parte con un mixer a immersione e poi unirli al resto degli ingredienti. Per quanto riguarda il polpo, affinché sia tenero e non gommoso, puoi tenerlo in congelatore per 48 ore: dovrai solo organizzarti con un po' di anticipo. A piacere, puoi insaporire il tutto con qualche cucchiaio di passata di pomodoro, dei pomodorini freschi o una patata bollita e ridotta a cubetti; inoltre, puoi sostituire l'acqua calda con il brodo vegetale, rigorosamente fatto in casa, e unire le erbette aromatiche che più gradisci. Puoi, infine, abbrustolire il pane casereccio in forno o usare del pane raffermo, tagliato a dadini e saltato in padella con olio, aglio e timo.
Preparazione Dettagliata
- Occupati innanzitutto della pulizia del polpo: lavalo sotto l'acqua corrente fredda, strofinando i tentacoli tra loro, quindi tamponalo con un foglio di carta assorbente da cucina, sistemalo su un tagliere e taglia i tentacoli; con la punta di un coltello ben affilato incidi ed estrai il becco centrale.
- Versa in una padella un giro abbondante di olio extravergine di oliva e rosola i tentacoli fino a farli arricciare.
- Aggiungi anche il fondo di cottura tenuto da parte, copri completamente con acqua e fai cuocere fino a raggiungere il bollore. Regola di sale e di pepe, profuma con un rametto di rosmarino e cuoci a fuoco dolce, mescolando un paio di volte per 15 minuti circa, in base alla consistenza desiderata.
Conservazione
La zuppa di ceci e polpo si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Prima di consumarla, puoi riscaldarla al microonde o in un pentolino.
Zuppa di Polpo e Ceci: Un Piatto Unico e Sfizioso
Saporita, Sfiziosa, Originale: zuppa di polpo e ceci, un piatto unico da gustare come primo piatto e perfetto anche per cene o pranzi a base di pesce! Una zuppa preparata con ceci e polpo tenero e succoso: i ceci si insaporiscono perfettamente e il sapore è semplicemente delizioso. Per questa ricetta avrete bisogno di pochissimi ingredienti: ceci, polpo, aglio, rosmarino, un po’ di pomodoro e vino bianco. Inoltre, usando ceci già lessati potrete anche ridurre notevolmente i tempi di cottura. Allo stesso modo, potete usare un polpo già precotto o cotto al vapore, così come un polpo fresco o decongelato. In alternativa basterà mettere in ammollo i ceci la sera prima, almeno 12 ore, e cuocere il polpo nella maniera tradizionale, così da ottenere un polpo tenero e non gommoso.
Da servire con crostini di pane croccante, o magari aggiungendo della pasta potrete realizzare un primo piatto di pesce completo e genuino: sicuramente una novità rispetto ad altri abbinamenti che tipicamente si fanno con il polpo.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g polpo
- 400 g Ceci precotti
- 1 spicchio aglio
- 1 rametto rosmarino
- 2 cucchiai passata di pomodoro
- 1 bicchiere vino bianco
- q.b. sale fino
- q.b. olio di oliva
Preparazione
- Preparate i ceci: mettete i ceci in una casseruola capiente assieme allo spicchio di aglio, all’olio di oliva e al rametto di rosmarino. Fate cuocere per 20 minuti circa, senza schiacciare i ceci. Aggiungete il vino bianco. Al termine, unite il sale.
- Preparate il polpo: pulitelo seguendo i consigli riportati in questa ricetta. Ricavate soltanto i tentacoli del polpo, la restante parte potrete usarla per altre preparazioni riportate qui. Mettete i tentacoli in una padella con olio. Vedrete che in cottura il polpo rilascerà dell’acqua, quindi prelevatela e filtratela. Quando il polpo è cotto, mettetelo da parte.
- Insaporite i ceci con l’acqua di cottura del polpo, fate cuocere ancora qualche minuto: la consistenza sarà quella che preferite: se più densa fatela cuocere più a lungo. A questo punto unite il polpo e fate insaporire per qualche minuto. Potete servire la zuppa di polpo e ceci con olio a crudo.
Conservazione
Può essere preparata in anticipo e riscaldata al momento.
Tabella Riassuntiva delle Ricette
| Ricetta | Ingredienti Principali | Preparazione |
|---|---|---|
| Zuppa di Moscardini e Polipetti | Moscardini, polipetti, passata di pomodoro, aromi | Pulire i molluschi, cuocere con passata di pomodoro e aromi |
| Brodo di Polpo Napoletano | Polpo verace, pepe, prezzemolo, limone | Cuocere il polpo in acqua bollente con aromi, servire con tentacoli |
| Polpo in Umido | Polpo pulito, olive, capperi, pomodoro | Cuocere il polpo in umido con olive, capperi e pomodoro |
| Zuppa di Ceci e Polpo | Ceci, polpo, aglio, rosmarino, passata di pomodoro | Cuocere polpo e ceci separatamente, unire e insaporire |
| Zuppa di Polpo al Pomodoro | Polpo, pomodoro pizzutello, aglio, alloro | Cuocere il polpo con pomodoro, aglio e alloro |
| Zuppa di Cozze e Polpo | Cozze, polpo, pomodorini, aglio, prezzemolo | Cuocere cozze e polpo in un soffritto di pomodorini, aglio e prezzemolo |
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