Le torte di mele sono rassicuranti, profumano di casa e di famiglia. Credo che le torte di mele siano una tra le poche ricette che si tramandano di generazione in generazione. Ma se non avessi una torta di mele di famiglia, puoi sempre trovare qualche spunto sul bellissimo libro Torte di mele di Maria Teresa Di Marco e Marie Cécile Ferrè.
Oggi prepariamo una torta molto autunnale a base di mele e mandorle. Questo è un dolce che nasce dalla tradizione popolare e che ho deciso di far diventare moderno e leggermente raffinato, con un tocco di classe in più!
La torta in questione è la torta di mele e mandorle, una torta sofficissima e - come la definiscono le autrici - senza sensi di colpa, o almeno non troppi. E' un dolce senza latte e senza burro, senza olio, e con poca farina, insomma leggerissimo. Come spesso succede, ho leggermente modificato la ricetta originale per renderla ancora più vicina alla mia cucina, così ora questa torta di mele e mandorle è anche senza zucchero e senza glutine.
Una cosa però l’ho voluta aggiungere, nella mia versione della torta di mele e mandorle: una nota speziata, data dalla fava tonka, il seme di una pianta originaria del Sud America, caratterizzato da un aroma intenso e complesso. Ricorda la vaniglia, ma sa anche di mandorla e caramello.
Ricetta per Torta alle Mele e Mandorle
Porzioni: 6
Tempo: 90 min
Problema: Facile
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Ingredienti
- 4 mele renetta
- 150g di farina 00
- 100g di farina di mandorle
- 170g di yogurt greco
- 100g di burro
- 3 uova
- 100g zucchero di canna
- 2 cucchiai di cannella
- 16g lievito per dolci
- 50g mandorle a lamelle
Istruzioni
- Pelate e tagliate due mele a tocchetti.
- Tagliare una mela a cubetti e aggiungere anche questa assieme alla cannella.
- Lavorate le uova con lo zucchero.
- Miscelate le farine con il lievito e la cannella.
- Aggiungete all’impasto lo yogurt e il burro fuso.
- Incorporate la farina e per ultimo le mele a tocchetti.
- Dopo aver mescolato bene l’impasto, versatelo in una teglia del diametro di 20-22cm imburrata ed infarinata.
- Ho scelto una mela renetta perché sono perfette per i dolci e sono leggermente asprigne. Sono anche delle mele asciutte che non bagnano troppo di dolci.
- Disponete sulla superficie le altre due mele tagliate a fette.
- Pulire e tagliare le altre 2 mele in quarti (dovete ottenere 8 quarti di mela).
- Per ottenere i “petali” di mela dovete praticare sul quarto di mela una sorta di incisione a “V” da un lato e dall’altro (cioè dovete praticare un taglietto in obliquo senza andare a tagliare completamente il frutto e poi fare lo stesso dall’altro lato).
- Vedrete che una volta inciso, lo spicchio si aprirà.
- Adesso ripetete l’operazione sul pezzettino di mela più piccolo che avete ottenuto.
- Andiamo ad aprire lo spicchio di mela e il nostro petalo è pronto.
- Spolverizzate con dello zucchero di canna.
- Cospargete la superficie con le mandorle a lamelle e poi una ultima spolverata di zucchero di canna.
- Cuocete a forno caldo a 180°C per circa 50 minuti.
Questa è una torta per la colazione o per la pausa pomeridiana della merenda con un tocco francese dato dalle mandorle a lamelle e dalla caramellizzazione dello zucchero di canna in cottura. Provate a realizzarlo e vedrete che ne sarete contenti.
Per la mise en place piatto di Easy Life Design e paletta da torta di Mepra.
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