Gli spaghetti alla poverella, o d’o puveriello, sono un primo piatto veloce e molto gustoso tipico della tradizione partenopea. Poco noti fuori regione, non certo tra i primi di pasta più gettonati perfino in Campania, in realtà sono saporitissimi, economici e veloci da realizzare.
Spaghetti alla Puveriello: La Carbonara dei Poveri
Nella tradizione napoletana, alcune pietanze tipiche, oltre ai piatti realizzati con pochissimi ingredienti senza mai tralasciare il gusto sovente rappresentano la Napoli di un tempo. Gli spaghetti alla puveriello (spaghetti del povero) con la loro semplicità e “povertà” di ingredienti, rappresentano a pieno titolo le tribolazioni della fine della guerra, nella Tradizione napoletana. Spaghetti alla puveriello spesse volte la chiamavamo ” la carbonara dei poveri” ma di carbonare neanche l’ombra visto che l’uovo e fritto e chi poteva permetterselo usava il pecorino.
Ma dobbiamo anche dire che questo semplicissimo piatto ha sfamato tante persone per il suo bassissimo costo, ed era anche molto veloce da preparare. Si dice che gli spaghetti alla gravunaro fossero già diffusi ai tempi dei Borboni, e l'ipotesi più probabile è che a inventarli sia stata una massaia creativa per sfamare ‘O gravunaro - il venditore di carbone - con quello che aveva in dispensa.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di spaghetti
- 4 uova
- 100 g di pecorino romano
- Pepe q.b.
- Olio di oliva q.b.
- Sale
Preparazione degli Spaghetti alla Puveriello
Iniziamo con la preparazione classica tramandataci dai nostri nonni. Mentre gli spaghetti cuciono in un padellino preparo l’uovo a occhio di bue, cercando di non fare cuocere troppo il rosso dell’uovo. Una volta scolata la pasta al dente, metto una porzione in ogni piatto e ci aggiungo l’uovo, il pepe e una generosa manciata di pecorino romano.
Questa invece la versione modificata da me. Dopo avere scolato la pasta aggiungo un filo di olio per non farla attaccare. Prendo una porzione e la sistemo in una padellina. Al centro come fosse un nido lascio lo spazio per versarci l’uovo, aggiusto di sale e unisco il formaggio e il pepe. Quando la pasta incomincerà a sfrigolare l’amalgamo tutta e la servo con altro formaggio.
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Due procedure che non si escludono a vicenda anche perchè sono tutte e due buonissime. In leggero vantaggio la seconda rende gli spaghetti un pelino croccanti e ben amalgamati con l’uovo.
Consigli e Varianti
Prepararli è facilissimo, ti basterà cuocere le uova all'occhio di bue in un padellino con strutto, sale, pepe e mantecare poi la pasta, lessata in abbondante acqua bollente leggermente salata e scolata al dente insieme a una manciata generosa di parmigiano grattugiato. Una ricetta dunque davvero alla portata di tutti che richiede, come unica accortezza, quella di cuocere alla perfezione le uova al tegamino, così da avere albumi bianchi e consistenti, e tuorli fondenti, perfetti per condire la pasta e conferirgli la giusta cremosità.
Se preferisci, per un risultato più leggero, puoi sostituire lo strutto con dell'olio extravergine di oliva, oppure puoi aggiungere in cottura un pizzico di peperoncino, una manciata di olive nere a rondelle, tonno sott'olio, qualche fogliolina di basilico fresco, di prezzemolo o un'altra erba aromatica di tuo gusto. Per ogni 100 grammi di pasta ti occorrono 2 uova: una da mettere in padella e l'altra da mettere sopra al piatto finito.
Spaghetti alla Gravunaro: Un'Altra Variante Saporita
Il piatto-simbolo di Brigida, però, è rappresentato proprio dagli Spaghetti alla Gravunaro conditi con mollica di pane insaporita da acciughe, capperi, olive e pinoli, in un mix di sapori semplici, ma intensi, che racchiudono l’essenza della cucina napoletana.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di spaghetti
- 2 spicchi di aglio
- 4 pomodorini secchi
- 6 filetti di alici
- Peperoncino q.b.
- 4 cucchiai di olive nere
- Prezzemolo
- Olio extravergine
- Mollica di pane
Procedimento:
- Tritare l’aglio con il peperoncino rosso e le alici.
- In una padella larga lasciare soffriggere con un filo d’olio il battuto a fuoco basso, fino a quando le alici non si sciolgono del tutto.
- Unire le olive nere denocciolate e tritate, continuare la cottura lentamente aggiungendo un mestolo d’acqua.
- Nel frattempo calare la pasta in abbondante acqua bollente.
- Quando gli spaghetti sono al dente, scolateli e versateli nella padella.
- Completate il piatto con qualche foglia tritata di prezzemolo fresco e del pepe macinato al momento.
Spaghetti alla Vesuviana: Semplici, Veloci e Rustici
Come sono gli spaghetti alla vesuviana? Buoni, anzi buonissimi! E poi sono semplici, veloci, molto saporiti e rustici. Il piatto perfetto per chi vuole portare a tavola un piatto gustoso ma senza star troppo tempo ai fornelli.
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Pasta Napoli: Una Pizza nel Piatto
Se la pizza Napoli è una delle vostre pizze preferite, sappiate che anche la pasta Napoli è buonissima! Sì, esatto: ho fatto una pasta come fosse una vera pizza e il risultato è stato decisamente ottimo!
L'unione dei vari ingredienti crea un mix davvero molto interessante. I pomodori, le acciughe, l'aglio e l'origano conferiscono a questo primo piatto un sapore e un profumo decisamente mediterraneo. In effetti con questi pochi ingredienti, tra le altre cose anche molto economici, otterrete un sughetto speciale con il quale sarà un piacere condire la pasta. In questo caso ho utilizzato gli spaghetti che, a mio avviso, ci stanno benissimo, ma voi sappiate che potrete condirci tutti i formati che vi piacciono di più.
Versate un giro di olio in padella, unite lo spicchio di aglio tagliato a fettine e lasciate prendere calore per pochi istanti, appena l’olio comincerà a sfrigolare aggiungete il pomodori pelati precedentemente frullati.
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