Le ricette con l'agnello ci portano in diverse regioni d'Italia. Con la ricetta dell’agnello cacio e ova di oggi ci immergiamo tra le morbide colline dell’Abruzzo per un suggestivo viaggio culinario: vogliamo assaporare questo piatto dalle origini antiche la cui preparazione tipica, tramandata di generazione in generazione, si rinnova puntualmente ogni anno nel menu di Pasqua. L’agnello cacio e ova è molto di più di una semplice ricetta regionale, è un piatto che porta con sé i simboli stessi della festività cristiana, ovvero le uova e l’agnello: per questa ragione è molto caro agli abruzzesi, che non mancano mai di portarlo in tavola in occasione della Pasqua.
Un Piatto Ricco di Storia e Sapore
L’agnello cacio e ova è un piatto dai sapori rustici, il gusto deciso e selvatico dell’agnello viene sapientemente smorzato dalle più profumate erbe aromatiche. La caratteristica unica di questo secondo piatto pasquale è senza dubbio la sua appetitosa cremina a base di uova e pecorino, rigorosamente abruzzese DOC, che avvolge con gusto i teneri bocconcini di agnello.
L'agnello cacio e ova, ovvero formaggio e uova, è un secondo tipico della tradizione gastronomica abruzzese, una preparazione ricca e dal gusto deciso, che vede protagonisti due ingredienti simbolo della Pasqua.
La ricetta dell'agnello cacio e uova all'abruzzese è uno di quei piatti che si preparano soprattutto in Primavera quando gli agnelli sono più buoni e in particolar modo nei giorni a ridosso della Pasqua.Questo secondo con l'agnello poi è davvero molto facile da realizzare, la parte fondamentale di questa realizzazione è la cottura lenta e molto prolungata. Solo con la fiamma bassa e allungando i tempi si otterranno dei bocconcini di carne teneri, succulenti e molto appetitosi.Quando poi si andrà a versare la miscela di uova, pecorino e limone, si verrà a creare una cremina deliziosa che sono certo conquisterà anche i palati più esigenti.
In Abruzzo l’agnello viene cucinato una ricca salsa di uova e formaggio: l’agnello cacio e ova, o agnello brodettato è una specialità deliziosa, da gustare con delle fette di pane bruschettato e un bicchiere di vino buono per un pranzo da veri re!
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L’uso del formaggio pecorino, romano o abruzzese, un formaggio a base di latte di pecora tipico del Centro Italia, è una caratteristica distintiva di questo piatto. L’utilizzo delle uova nella salsa è un elemento che conferisce cremosità e consistenza al piatto, creando una salsa densa e avvolgente.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta si basa su ingredienti freschi e genuini, che esaltano il profumo e la bontà del piatto.
Per una riuscita impeccabile, prediligi il cosciotto di agnello, da acquistare già disossato affidandosi ai consigli del proprio macellaio di fiducia, e non dimenticare poi di aggiungere il composto di uova e formaggio lontano dai fornelli: in questo modo il fondo sarà morbido e cremoso ed eviterai uno spiacevole "effetto frittata". Per donare alla pietanza una maggiore aromaticità abbiamo unito alla cremina qualche goccia di succo di limone e abbiamo cotto poi la carne sul fuoco con spicchi d'aglio e rametti di rosmarino. Se desideri, prima di procedere come da nostre indicazioni, puoi passare i bocconcini di carne nella farina, oppure puoi marinare la polpa di agnello in frigo con spezie, vino e aromi, così da stemperarne il sapore peculiare. Scopri come preparare l'agnello cacio e ova seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti per 4-6 persone:
- 1Kg coscia di agnello disossata
- 130g vino bianco secco
- 50g pecorino stagionato grattugiato
- 2 uova
- 2 spicchi di aglio
- Limone
- Olio extravergine di oliva
- Rosmarino
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Per la ricetta tipica abruzzese, agnello cacio e ova, eliminate parte del grasso della polpa di agnello e tagliate la carne a cubotti.
- Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una padella e rosolate a fuoco alto i cubotti di agnello (fate l’operazione in due turni, per non ammassare le carne ed evitare l’effetto «lesso»).
- Scaldate un paio di cucchiai di olio in una casseruola, unitevi l’agnello rosolato, l’aglio e 1 rametto di rosmarino, fate prendere calore, salate, pepate, quindi sfumate con il vino, coprite e cuocete a fuoco basso per 30-35 minuti; togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti, finché l’agnello non sarà morbido.
- Sbattete le uova con il pecorino e il succo di 1/2 limone e unite il composto all’agnello, a fuoco spento, mescolando velocemente.
Consigli e Varianti
L’agnello cacio e ova conosce diverse varianti saporite, in alcune ricette è prevista l’aggiunta di succo di limone nel composto di uova, in altre ancora la carne viene infarinata prima della cottura.
Tagliate l'agnello a cubetti di piccole dimensioni e mettetelo a rosolare in casseruola con un giro d'olio. Successivamente, aggiungete la cipolla tritata e fate cuocere per qualche minuto. Salate e pepate, quindi unite il concentrato di pomodoro ei rametti di rosmarino. Sfumate con il vino bianco a fiamma vivace, dopodiché coprite con il coperchio e proseguite la cottura per almeno un'ora, o fino a quando la carne risulterà tenera. Quando la carne sarà tenera, in una terrina mescolate le uova con il pecorino, il parmigiano e qualche goccia di limone. Assicuratevi che il fondo di cottura sia sufficientemente umido, quindi unite il composto di uova nella casseruola; mescolate e rimettete il coperchio. Continuare la cottura a fuoco basso per circa 2 minuti.
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Iniziate tagliando la carne a tocchetti di medie dimensioni, mettetela a rosolare in una casseruola con un giro di olio. Quando la carne risulterà ben rosolata aggiungete l’aglio scamiciato e un rametto di rosmarino spezzettato a mano. Una volta evaporata la parte alcolica del vino regolate di sale, considerando la sapidità che poi verrà conferita con l’aggiunta del pecorino, pepate e portate avanti la cottura a fuoco basso, con il coperchio, aggiungendo del brodo caldo all'occorrenza.
Togli l’eccesso di grasso e pelle dalla carne, tagliala poi a cubetti di 3/4 cm . Soffriggi nell’olio a fuoco basso per 5 minuti l’aglio schiacciato e il rosmarino tritato. Alza la fiamma e rosola la carne. Sfuma con il vino e fallo evaporare. Cuoci per circa un’ora. Quando necessario, versa un po’ di brodo o acqua bollente. Una volta pronta la carne, spegni. Togli l’aglio e aggiungi lentamente la crema di uovo e pecorino, mescolando per addensarla. *** Le uova in questa ricetta non devono cuocere moltissimo: scegliele freschissime!
Iniziate preparando la salsa. In una ciotola, unite le uova, il formaggio pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e una presa di sale. In una padella capiente, scaldate un po’ di olio extravergine d’oliva insieme agli spicchi d’aglio interi, per insaporire l’olio. Aggiungete i pezzi di carne di agnello nella padella e fateli cuocere a fuoco medio-alto fino a quando saranno ben dorati su tutti i lati. Una volta che la carne è ben dorata, abbassate la fiamma e versate la salsa preparata in precedenza sulla carne di agnello. Assicuratevi che la carne di agnello sia cotta a vostro piacimento (generalmente si preferisce che sia leggermente rosa all’interno per mantenerla morbida e succosa).
Consigli per l'Abbinamento del Vino
L’Agnello cacio e uova presenta pertanto una combinazione di sapori dolci, salati e un tocco di spezie. È importante trovare un vino che si armonizzi con questi sapori, senza sovrastarli o creare squilibri.
- Cesanese del Piglio DOCG: Il Cesanese del Piglio è un vino rosso prodotto nella regione del Lazio, particolarmente adatto per accompagnare piatti a base di carne come l’agnello.
- Montepulciano d’Abruzzo DOC: Il Montepulciano d’Abruzzo è un vino rosso molto popolare dell’Abruzzo.
- Tintilia del Molise DOC: La Tintilia del Molise è un vino rosso autoctono, che si caratterizza per la sua complessità e struttura. Questo vino di medio corpo, con note di frutta nera e spezie, è un abbinamento eccellente per l’Agnello cacio e uova.
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