Le pennette con salmone e vodka sono uno dei modi più gustosi di rivisitare un grande classico della cucina degli anni '70-'80. Infatti in quegli anni le penne alla vodka impazzavano nelle cucine di tutto il mondo grazie anche al loro sapore esotico e ai tempi di preparazione velocissimi.
Memore dei mitici Settanta, le pennette con salmone e vodka sono meno in voga rispetto ad una volta, vista anche la presenza della panna, ma chiunque voglia immergersi in un piatto storico non può farsi scappare la possibilità di provarci. A quanto pare non esiste una vera e propria storia di questo piatto poiché dall’Italia agli Stati Uniti sembra che ci sia sempre stato qualcuno che nel medesimo periodo abbia tentato a inventarsi questa ricetta.
Le penne alla vodka sono stato il primo indiscusso degli anni ’80, epoca in cui si trovavano praticamente sui menù di ogni ristorante del Paese. La loro origine non è chiara, esistono diversi racconti a riguardo, come quello che vede protagonista l’attore Ugo Tognazzi. Fu proprio quest’ultimo a mettere per iscritto la ricetta, nel compendio “l’Abbuffone”.
Le prime pennette alla vodka si presentarono come una sorta di pasta all’arrabbiata, ma con un cicchetto del distillato al posto del peperoncino. Poi la ricetta si arricchì di un nuovo ingrediente, ad oggi indispensabile per questo primo: la panna. In questa specifica versione, la pasta alla vodka conquistò anche gli Stati Uniti, divenendo a tutti gli effetti un piatto simbolo della cucina italo-americana.
Sempre negli anni Ottanta si diffuse la pasta alla moscovita, ovvero una leggera rivisitazione del piatto, con l’aggiunta del salmone affumicato.
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Ingredienti e Preparazione
Un classico della cucina degli anni '80, si prepara con grande facilità, in pochi minuti, il tempo di cuocere la pasta. È un piatto semplice, ma molto gustoso.
Nel tempo di cottura della pasta prepareremo il condimento, e in poco più di un quarto d’ora il nostro primo piatto sarà pronto da servire in tavola.
Tritare lo scalogno e tagliare a pezzettini il salmone affumicato. In una padella far scaldare il burro insieme allo scalogno poi unire il salmone. Cuocere e sfumare con la vodka.
Ora arriva il momento di sfumare con la vodka, l’altro ingrediente protagonista della ricetta: noi ne abbiamo usato 40 ml (un bicchierino circa), ma possiamo metterne un po’ di più o un po’ di meno in base ai nostri gusti. Teniamo presente, comunque, che la parte alcolica evaporerà e quindi nessun rischio di ubriacarsi! La vodka servirà ad arricchire il piatto di gusto e aroma, fungendo anche da emulsionante.
Una volta che l’alcol è evaporato unire il concentrato di pomodoro e la panna. Far addensare la salsa. Cuocere le penne in abbondante acqua salata, quando mancano 3 minuti scolare nella pentola con la salsa e finire di cuocere.
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A questo punto aggiungeremo i pomodorini e li faremo appassire appena. Infine verseremo la panna che andrà fatta restringere un pochino per arrivare a un sughetto in cui tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
Quando le penne saranno al dente, scolatele in una scolapasta conservando dell’acqua salata di cottura e unitele al composto con la panna e il salmone. Fate saltare in padella. Scolate la pasta al dente e trasferitela in padella, lasciate sul fuoco giusto il tempo di far amalgamare bene i sapori, quindi servite con una spolverata di prezzemolo tritato nei singoli piatti. Sale, pepe, prezzemolo q. Aggiungere la vodka 2 minuti 100 gradi antiorario vel 1 senza misurino.
Quindi scolatele, anche grossolanamente se il sugo si fosse ristretto troppo, e versate le pennette nel sugo lasciando cuocere per qualche istante in modo da lasciarle insaporire.
Mescolate bene tutti gli ingredienti su fiamma bassa per circa 2 minuti. A questo punto, dopo aver spento il fuoco correggete di sale e pepe, aggiungete a piacere del prezzemolo o dell’erba cipollina e un filo di olio extravergine di oliva. Servite le penne vodka e salmone ancora calde e… Buon appetito!
Il tocco finale noi l’abbiamo dato una volta impiattate le nostre pennette salmone e vodka, mettendo un po’ di erba cipollina sulla pasta. Che dite?
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Varianti e Consigli
In questa ricetta noi abbiamo usato il salmone affumicato ma niente vieta di sostituirlo con quello fresco: un filetto andrà benissimo. Per il soffritto, in sostituzione dello scalogno possiamo utilizzare la cipolla rossa oppure l’aglio e in entrambi i casi avremo un gusto più deciso.
Ci piace la ricetta ma la vodka proprio no? Possiamo sostituirla con il vino bianco.
Una variante altrettanto gustosa può essere data dalla presenza dei gamberoni invece che del salmone.
É indiscutibile che i primi piatti a base di salmone affumicato o fresco fanno gola a tutti ed è possibile sbizzarrirsi in cucina condendoli con ingredienti sempre diversi e nei più svariati modi. Per una ricetta alternativa a quella presentata si consiglia, ad esempio, di aggiungere al condimento delle zucchine, precedentemente scottate in padella con dell’olio extravergine di oliva.
É possibile ovviamente utilizzare al posto delle penne un altro tipo di pasta a seconda dei gusti oppure optare anche per della pasta fresca come ad esempio delle trofie. Una versione più fresca e ancora più ricercata di questo primo piatto prevede di sostituire o anche di aggiungere al salmone dei gamberetti, precedentemente puliti, e lasciarli cuocere per qualche minuto nel condimento.
Per amalgamare i sapori e i vostri ingredienti speciali, non dimenticate di utilizzare sempre la Panna Classica Chef e il risultato sarà come sempre inimitabile.
Altre versioni
La pasta alla vodka è buonissima, ma le pennette alla vodka salmone e gamberetti lo è ancora di più! Cremosa, golosa e estremamente facile da fare quando si ha voglia di un piatto saporito ma semplice da realizzare. Questo piatto risulta molto profumato grazie alla presenza della vodka e delicato grazie alla presenza dei crostacei e del salmone.
Quando volete realizzare la ricetta delle pennette alla vodka con il salmone e i gamberi, tritate bene la cipolla, quindi mettetela a soffriggere in padella con il burro. Aggiungete quindi il pomodoro frullato e un pizzico di sale.
Domande e Risposte
Che tipologia di pasta utilizzare per la pasta alla vodka?
La ricetta prevede di utilizzare delle pennette o comunque della pasta corta e rigata. Ma anche alcune tipologie di pasta fresca sono indicate per questo piatto.
La posta con la vodka può essere mangiata dai bambini?
Utilizzata in cucina la frazione alcolica della vodka evapora e quindi questo piatto può essere consumato anche dai più piccoli.
Quali piatti possono essere abbinati alla pasta alla vodka?
Per un pranzo o una cena totalmente vintage vi consigliamo di preparare del vitello tonnato o dell’insalata russa. Un delizioso primo piatto che sa di amarcord.
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