Il risotto è uno dei primi piatti più gustosi e tradizionali della cucina italiana. Ne esistono di diversi tipi e conditi in svariati modi. Questo amato primo piatto, infatti, può dare molta soddisfazione in cucina ed è ideale anche per una cena con pochi amici.
Oggi prepariamo un risotto zucca, salsiccia, speck e zafferano, un primo piatto molto saporito e sostanzioso, direi quasi un piatto unico. La ricetta del risotto salsiccia e zafferano unisce due grandi classici, il risotto allo zafferano e il risotto alla salsiccia, dando vita a una variante che esalta le caratteristiche migliori di entrambi!
Storia e Simbolismo del Riso
Il risotto è un piatto molto semplice e antico: il riso, infatti, è un cereale coltivato da sempre e, nelle stagioni giuste, ce n'è in abbondanza per tutti. Questo cereale ha tante simbologie e simbolismi. Un significato ad esso collegato, infatti, è quello dell'amore e della fertilità: proprio per questo motivo, ancora oggi il riso viene lanciato agli sposi dopo la celebrazione della cerimonia, liturgica o civile.
Questo ingrediente è da sempre stato molto usato nella tradizione orientale e cinese: si dice che l'imperatore cinese Chin-Nong, nel 2800 a.C., impose a tutta la famiglia, con un'ordinanza imperiale, di presiedere alle cerimonie fatte durante la semina del riso. Questo indica quanto questo cereale fosse sacro e prezioso per queste comunità: ancora oggi, in Indonesia, esistono sacerdoti del riso a cui spetta il dovere di indicare il momento più adatto per coltivarlo.
Ma vi siete mai chiesti quanti tipi di riso esistono? Sono numerosi, così come i precisi momenti dell'anno in cui coltivarlo. Solitamente questo viene seminato ad aprile; a giugno, invece, si controllano le alghe e il chicco inizia a formarsi ad agosto, quando la risaia risulta asciutta e secca. Utilizzate il riso tipo Carnaroli: è il migliore perchè non scuoce mai.
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Ingredienti e Preparazione
Cucinare un risotto non è però semplicissimo e richiede molta attenzione e passione. In questa guida vedremo come preparare una ricetta davvero unica. Prepareremo un risotto con salsiccia e speck. Vi seguiremo, passo dopo passo, alla realizzazione di questa ricetta. Daremo utilissimi consigli e accorgimenti per fare questo risotto.
Per prima cosa preparate il brodo per il risotto. Per un piatto più gustoso è consigliabile preparare da sole un bel brodo di carne, che però richiede qualche ora di tempo. In alternativa, si può preparare un brodo vegetale.
Preparazione del Brodo Vegetale
- Preparare per prima cosa il brodo vegetale.
- Ridurre la zucca a dadini e aggiungerli nel tegame.
- Salare, pepare, mescolare bene.
Preparazione del Risotto
- Prendete lo scalogno e tritatelo finemente.
- In una pentola scaldate una noce di burro e aggiungete lo scalogno tritato. Soffriggete a fiamma bassa per qualche minuto, senza bruciare lo scalogno stesso.
- Intanto prendete la salsiccia di suino, liberatela dalla pelle che le avvolge e sminuzzatela con le mani. In alternativa potete schiacciare la salsiccia con l’aiuto di una forchetta.
- Quando la salsiccia è cotta, unite il riso. Quindi fatelo tostare per un paio di minuti e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Utilizzate del vino bianco secco e fatelo evaporare bene.
- Unire il riso, mescolare bene e proseguite con la cottura del risotto, aggiungendo il brodo vegetale a mestolini, non versatelo tutto in un colpo. Ricordatevi di mescolare spesso il risotto.
- Poi aggiungete un mestolo di brodo ben caldo e mescolate. La fiamma non deve essere troppo alta. Ricordatevi di mescolare continuamente, per evitare di far attaccare il risotto alla pentola.
- Ora prendete una bustina di zafferano e scioglietela in un mestolo di brodo. Con una forchetta girate per eliminare gli eventuali grumi che si formano.
- Prendete le vostre fette di speck, tagliatele a listarelle e mettetele da parte.
- Unite lo zafferano al vostro risotto e girate ancora per far assorbire il brodo.
- A cottura ultimata, spegnete la pentola con il risotto e unite lo speck e il prezzemolo tritato. La cottura del risotto dipende molto dal tipo di riso che utilizzate. Preferite della qualità arborio ed evitate il parboiled.
- Aggiungete due noci di burro e abbondante parmigiano grattugiato e mantecate il risotto.
Consigli e Accorgimenti
Lo zafferano dona un aroma e un colore inconfondibile, mentre la salsiccia aggiunge alla pietanza un carattere robusto e deciso. Il risotto salsiccia e zafferano è una di quelle portate che richiama il bis fino a quando non si è completamente sazi e felici, uno di quei cavalli di battaglia che conquisterà i vostri ospiti al primo assaggio...
Questo risotto è l’ideale accompagnarlo con del buon vino rosso dal sapore fermo e deciso, come un buon Chianti o un Brunello di Montalcino. Potete guarnire il risotto con salsiccia e speck con qualche foglia di prezzemolo fresco o della maggiorana.
Ne abbiamo mantecati di risotti, ma non è mai abbastanza!
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