Un primo semplicissimo, rustico e saporito, con il finocchietto selvatico: la pasta al sugo di salsiccia e finocchietto si prepara in pochi minuti ed è davvero gustosa.
Ingredienti
- 160 g pasta
- 1 salsiccia
- 20 g finocchietto selvatico
- Mezza cipolla
- 100 g passata di pomodoro
- Mezzo bicchiere vino bianco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione
- Lavate il finocchietto e fatelo lessare 10 minuti in acqua bollente salata.
- Scolatelo e tritatelo grossolanamente con un coltello.
- Nel frattempo che fate insaporire l'olio, togliete il budello dalla salsiccia e successivamente sbriciolate in padella.
- Non appena la salsiccia sarà dorata, aggiungete il finocchietto.
- Dopo qualche minuto aggiungete il pomodoro pelato o i pomodorini Piccadilly tagliati in 4 pezzi e se occorre un pizzico di sale.
- Fate restringere un po' e nel frattempo cuocete la pasta.
- Scolate al dente e fate saltare in padella insieme al condimento.
Consigli Utili
Potete utilizzare i classici semi di finocchietto che trovate al supermercato ma ve lo sconsiglio.
Metodo di Conservazione del Finocchietto
- Lavate e asciugate il finocchietto.
- Successivamente fatelo raffreddare e tagliatelo con una forbice da cucina.
- Poi prendete i sacchetti per congelare e iniziate a fare piccole dosi annodando il sacchetto stesso.
- Più o meno con un sacchetto medio si possono ricavare 3 dosi.
Ragù di Salsiccia e Finocchietto: Un Piatto Tipico Laziale
Per il mio ragù ho utilizzato due ingredienti tipici della mia regione: il finocchietto selvatico, una spontanea e profumata erbetta e la salsiccia, Prodotto Agroalimentare Tradizionale, eccellenza del territorio laziale.
Provatelo così o arricchito di pomodoro, vi lascerà decisamente soddisfatti!
Preparazione del Ragù
- Preparate un trito di carota, sedano, cipolla, aglio e finocchietto.
- Scaldate l'olio e aggiungete gli odori tritati.
- Spellate le salsicce, spezzettatele e aggiungetele agli odori.
- Lasciate che cuociano e prendano sapore.
- Unite il bicchiere di vino bianco, il sale, un pezzetto di peperoncino o del pepe se preferite.
- Abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere.
- Quando il vino sarà evaporato, potete aggiungerne dell'altro o se preferite aggiungete dell'acqua calda e continuate la cottura.
È ottimo con le lasagne, con gli gnocchi, con la pasta corta e lunga, con i formati all'uovo e con la pasta ripiena.
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Spolverate il piatto finito con parmigiano grattugiato e arricchitelo con un leggero trito di finocchietto fresco.
Salsiccia al Sugo: Un Classico Siciliano
La salsiccia al sugo è un piatto molto facile e saporito. La salsiccia semplice, condita con sale, pepe e finocchietto, lasciata con il proprio budello, si rosola insieme alla cipolla e si cuoce con passata di pomodoro.
Il risultato è una pietanza morbida, profumata e golosa, avvolta da un sugo saporito che può condire qualsiasi tipo e formato di pasta. Con una sola preparazione si porta quindi a tavola un primo e un secondo.
Ricetta perfetta per la domenica, o giorni di festa. Indicata anche per festeggiare il carnevale.
Consigli per la Salsiccia al Sugo
- Per cuocerla nel sugo, solitamente viene scelta quella con condimenti semplici (sale, pepe, finocchietto), senza aggiunta di pomodorini, verdure o formaggio.
- E’ preferibile, inoltre, acquistare la salsiccia grossa, a nodi, anziché quella sottile, più indicata per altre ricette.
- Il segreto di un sugo gustoso e ricco di profumo è la cottura lenta.
A fiamma bassa, per almeno un’ora o anche più, la passata di pomodoro avrà il tempo di restringersi e assorbire tutta la bontà della carne. Sarà perfetta per condire pasta fresca o secca, lunga o corta.
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In Sicilia è quasi d’obbligo realizzare a mano in questo caso i maccheroni col buco.
Questa ricetta, molto diffusa nella cucina siciliana, viene apprezzata anche nel resto d’Italia, dove l’ingrediente principe può cambiare nome e sapore. Anche il procedimento varia a seconda delle abitudini di casa. Alcuni, ad esempio, fanno il classico soffritto di sedano, carota e cipolla, per poi rosolare insieme la salsiccia.
Io invece velocizzo un po’, e lascio appassire in olio di oliva solo una cipolla tagliata a fettine.
Preparazione della Salsiccia al Sugo
- Preparate la salsiccia togliendo eventuale spago presente, dividete i nodi tagliando il budello con un coltello.
- A questo punto unite le salsicce e fate rosolare per 5 minuti, girandole e facendogli prendere colore su tutti i lati.
- Potete ora sfumare con il vino rosso, alzando la fiamma per lasciare evaporare l’alcol.
- Unite la passata di pomodoro, insieme ad un po’ di acqua che utilizzerete per recuperare i residui di salsa rimasti in bottiglia.
- Mescolate, aggiungete le foglie di alloro, mettete il coperchio socchiuso e cuocete a fiamma bassa per almeno un’ora.
- A metà cottura ricordate di assaggiare per decidere se serve aggiungere un pizzico di sale, e togliete il coperchio per permettere al sugo di restringersi, diventando corposo e dolce.
Trascorso il tempo necessario potete prelevare le salsicce e servirle a tavola accompagnate da qualche cucchiaiata di sugo. Quello rimasto nel tegame, invece, può diventare un ottimo condimento per la pasta.
Maccheroni al Sugo di Salsicce al Finocchietto e Melanzane
I maccheroni al sugo di salsicce al finocchietto e melanzane sono un primo piatto completo che può essere servito anche come piatto unico.
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La pasta condita con un sugo di salsicce aromatizzate al finocchietto viene accompagnata da una dadolata di melanzane all’origano.
Preparazione dei Maccheroni al Sugo
- Come prima cosa preparate il sugo con le salsicce aromatizzate al finocchietto. In una casseruola fate rosolare uno spicchio di aglio e due foglie di alloro con un filo di olio extra vergine di oliva.
- Attendete che l’aglio sia dorato, ed eliminate sia l’aglio che le foglie di alloro.
- Con uno stuzzicadenti praticate qualche forellino sul budello delle salsicce, per evitare che scoppino durante la cottura.
- Adagiate le salsicce intere nell’olio e fatele rosolare cinque minuti per parte.
- Coprite le salsicce con la passata di pomodoro, allungate il sugo con ½ bicchiere di acqua, salate e pepate.
- Lavate e asciugate accuratamente la melanzana. Tagliatela a dadini.
- In una padella antiaderente fate scaldare un filo di olio extra vergine di oliva e fate appassire i dadini di melanzana per circa 15 minuti.
- Durante la cottura regolate di sale.
Tagliatelle con Salsiccia e Finocchietto Selvatico: Un Piatto Tipico di Savoca
Le Tagliatelle con salsiccia e finocchietto selvatico sono un primo piatto tipico di Savoca, bellissimo borgo in provincia di Messina dove sono state girate alcune scene del PADRINO.
Piatto gustoso e saporito che potremmo anche considerare come piatto unico. Molto semplice da preparare e anche piuttosto veloce porterete in tavola una pasta da leccarsi i baffi.
Se poi aveste la fortuna di trovare il finocchietto selvatico allora il risultato sarà da applausi.
Ingredienti per 4 Persone
- 400 gr di tagliatelle
- 400 gr di pasta di salsiccia
- 4 mazzi di finocchietti selvatici
- 2 cipollotti
- 1 lt di salsa di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- olio EVO q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione delle Tagliatelle
- Sfilate il finocchietto prendendo le parti più tenere, lavatelo e lessatelo in abbondante acqua salata per almeno 15/20 minuti.
- Mettete l'acqua di cottura da parte perché servirà per lessare le tagliatelle.
- In una padella fate un soffritto con i cipollotti tagliati a rondelle in abbondante olio EVO.
- Appena appassita la cipolla aggiungete la pasta di salsiccia, fatela rosolare leggermente avendo cura di sgranarla per bene.
- A questo punto sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare la parte alcolica.
- Dopo avere scolato i finocchietti e lasciati raffreddare tritateli grossolanamente e uniteli al condimento assieme alla passata di pomodoro.
- Salate e pepate e fate cuocere la salsa fino a quando si sarà ridotta.
- Nel frattempo lessate nell'acqua dei finocchietti le tagliatelle.
- Scolatele al dente quando mancano ancora un paio di minuti alla cottura.
- Trasferitele nella padella con il condimento e mantecatele mescolando delicatamente.
- Se fosse necessario aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta.
- Impiattate e guarnite con un paio di cucchiai di condimento e un ciuffettino di finocchietto selvatico.
Consiglio
Per non disperdere sapori e odori vi consiglio di cucinare le tagliatelle nella stessa acqua di cottura dove sono stati sbollentati i finocchietti. In questo modo anche la pasta comincerà ad assorbirne profumi e sapori.
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