Dici Castelli Romani, dici un concentrato di borghi, cittadine e piccoli centri disseminati su un ampio raggio geografico ai piedi dei Colli Albani. La guida di quest’area, Visit Castelli Romani, di comuni ne conta ben 17: da Albano Laziale a Velletri, passando per i più noti Frascati e Genzano e arrivando a quelli un po’ più defilati come Lanuvio e Colonna. Un territorio multiforme dal punto di vista enogastronomico, fatto di vigneti e cantine, produttori e ristoranti.
Negli ultimi anni produzioni che sotto il profilo alimentare o enologico non venivano considerate particolarmente pregiate, hanno dimostrato un potenziale enorme. Tra produttori di vino, fraschette che si sono evolute in osterie moderne, pasticcerie degne di una grande città e cocktail bar, ormai c’è moltissimo tra cui selezionare, sia per i residenti che per i romani, sempre legati al concetto di “fuga dalla città” che possono venire qui a trascorrere le serate estive, a sposarsi, a mangiare con gli amici, a fare l’aperitivo in un vigneto e perfino a pernottare in posti interessanti.
Molti meriti di questa nuova ondata di qualità vanno attribuiti a una generazione di giovani e giovanissimi che ha puntato su questo territorio anche quando scommetterci sembrava un azzardo.
Riscoprire i Sapori Autentici
Albano Laziale, come parte dei Castelli Romani, offre una varietà di ingredienti e ricette tradizionali che rendono unici i suoi panini. L’accoppiata vino-panino è di quelle vincenti, ma non così scontata. Bisogna fare attenzione al tipo di pane, oltre ovviamente alla farcitura. Dal toast al tramezzino, passando per il panino veg, l’american burger e quello con il pesce. E ovviamente i grandi classici: pane salame e pane e prosciutto.
Pane, companatico e vino, un’unione che per Silvia Panetto, capo sommelier del ristorante stellato La Bottega del Buon Caffè di Firenze, rimane unica. «Pane e prosciutto, pane e formaggio - per citare solo due esempi tra i più comuni - sono stati il nostro fast food e street food per eccellenza prima che diventassero una “moda”. E, con loro, il vino semplice e onesto che si beveva quasi al posto dell’acqua. Con l’evolversi della cucina e con l’avvento di nuovi ingredienti quella semplicità si è arricchita, senza perdere la sua veracità, tanto che oggi esiste addirittura l’Accademia del Panino Italiano, una fondazione di promozione e tutela, nata del 2015, che ha appena lanciato il progetto “I panini della rinascita.
Leggi anche: Idee per un pranzo veloce
Il Pane di Lariano: Un Classico da Non Perdere
«Ci si può divertire già nello scegliere che cosa bere in abbinamento a un particolare tipo di pane», spiega Silvia Panetto. «Se per esempio, abbiamo un buon pane alle noci con farina integrale, il vino perfetto è un Sangiovese, versatile e moderno, che con il suo tannino morbido andrà a smorzare la nota acidula del pane. Il pane di Lariano è un classico della panificazione del Centro Italia, che presenta una mollica importante e una crosta scura e croccante. Ma il gioco diventa ancora più divertente se aggiungiamo il companatico.
«Va detto anche che l’abbinamento “cibo-vino” segue sì delle linee guida, ma, come sostenevano gli scrittori Elizabeth e Cyril Ray, “non ci sono ragioni per le quali non dobbiamo provare ogni cosa!”. «Il tramezzino è uno spezzafame che spesso si ordina al bancone del bar, ripieno di tonno, uovo, maionese e capperi.
Abbinamenti Consigliati
- Pane e Salame: Un archetipo del panino da affiancare a un classico della nostra tradizione regionale, come il Lambrusco, allegro, disinvolto e spumeggiante.
- Hamburger: Se siete amanti dei rossi, potete optare per un vino corposo e dal forte impatto gustativo, come un Montepulciano d’Abruzzo o un Nebbiolo della Valtellina. Ma se l’hamburger è di carne bianca e preferite rimanere leggeri, non sottovalutate i bianchi.
- Panino Vegetariano: Magari con burrata e verdure alla griglia, potreste optare per un bianco di medio corpo come uno Chardonnay o per un rosso leggero, ad esempio un Nebbiolo giovane.
- Panino con Pesce: In questo caso scelgo un abbinamento classico: pesce e vino bianco, alleati sempre vincenti!
Dove Trovare i Migliori Panini ad Albano Laziale
Ad Albano Laziale, nell’ex fienile dell’antico convento delle Clarisse, c’è la Galleria di Sopra dei fratelli Carfagna, pionieri nella zona dei Castelli. Stazione Mole è un ottimo deal per mettere d’accordo tutti: dalla cucina arrivano piatti di tradizione preparati con estro, mentre sulla griglia fanno capolino entrecote, fiorentine o grigliate miste (l’ottima carne è proposta pure nelle “spade”, ovvero succulenti spiedi). E poi c’è il forno che regala tre varianti di pizze: bassa alla romana, napoletana con cornicione pronunciato e la pizza con farina da grano siciliano.
Mario e Faustina Fortini - rispettivamente gelatiere e pasticcera - aprirono una latteria e cremeria ad Albano Laziale addirittura negli anni '40. I loro nipoti hanno deciso di seguirne le orme con un progetto personale a partire dal 2014, inaugurando il nuovo Fortini Lab con una proposta inizialmente virata verso le proposte vegane e crudiste. Oggi il loro è un locale raffinato e dal design contemporaneo, con un lungo bancone sul quale si trova molto altro: dai lievitati per la colazione alle monoporzioni, passando per le torte moderne. Insieme a loro, da qualche mese, c'è il giovane pasticcere Gabriel Gianforchetti, forte di esperienze con grandi maestri d'oltralpe, che si ispira alla tecnica francese a partire da ingredienti locali.
Arrivato a gennaio 2023, questo localino ad Albano Laziale è il giusto pit-stop per chi vuole fare una colazione con un buon caffè (le miscele sono quelle di Caffè Rinaldi), mangiare un cornetto o un lievitato preparato nel piccolo ma funzionale laboratorio interno. Ci sono anche le sedute che lo rendono un bar un po' meno all'italiana e un po' più una caffetteria contemporanea, con diversi metodi di estrazione del caffè.
Leggi anche: LiffBurger: Un'Istituzione Reggiana
I Castelli Romani: Un Tesoro Enogastronomico
A sud est di Roma sorgono i Castelli Romani: qui sono stati costruiti nei secoli castelli e dimore storiche, spesso circondati da vigneti secolari, che hanno ospitato celebri personalità tra poeti, artisti e Papi. I terreni vulcanici di questa regione, ricchi di minerali, hanno reso possibile la coltivazione di vini di altissima qualità, come il rinomato Frascati.
Leggi anche: Dieta Chetogenica e Pane
tags: #panini #albano #laziale #recipe #ingredients