Ogni tanto mi piace lasciarmi tentare da ricette sarde, anche se ancora non sono mai stata in Sardegna, ma questa è un’altra storia e spero prima o poi di rimediare anche a questa mancanza! Complice un gradito regalo di un pacco di pasta tipica, e precisamente gli Gnocchetti sardi o Malloreddus e nasce così la ricetta che voglio raccontarvi oggi: gli Gnocchetti sardi con sugo di salsiccia.
Una ricetta tradizionale sarda, originaria della regione del Campidano, ma ormai diffusa in tutta l'isola: gli gnocchetti sardi, fatti con semola di grano duro e acqua, si possono trovare fatti a mano al negozio di pasta fresca, ma adesso sono molto diffusi quelli prodotti industrialmente di pasta secca anche se ovviamente quelli freschi sono tutta un'altra cosa!
E che vi devo dire… una meravigliosa scoperta! Saporiti e squisiti, accolgono il condimento con la loro forma e con la loro ruvidezza creando un piatto da leccarsi i baffi! Insomma vi consiglio proprio di provarli al più presto.
Dal loro nome si può intuire facilmente la loro provenienza: i malloreddus sono una pasta tipica della Sardegna e sono chiamati anche gnocchetti sardi. Hanno la forma di piccole conchiglie lunghe e strette che tradizionalmente si ottiene schiacciando un dado di pasta con il pollice su un setaccio di giunco chiamato “su cibiru”, mentre oggi si può utilizzare un rigagnocchi: nelle striature e nella cavità dei malloreddus si raccoglie così tutto il condimento.
La ricetta più tipica e più diffusa nella regione sono i malloreddus alla campidanese, originari del Campidano, la più vasta pianura della Sardegna, situata nella zona sud occidentale dell’isola.
Leggi anche: Ricetta Salama da Sugo Tradizionale
Vi proponiamo una pietanza che si ispira alla tradizione regionale italiana: gli gnocchetti sardi con pomodoro e salsiccia sono un appetitoso primo piatto di pasta condita con un rustico sugo e tanto buon pecorino stagionato. Ingredienti semplici e una ricetta facile per un gustoso pranzo in famiglia!
Preparazione del Sugo di Salsiccia
Per realizzare gli gnocchetti sardi con pomodoro e salsiccia dedicatevi in primo luogo al sugo. Come prima cosa bisogna portare a avanti di cottura il sugo. Dunque pulite e lavate la cipolla, tritatela finemente, sbucciate lo spicchio di aglio e mettete il tutto a rosolare dolcemente con un filo d'olio extravergined'oliva. Olio ne serve poco perché poi la salsiccia rilascerà il suo grasso.
Preparate il sugo con la salsiccia: fate soffriggere in una casseruola la cipolla affettata sottile con 3 cucchiai di olio evo. Mettete in una padella l’olio extravergine d’oliva fate scaldare e poi aggiungete il trito di cipolla, carote e sedano. Giratelo per far rosolare le verdure da tutti i lati.
In una casseruola scaldare burro e olio, quindi rosola re il trito di cipolla, gli spicchi d’aglio e le foglie di alloro (da togliere a fine cottura) Appena la cipolla è dorata, unire la salsiccia tagliata a dadini, irrorare con il vino e fare cuocere fino ad asciugarlo.
Aggiungete anche la salsiccia a piccoli pezzi e lasciatela cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti, rigirando spesso con un cucchiaio di legno. Appena la salsiccia cambia colore aggiungete la passata e il timo.
Leggi anche: Segreti Sugo con Pelati
Quando la salsiccia è ben rosolata aggiungete la polpa di pomodoro e proseguite la cottura per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungete i pomodori a piccoli pezzi o i pomodori pelati. Versate la salsa di pomodoro , aggiungete un pizzico di zucchero per smorzare l’acidità del pomodoro, salate, pepate e aromatizzate con un cucchiaino di origano , mescolate il ragù e proseguite la cottura a fuoco dolce finché la salsa non si sarà addensata, mescolando di tanto in tanto con un mestolo: ci vorranno circa 2 ore.
Versate nella casseruola anche un bicchiere di acqua e un pizzico di zafferano. salare e unire un bicchiere d'acqua. Regolate di sale e lasciate cuocere il sugo di salsiccia per circa un’ora, rigirandolo spesso. Mescolate di tanto in tanto. Mentre il sugo cuoce (più cuoce più sarà gustoso), mettete a bollire l'acqua già salata per la pasta.
Cottura e Condimento degli Gnocchetti
Fate cuocere gli gnocchetti sardi in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. versate gli gnocchi nella pentola con acqua bollente e cuoceteli per circa 10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Lessare la pasta a metà cottura, scolarla e unirla al condimento; mescolare bene, poi versate il brodo.
Scolateli al dente e versateli in una larga ciotola. Conditeli con il sugo e abbondante pecorino sardo grattugiato.
Consigli aggiuntivi
Per tutti gli amanti della pasta ecco un primo piatto davvero succulento, realizzato con ingredienti semplici ma dal sapore unico e inconfondibile: gnocchi sardi al ragù di salsiccia. Il ragù di salsiccia è un sugo molto saporito e deve il suo gusto spiccato alla salsiccia che porta con sé la sapidità e il tocco speziato che caratterizzano questo piatto.
Leggi anche: Come preparare i Piedini di Agnello al Sugo
Gli gnocchetti sardi con la loro tipica forma a conchiglia rigata raccolgono il sugo al loro interno e a ogni boccone si sprigiona tutto il sapore intenso del ragù, ma anche altri formati si accompagnano bene a questa preparazione come le tagliatelle e le lasagne, da sempre compagne fedeli del ragù tradizionale.
La cottura del ragù di salsiccia richiede un po’ di tempo ma sarete ricompensati da una pietanza squisita che incontrerà il gusto di tutti. Sulla scala dei sapori dal neutro al super-saporito incontrerete infinite varianti di questo ragù: quella lievemente piccante (con aggiunta di peperoncino fresco), quella forte (con aglio, intero oppure tritato), quella bomba (con carne trita di manzo al posto della salsiccia).
E’ consigliabile consumare subito gli gnocchi sardi con ragù di salsiccia.
tags: #sugo #con #salsiccia #ricetta #sarda