Noi italiani siamo ghiotti di pane! I panini integrali sono un lievitato molto semplice da fare, e il tempo di preparazione è davvero irrisorio.
Ingredienti
Per preparare circa 11 panini integrali, avrai bisogno di:
- 250 g di farina 0
- 250 g di farina integrale
- 370 g di acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 cucchiaini di sale
- 3 g di lievito di birra fresco (o 1 g di lievito di birra secco)
Preparazione dell'Impasto
Per prima cosa, occupati dell’impasto. In una ciotola, metti la farina 0 e quella integrale, mescolando con un cucchiaio di legno per qualche secondo. In un pentolino, versa l’acqua e falla intiepidire, aggiungendo quindi il lievito e lo zucchero per scioglierli per bene.
Versa l’acqua con lievito e zucchero nella ciotola delle farine e impasta con un cucchiaio di legno. Aggiungi anche il sale. Il risultato finale sarà un impasto molto idratato e appiccicoso, senza necessità di aggiungere altra farina.
Se parte della farina non viene assorbita dall’impasto, aggiungi un po’ di acqua, basteranno 10 g. Copri la ciotola con un foglio di pellicola per alimenti e lascia lievitare in un luogo lontano da spifferi e fonti di calore (come un forno chiuso e spento) fino al raddoppio del volume, per circa 4-5 ore.
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Formatura dei Panini
Rovescia l’impasto sulla spianatoia infarinata (con farina 0) e, utilizzando un tarocco, dividi l’impasto in 11 porzioni da 80 g ciascuna. Lavora ogni pezzo con le mani infarinate fino a dargli la forma di un panino, pirlando l’impasto.
Posiziona i panini sulla teglia ricoperta di carta forno, distanziandoli, e lascia lievitare per un’altra ora.
Cottura
Cuoci in forno preriscaldato, con funzione statica, a 230°C per 30 minuti. Fai raffreddare completamente e buon appetito!
Consigli Utili
Un piccolo trucco per capire quando il tuo impasto ha raddoppiato il proprio volume è quello di segnare con un pennarello il livello dell’impasto prima della lievitazione.
Variante con Lievitino
Per prima cosa preparare il lievitino mescolando la farina integrale con il lievito di birra sciolto nell'acqua addolcita con lo zucchero di canna: si dovrà formare una pastella densa. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar lievitare un'ora fino alla formazione di bollicine superficiali.
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Preparare ora l'impasto principale mescolando la rimanente farina integrale con l'olio, l'acqua, il sale. Unire il lievitino (che avrà assunto una consistenza gonfia e spumosa) e lavorare l'impasto energicamente con le mani. Riporre l'impasto nella ciotola e coprire con pellicola trasparente.
Lasciar lievitare 3 ore o fino a quando l'impasto avrà triplicato di volume. Rimuovere l'impasto gonfio dalla ciotola e stenderlo sulla spianatoia con l'aiuto di un matterello, fino a formare un rettangolo dalle dimensioni approssimative di 30X40 cm.
Per facilitare l'operazione, è possibile stendere la pasta tra due fogli di carta da forno. Dallo sfoglio rettangolare ottenere 8 strisce di pasta: avvolgere ogni nastro su se stesso, avendo cura di non stringerlo eccessivamente. Riporre ogni panino sulle piastre da forno, con l'estremità rivolta verso il basso per evitare che questo si apra durante la lievitazione o la cottura.
Lasciar lievitare nuovamente per 40-60 minuti fino a quando i panini saranno gonfi. Cuocere in forno statico, preriscaldato a 200°C, per 20-25 minuti.
Variante con Farina di Timilia
Avendo una irrefrenabile voglia di mettere le mani e non avendo molto tempo a disposizione, ha ripiegato nella preparazione di questi semplicissimi panini con lievito di birra, facili e veloci e che potrete realizzare anche voi con qualunque tipo di farina abbiate in casa, meglio se macinata a pietra e integrale .
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Ingredienti
- 600 g farina integrale (macinata a pietra)
- 450 g acqua (tiepida)
- 12 g sale
- 3.5 g lievito di birra secco (o 12g fresco)
Preparazione
In una ciotola capiente raccogliete la farina e il lievito, versate quasi tutta l’acqua (tiepida) e mescolate. Unite quindi il sale e il resto dell’acqua. Lavorate qualche minuto con il cucchiaio, coprite e riponete al caldo a lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 90 minuti.
Trascorso il tempo e a raddoppio avvenuto, rivoltate la pasta su un piano molto infarinato e fate un giro di pieghe come in foto. Allargate l’impasto e ripetete le pieghe portando i lati lunghi verso il centro sovrapponendoli, quindi portando ancora i lati corti verso il centro sovrapponendoli ancora.
Lasciate riposare 10 minuti, quindi rivoltate il pane sul piano infarinato, allargatelo e ripiegate i lati lunghi verso il centro, sovrapponendoli. Allungate il filone ottenuto e dividetelo in tanti pezzi da 90g. Trasformate i pezzetti in palline, tirando i lembi verso il centro, quindi capovolgete: avete formato le pagnottelle.
Riponete al caldo a lievitare ancora fino al raddoppio, basterà mezz’ora se non fa freddo. A lievitazione avvenuta accendete il forno e portatelo a 200°C, fate delle incisioni sul pane per riconoscerlo. Infornate subito e lasciate cuocere per almeno 20 minuti.
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