Sogni di affondare i denti in un paio di fragranti panini senza glutine, magari integrali? Prova questi! Questi panini sono semplici, senza troppe pretese, eppure la crosticina croccante e la mollica morbida hanno conquistato tutti, persino i glutinosi. Adoro fare colazione con pane e prosciutto e preferisco di gran lunga il pane fatto in casa, ma sono perfetti anche per la merenda.
Questi panini dalla crosta dorata e croccante, li ho preparati con la farina integrale della Schär e decorato con semi vari. Potete anche non mettere i semi e servirli per una merenda dolce per i vostri bambini. Per questa stagione, li trovo perfetti con le farciture che vi ho proposto nel video: stracchino e verdure grigliate, oppure formaggio e salame, pomodori e basilico, frittatina e rucola.
Perché Realizzare Questi Panini Integrali Senza Glutine con Farine Naturali?
Semplicemente, perché ci va. Sono dell’idea che non bisogna evitare i mix ossessivamente, e che di contro non è detto che tutto ciò che si realizzi senza sia automaticamente più sano e che siamo pertanto autorizzati a mangiarne di più (ditelo a chi questi panini li ha farciti con qualche fetta di salame! 😛 ). Quando si ha voglia di cambiare dalle solite farine bianche e arricchire un po’ la propria dieta anche in piena estate con pochissima fatica!
Ingredienti
- 200 gr di farina di riso integrale
- 100 gr di farina di grano saraceno
- 100 gr di fecola di patate
- 280 gr di acqua
- 10 gr di sale
- 8 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- Semi misti
Oppure:
- Amido di mais
- Farina di lino 12%
- Farina di grano saraceno 8%
- Crusca di pisello
- Crusca di riso
- Fibra di mela
- Zucchero
- Addensante: farina di semi di guar
- Sale
Può contenere tracce di soia.
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Preparazione
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Preparazione dell'impasto: Sciogliete il lievito e lo zucchero in un pochino dell’acqua tiepida prevista e aspettate che si formi uno strato di schiuma sopra, indice che il lievito si è attivato. Amalgamate insieme la farina di riso, quella di saraceno e la fecola in una ciotola, poi versate il lievito sciolto e l’acqua rimanente impastando con le mani, infine il sale. L’impasto risulterà molto molle e appiccicoso (non come quello classico per il pane) e non occorre lavorarlo a lungo, basta amalgamarlo bene.
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Lievitazione: Lasciatelo nella stessa ciotola, copritela con un canovaccio leggermente inumidito e una coperta o un telo pesante posizionandolo in un luogo riparato da correnti e possibilmente tiepido della casa, ad esempio vicino al calorifero o dentro il forno spento. Lasciate lievitare per almeno 2 o 3 ore.
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Preparazione dei panini: Riprendete l’impasto, formate 6 palline di equal peso (la pasta si appiccicherà un po’ alle mani, se volete potete infarinarle leggermente ma non troppo per non incorporare troppa farina) e posizionatele in una teglia ricoperta di carta forno. Cospargetele a piacere con i semi schiacciandoli leggermente per farli aderire, quindi coprite la teglia ancora con il canovaccio e la coperta e lasciate lievitare ancora per un’ora.
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Cottura: Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti (controllate la cottura perché ogni forno è diverso). A differenza del pane di grano, il colore non diventerà dorato ma resterà piuttosto chiaro tendente al grigio, più bruno nella parte inferiore.
Dopo aver Impastato e ottenuto un impasto morbido, ho lasciato lievitare per circa 4 ore, in seguito li ho messi in forno a cuocere per circa 25 minuti. Conservateli in sacchetti di plastica per due giorni, o in freezer. Potete dare anche la forma allungata farne 2 filoncini.
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Consigli aggiuntivi
- Se volete farli con il lievito di birra, diminuite il quantitativo a 18 g e diminuite anche i tempi di lievitazione.
- Se volete conservare i benefici dei vostri bei panini integrali senza glutine, ricchi di fibre, con farine naturali, non farciteli con il salame. Se invece amate la vida loca… beh, ci siamo capiti.
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