Se camminate per le vie del centro di Napoli non potrete non mangiare uno dei più golosi e irresistibili street food partenopei, ovvero il panino napoletano! Un grande classico che da solo è un'esperienza da fare almeno una volta nella vita! Un impasto morbido e saporito, accoglie un misto di salumi e formaggi davanti ai quali davvero non si può resistere! Provate a farli in casa seguendo questa ricetta e vedrete che buoni che sono!
I panini napoletani sono un grande classico della cucina partenopea. Tra gli street food più amati e apprezzati dal popolo napoletano, spesso si trovano nei banchetti dei forni o dei bar in bella vista assieme ad altre prelibatezze locali come pizze fritte, calzoni, frittatine e simili.
Un impasto morbido e saporito grazie alla presenza della sugna e del pepe, rende questa brioche rustica irresistibile! Farciti con salumi e formaggi che li rendono golosissimi sono un vero e proprio peccato di gola che, però, bisogna assolutamente concedersi. Hanno un sapore molto simile al tortano napoletano e ad ogni morso si raggiungono altissime vette di gusto! Con il loro sapore e il loro profumino sono davvero pericolosissimi!
Ingredienti e Preparazione
Nella ciotola della planetaria mettete il latte, la farina e poi aggiungete il lievito fresco stemperato con lo zucchero. Quindi aggiungete anche il lievito e l'acqua poca per volta. Il pepe ed impastare.
Preparare la farcitura. Tagliare i formaggi ed i salumi. Spolverare con pecorino grattugiato e aggiungere il condimento. Chiudere a salame partendo dal lato più lungo.
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Riponete l'impasto in una ciotola infarinata, dopo averlo impastato brevemente a mano. A questo punto tagliate il rotolo in tanti panini che trasferirete in una teglia, foderata con della carta da forno e ben distanziati l'uno dall'altro.
Spennellare con strutto lo stampo di 24 cm a ciambella. Cucinare a 180 gradi forno ventilato per 15 minuti. Poi abbassare a 160 per i restanti 45 minuti.
✔️Con una parte d'impasto create un filoncino e tagliare 4 pezzi. Mettere nello stampo da muffin di silicone.
Un'alternativa: Taralli Sugna e Pepe
Taralli Sugna e Pepe (Taralli ‘Nzogna e Pepe) sono un prodotto tipico della mia Napoli. Io sono cresciuta con quelli di Leopoldo al Vomero, una pasticceria famosissima in tutta città, proprio questi taralli squisiti dal gusto intenso di pepe, dalla friabilità commovente e un delizioso profumo di mandorle.
Ricordo ancora quando con il bottino appena comprato, si litigava con mia sorella per chi doveva aprire la busta ancora calda… E in quei pochi minuti prima di rientrare a casa, era d’obbligo divorarne un paio… Inutile dire, che ogni volta che rientro a Napoli, ne faccio grandi scorte, questo, era l’unico modo per gustarli, almeno fino al giorno fortunato in cui trovo la ricetta del bravissimo Raffaele Pignataro e tutto s’illumina d’immenso.
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Di lui, mi fido ciecamente e provo immediatamente la sua versione. Chi li conosce, ritroverà il sapore autentico dei Taralli sugna e pepe, chi non li conosce, se ne innamorerà al primo assaggio!
Come spiega Raffaele, la ricetta napoletana prevede l’uso della sugna, un prodotto artigianale che si ricava dal grasso surrenale, molto difficile da trovare se non a Napoli. In alternativa, potete utilizzare lo strutto, grasso che si ricava da qualsiasi parte del maiale, reperibile in tutte le macellerie e supermercati.
Per gustare i Veri Taralli Sugna e Pepe, lo strutto è insostituibile. La ricetta è molto semplice, il procedimento è molto simile a quello di una pasta frolla, con la differenza che c’è il lievito, anche se i taralli non dovranno lievitare molto.
Quando saranno fredde ponetele in un mixer. Bagnare le mandorle è necessario, altrimenti cadranno tutte dai taralli una volta cotti. Lasciate lievitare 2- 3 h in un luogo asciutto e temperato. Non lieviteranno molto ma solo leggermente, così dev’essere!
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