La confettura di ciliegie, che molti chiamano marmellata, si distingue per l'alta percentuale di frutta, che può arrivare anche al 45%. Nelle preparazioni casalinghe, questa percentuale è ancora più elevata, poiché si utilizzano principalmente frutta e una piccola quantità di zucchero.
Preparazione della Confettura di Ciliegie: Ricetta Base
Ingredienti:
- 2 kg di ciliegie
- 380 g di zucchero
- 1 limone
Preparazione:
- Per prima cosa, togliete il picciolo alle ciliegie, lavatele molto bene e asciugatele con un telo pulito.
- Snocciolatele con l’apposito attrezzino oppure con una cannuccia di plastica facendo una leggera pressione. Non buttate i noccioli cosi potete preparare il liquore di ciliegie!
- Ponete le ciliegie snocciolate nella pentola, coprite con lo zucchero e spremete il succo del limone, eliminate i semini e aggiungetelo alle ciliegie.
- Mescolate e lasciate riposare 30 minuti per far si che le ciliegie rilascino la loro acqua.
- Portate a cottura la confettura di ciliegie a fuoco basso e mescolando ogni tanto per evitare che si attacca al fondo dalla pentola, dopo 30 minuti più o meno potete disfare le ciliegie schiacciandole con il mestolo di legno oppure passarle con il mixer ad immersione per avere una confettura liscia con qualche pezzo integro.
- Se avete un termometro da cucina controllate la temperatura dalla vostra confettura, una volta arrivata a 104° è pronta altrimenti fate la prova con il piattino.
- Posizionate una cucchiaiata di confettura in un piattino e aspettate qualche minuto che si raffredda e muovendo il piattino la confettura deve restare al suo posto senza scivolare via.
- Nel frattempo avrete sterilizzato sia i vasetti che i tappi quindi una volta pronta riempite i vasetti fino ad 1 cm dal bordo, tappate subito e capovolgete lasciando fino a raffreddamento.
- Quando sono completamente freddi girate i vasetti e fate una leggera pressione sui tappi che dovranno restare giù, segno che il sottovuoto si è fatto alla perfezione.
Ora siete pronti per mettere in dispensa la confettura di ciliegie e .. BUON APPETITO
Varianti Particolari della Confettura di Ciliegie
Confettura di Ciliegie con Cannella
Potete aggiungere alla confettura mezza stecca di cannella e una volta cotta la confettura toglietela prima di frullare.
Confettura di Ciliegie con Arance
Aggiungete la buccia grattugiata di una arancia (solo la parte arancione) e il succo senza i semini prima di iniziare a cuocere la confettura di ciliegie.
Marmellata di Ciliegie, Rum e Cannella
La marmellata di ciliegie, rum e cannella ottenuta è davvero speciale: delicata, molto profumata, con pochissimo zucchero, perfetta da spalmare sul pane tostato e ideale per preparare crostate, biscotti e dolci di ogni tipo.
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Versa in una ciotola le ciliegie lavate e denocciolate, il succo di limone, il rum, la cannella e lo zucchero. Copri con pellicola e lascia marinare le ciliegie per circa 1 ora. Se non hai tempo puoi saltare questo passaggio. La marmellata sarà ugualmente perfetta. Trascorso il tempo necessario, versa tutti gli ingredienti in una pentola e cuoci a fiamma bassa per circa 45/50 minuti circa, mescolando spesso.
Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente. A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata. Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgi a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
Confettura di Ciliegie Aromatizzata
Confettura di ciliegie aromatizzata con vaniglia, cannella, timo. Lava, monda, taglia le ciliegie a pezzettini e mettile in una pentola alta. Quindi prepara la confettura con una busta di Fruttapec 2:1 e 500 g di zucchero. Mescola il Fruttapec 2:1 con lo zucchero, aggiungilo a freddo alla frutta e portare ad ebollizione. Fai bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando. Togli la pentola dal fuoco e mescola per 1 minuto, facendo dissolvere la schiuma. Valutare la consistenza della confettura, quindi versarla ancora bollente in vasetti sterilizzati. Aggiungi ad ogni vasetto la spezia che hai precedentemente pesato e mescola velocemente la confettura ancora fluida lasciando il quarto vasetto senza spezie.
Consigli per la Preparazione e la Conservazione
Come la maggior parte delle marmellate e confetture fatte in casa, anche la confettura di ciliegie è una ricetta semplice da realizzare e particolarmente adatta alla stagione estiva, durante la quale si possono trovare le ciliegie più buone e succose. Unica complicazione nella preparazione della confettura alle ciliegie è la laboriosa eliminazione di tutti i noccioli ed i piccioli che richiede tempo e pazienza.
Mettetete le ciliegie in una ciotola e aggiungete lo zucchero, la scorza di limone e 3 cucchiai di succo di limone. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare il tutto per almeno 6 ore o per tutta la notte in un luogo fresco e asciutto o in frigorifero. Mettete la frutta in un tegame capiente e cuocete a fuoco moderato per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto e togliendo la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola.
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Mentre la confettura cuoce, dedicatevi alla sanificazione dei barattoli e dei tappi, come indicato dalle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Una volta che avrete svolto questa operazione, tornate alla confettura e controllatene la cottura: sarà pronta quando, versandone una goccia su un piatto inclinato, questa non colerà ma resterà compatta, omogenea e senza sbavature. Passate quindi la confettura con un passaverdure. Se però amate la frutta in pezzi potete lasciarla così o passarne circa la metà.
A questo punto versate la confettura ancora bollente nei vasetti che avete sanificato, avendo cura di lasciare 1 centimetro di spazio dal bordo del vasetto. Avvitate bene i tappi sanificati ma senza stringere eccessivamente e lasciate raffreddare. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
La confettura di ciliegie si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Come Gustare la Marmellata di Ciliegie
La confettura di ciliegie è un classico del mondo delle conserve, una delle più amate da grandi e piccini per il suo sapore dolce e il suo piacevolissimo gusto. Se c’è un ingrediente che riesce ad aggiungere un tocco di unicità e dolcezza ad ogni piatto, è sicuramente la marmellata di ciliegie.
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- Crostata frangipane: La crostata frangipane con marmellata di ciliegie è un’esplosione di gusto e versatilità che renderà ogni occasione indimenticabile.
- Ciambella con ricotta: La ciambella con ricotta e marmellata di ciliegie è un dolce soffice e goloso, perfetto per una merenda speciale o per concludere con dolcezza un pasto. L’aggiunta della marmellata di ciliegie all’interno dell’impasto non solo conferisce un tocco di dolcezza extra, ma rende anche la consistenza della torta incredibilmente morbida.
- Spalmata sul pane tostato: Delicata, molto profumata, con pochissimo zucchero, questa confettura è perfetta da spalmare sul pane tostato.
Marmellata di ciliegie con gli HamiciInCucina
Facciamo la marmellata di ciliegie con gli HamiciInCucina? La ricetta è per circa 750 ml di marmellata (da 1,2Kg di ciliegie), cioè circa 3 barattoli da 250ml, più una ciotolina da assaporare subito. Fra l’altro ho utilizzato il lime al posto del limone, ma decidete voi cosa preferite, vanno benissimo entrambi.
Ingredienti:
- 1200 gr Ciliegie (denocciolate diventano 1Kg)
- 500 gr Zucchero
- 12 gr Pectina (del tipo 2:1)
- 1 Lime (o Limone)
- 1 presa Sale (facoltativo)
Facoltativi
- 1 cucchiaino Cannella
- 2 cucchiai Brandy
Preparazione:
- Lava e togli il seme alle ciliegie: puoi farlo con un coltellino o con il "denocciolatore", come preferisci. Metti le ciliegie in una terrina e cospargile con metà dello zucchero, il succo e la scorza (senza il bianco) del lime. Metti in frigo per almeno un paio di ore, volendo, e potendo, anche di più. La resa delle ciliegie è di circa 1Kg denocciolate per 1,2Kg intere.
- Passate le ore, fai filtrare il succo (che si sarà creato durante la macerazione in frigo) e mettilo nella pentola (quella che userai per fare la marmellata) e poi sul fuoco. Fallo bollire il tutto a fuoco moderato per 5-10 minuti o fino a quando si sarà un po' ristretto.
- Aggiungi ora al succo il resto dello zucchero ma tenendone ancora da parte circa 50gr. Frulla una parte delle ciliegie col frullatore ad immersione. In questo momento puoi scegliere la consistenza che vorrai dare alla marmellata, cioè se lasciarne tanti pezzetti, qualche pezzetto o fare proprio una crema.
- Aggiungi poi, nella pentola col succo, le ciliegie frullate e quelle intere e lascia cuocere per circa 10/15 minuti, a fuoco moderato/basso, mescolando spesso.
- Pastorizzazione di barattoli e tappiMentre la marmellata bolle, sterilizza barattoli e tappi, detergendoli bene e mettendoli a pastorizzare come previsto dalle norme di igiene segnalate anche in alto.
- Le marmellate di frutta non necessitano di ulteriore pastorizzazione dopo la chiusura del vasetto, perché gli alimenti vengono bolliti a lungo durante la cottura, i vasetti vengono pastorizzati e riempiti ancora bollenti e gli alimenti hanno un’alta percentuale di zucchero.
- Finiamo di fare la Marmellata Mescola bene lo zucchero che hai lasciato da parte con la polvere di pectina e versa il tutto a pioggia nella pentola. Fai bollire per circa 3-5 minuti, cioè fino a quando la "prova del piattino" ti dirà che la consistenza è quella che volevi.
- Spegni in fuoco e preparati a riempire i vasetti. La "prova del piattino" serve per capire se la marmellata è abbastanza densa => metti una piccola dose di composto caldo su un piattino inclinandolo in verticale: se non scivola subito via, ma si muove lentamente, è pronta!
- E' giunto il momento di invasare la marmellata. Dopo aver pastorizzato barattoli e tappi correttamente puoi cominciare ad invasare la marmellata, utilizzando comunque strumenti, anch'essi perfettamente puliti e pastorizzati. Una volta riempiti, metti i vasetti sottosopra per 5 minuti, coprendoli con un canovaccio pulito. Per una corretta preparazione e conservazione leggi l'opuscolo linkato in alto Passato questo tempo metti i vasetti su un vassoio, coprili bene con degli strofinacci o altro e lasciali raffreddare lentamente, almeno 12 ore.
Ogni tanto sentirai uno "sclock" che indica che nel vasetto si è creato il sottovuoto. Quando si saranno raffreddati ricorda di etichettarli e poi riponili in un luogo fresco e al riparo dalla luce. Nell'etichetta bisogna indicare, oltre al contenuto del vasetto, anche la data di conservazione ed eventuali ingredienti utilizzati, in modo da cautelarti per eventuali intolleranze. Puoi utilizzare la marmellata sui biscotti o sul pane, per una gustosa colazione o per una sana merenda, oppure utilizzarla come guarnizione di una crostata.
Buon appetito da HamiciInCucina.it! Prima di aprire il vasetto verifica sempre la presenza del sottovuoto. NON consumare mai il contenuto di vasetti conservati che abbiano perso il sottovuoto!
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