Fulvio Marino, noto esperto panificatore, ci guida nella preparazione di panini per hamburger perfetti, con ricette adatte a tutti i gusti e occasioni. Che si tratti di un classico cheeseburger o di un più elaborato New York Burger, il pane fatto in casa farà la differenza.
Il Panino Perfetto: Hamburger di Pollo
Fulvio Marino ci regala la ricetta del panino perfetto per l’hamburger di pollo. Questa ricetta, presentata il 27 marzo 2025 a “É sempre mezzogiorno”, è imperdibile per chi desidera un risultato eccellente. Spesso il pane per hamburger risulta gommoso o poco digeribile, ma con questa ricetta sarà tutto perfetto.
Ingredienti e Preparazione
Iniziamo preparando il roux milk: scaldiamo 80 g di latte in un pentolino, aggiungiamo 20 g di farina tipo 0 e mescoliamo fino ad ottenere una gelatina. Nella ciotola versiamo le farine scelte e il lievito fresco di birra sbriciolato. Aggiungiamo gran parte dell’acqua e iniziamo a impastare, mescolando prima con un cucchiaio. Versiamo il miele e le uova, impastiamo per qualche minuto e aggiungiamo il sale e il resto dell’acqua, lavorando per circa 10 minuti.
Solo quando l’impasto è liscio e omogeneo, aggiungiamo il burro morbido in più tempi, facendolo assorbire completamente. Dividiamo l’impasto lievitato in panetti da 150 grammi, arrotondandoli. Spennelliamo i panini con l’uovo sbattuto, completiamo con i semi di sesamo e mettiamo in forno a 240° per circa 10 minuti.
Hamburger di Pollo: la Farcitura
Tagliamo il petto di pollo a fette, passiamo nella semola e poi nella pastella fatta con farina, birra, maggiorana e timo, quindi nel pane grattugiato o nel panko. Prepariamo la salsa con maionese, pepe e senape, mescolando bene. Adagiamo l’hamburger sul panino, aggiungiamo un po’ di insalata, fette di pomodoro e cipolla a piacere, e le salse!
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Cheeseburger di Fulvio Marino
Per il programma di cucina di Rai Uno “É sempre mezzogiorno”, Fulvio Marino ha preparato un ricco e appetitoso cheeseburger. Ecco come preparare il pane e farcire il panino.
Preparazione del Pane
Misceliamo la farina con il lievito di birra fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua, il tuorlo e l’uovo intero. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Aggiungiamo lo zucchero, la patata bollita e schiacciata e ancora un po’ d’acqua. Impastiamo, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire all’impasto.
Dividiamo l’impasto in 6 palline da circa 140 g, ripieghiamole su loro stesse e lisciamo. Disponiamole su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Farcitura del Cheeseburger
Tagliamo i panini a metà e spalmiamo le due metà con ketchup o maionese. Posizioniamo sopra il burger con il cheddar, cetriolini a fette, pomodoro a fette, una foglia di insalata e chiudiamo il panino.
American Burger: un Classico Rivisitato
Prepariamo l’American burger mettendo in una planetaria le due farine, il lievito di birra, lo zucchero, una parte di acqua e le uova. Impastiamo con il gancio a velocità bassa per 10 minuti. Quando l’impasto è lavorabile, aggiungiamo il burro e facciamolo assorbire completamente. Dividiamo in sei parti, formiamo delle palline, bagniamole nella parte superiore con dell’acqua e passiamole nei semi di sesamo, disponendole in una teglia da forno ricoperta con carta forno.
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Assemblaggio
Sforniamo i panini e componiamo il nostro American burger tagliando a metà un panino e farcendolo con insalata, hamburger, cheddar, qualche anello di cipolla, fettine di pomodoro e di cetriolino.
New York Burger di Fulvio Marino
Il panino di Fulvio Marino del 17 settembre 2024 è il New York Burger, tutto fatto in casa per le ricette di “É sempre mezzogiorno”. Partiamo dalla base, il pane, per un New York Burger che non ci farà più mangiare fuori a cena.
Preparazione dell'Impasto
Nella ciotola versiamo la farina e il lievito fresco di birra sbriciolato, quasi tutta l’acqua e l’uovo intero. Mescoliamo e poi aggiungiamo i fiocchi di patate, il miele e lavoriamo. Aggiungiamo il sale e l’acqua messa da parte, lavorando bene il tutto. Alla fine, aggiungiamo anche il burro ammorbidito e completiamo il lavoro.
Dividiamo l’impasto lievitato in sei pezzi e facciamo le pieghe, ottenendo poi i panetti. Copriamo e facciamo lievitare di nuovo fino al raddoppio.
Farcitura del New York Burger
Tagliamo i panini a metà e farciamo con pomodoro tagliato a fette, il primo hamburger, poi il cheddar, i cetrioli sotto aceto e altro hamburger sempre caldo così il formaggio si scioglie, cheddar, cipolla caramellata, uovo fritto all’occhio di bue e bacon.
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Panini Rossi alla Barbabietola
Per dare un tocco di colore ai nostri panini, possiamo preparare dei panini rossi alla barbabietola. Questa ricetta è perfetta per chi vuole sperimentare e aggiungere un tocco di originalità ai propri hamburger.
Ingredienti e Preparazione
Per fare i nostri panini rossi alla barbabietola, aggiungiamo un uovo e sostituiamo l’olio con il burro. Prima di iniziare, frulliamo la barbabietola sino ad ottenere una crema e passiamola al setaccio per eliminare eventuali residui fibrosi. Intiepidiamo il latte.
Nella ciotola dell’impastatrice inseriamo la farina, il lievito, il latte e l’uovo. Iniziamo a mescolare e aggiungiamo a più riprese la purea di barbabietola. Quando l’impasto diventa compatto, inseriamo il sale. Infine, aggiungiamo il burro. Impastiamo sino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Riponiamo la massa a lievitare in un contenitore oleato sino al raddoppio.
Al raddoppio, formiamo i panini con una pezzatura da 80g. Pirliamo bene le palline per far sì che mantengano la forma in lievitazione. Facciamo lievitare coperte sino al raddoppio.
Consigli Aggiuntivi
Ecco alcuni suggerimenti per personalizzare la tua ricetta e adattarla ai tuoi gusti:
- Sperimenta con le Spezie: Aggiungi le tue spezie preferite all'impasto degli hamburger per un sapore unico.
- Varia le Salse: Oltre alla maionese e al ketchup, prova salse fatte in casa o salse esotiche.
- Aggiungi Verdure Grigliate: Peperoni, zucchine o melanzane grigliate possono arricchire il tuo hamburger.
- Utilizza Formaggi Diversi: Oltre al cheddar, prova formaggi come provola, emmental o gorgonzola.
- Non Dimenticare le Erbe Aromatiche: Aggiungi erbe fresche come basilico, prezzemolo o erba cipollina per un tocco di freschezza.
Ricetta Panini Miele
Ecco una ricetta per panini da hamburger, sviluppata dagli chef ed esperti di Miele Italia:
In una ciotola, unire l’acqua, lo yogurt, l’olio e lo zucchero e mescolare con l’aiuto di un cucchiaio. Incorporare gradualmente le polveri e, successivamente, il sale, fino a ottenere un impasto consistente. Trasferire sul piano di lavoro e impastare per 5 minuti. Inserire il panetto in una ciotola, coprire con un panno e lasciare lievitare in forno impostando Applicazioni speciali > Lievitazione impasto per 2 ore fino a che il volume non raddoppierà.
Ricavare 10 palline da 100 g, posizionare su una teglia e lasciare lievitare nuovamente utilizzando Applicazioni speciali > Lievitazione impasto per 30 minuti. Spennellare le palline con tuorlo, quindi cospargere con semi a piacere. Se si dispone di un forno con aggiunta di vapore, cuocere in forno preriscaldato in modalità Cottura con vapore > Cottura con vapore + Calore superiore e inferiore a 180 °C per 20 minuti , impostando 1 immissione di vapore automatica a 2 minuti dall’avvio. Se si dispone di un forno a vapore combinato, selezionare Calore superiore e inferiore a 180 °C per 20 minuti, avviando 1 immissione di vapore manuale da display.
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