La cucina italiana è vasta e variegata, e anche dopo anni di esplorazione, si scoprono sempre nuovi piatti. Uno di questi è il Cinque e Cinque, una specialità tipica della cucina livornese con radici antiche.
Il 5 e 5 è un panino farcito con la Cecina (farinata di ceci tipica toscana), nella versione più ricca, viene servito con melanzane fritte e insaporite da un pesto di olio, aglio e peperoncino. Il suo nome deriva dall'usanza di chiedere al panettiere "5 lire di pane e 5 lire di cecina", consumati poi insieme.
Origini Storiche del 5 e 5
Questa golosa pietanza ha origini che risalgono al 1284, durante la Battaglia della Meloria, uno scontro navale tra Genova e Pisa. Si narra che una nave genovese carica di prigionieri pisani, a causa di una tempesta, subì danni alla stiva, dove ceci e olio si mescolarono con l'acqua di mare. L'essiccazione al sole di questa poltiglia diede origine alla farinata, poi cotta al forno.
Un altro simbolo locale è la torta di ceci, una ricetta semplice preparata a base di farina di ceci, acqua, olio extravergine di oliva e sale.
L'Associazione Tortai Livornesi
La torta di ceci a Livorno è una vera istituzione, tanto che nel 2019 è nata anche l’Associazione Tortai Livornesi al fine di promuoverla e di valorizzare lo sfizioso panino.
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Un vero e proprio rito, di cui i livornesi vanno molto fieri: esiste anche l'Associazione Tortai Livornesi nata per «salvaguardare» la tradizione, che ogni anno - il 5 maggio - promuove il «5 e 5 e Day»: un'occasione per rimangiare l'ottimo panino, ma anche per ricordare i fondamentali.
Ricetta del Panino 5 e 5
La preparazione del 5 e 5 si suddivide in due parti: la reidratazione della farina di ceci e la cottura della cecina e delle melanzane.
Ingredienti per la Cecina
- 250 gr di farina di ceci
- 750 ml di acqua
- 15 gr di sale
- 120 ml di olio di semi di arachidi
Preparazione della Cecina
- Mescola la farina di ceci con l'acqua, assicurandoti di rimuovere eventuali grumi con una frusta. Lascia riposare fuori dal frigorifero per 12 ore.
- Il giorno seguente, versa l’olio rimasto sul fondo della teglia del forno. Rimuovi con una schiumarola la schiuma affiorata sulla superficie e, dopo una veloce mescolata, versa la pastella (sarà piuttosto liquida ma non dovrete preoccuparvene) e cuocete a 250°C per 35-40 minuti fino a che sulla superficie non si sarà formata una crosticina dorata.
Ingredienti per le Melanzane Sotto Pesto
- Melanzane
- Sale grosso
- Olio di semi
- Aceto
- Aglio
- Prezzemolo
Preparazione delle Melanzane Sotto Pesto
- Taglia le melanzane a fette di mezzo centimetro e disponile a strati con sale grosso in un colapasta. Coprile con un peso e lasciale spurgare per mezz'ora.
- Friggi le melanzane in olio di semi, girandole a metà cottura. Trasferiscile in un contenitore di vetro per mantenerle calde.
- Versa l'aceto e portalo a bollore, poi versalo direttamente sulle melanzane.
Assemblaggio del Panino
- Taglia la cecina a fette e inseriscila nei panini.
- Completa con le melanzane sotto pesto.
- A piacere, aggiungi una spolverata di pepe.
Varianti e Accompagnamenti
Il 5 e 5 può essere gustato con una spolverata di pepe o arricchito con le melanzane "sotto pesto", marinate con olio extravergine d'oliva, aceto, sale, aglio, peperoncino e prezzemolo. Tradizionalmente, si accompagna con la spuma bionda, una bevanda analcolica rinfrescante.
Dove Trovare il 5 e 5 a Livorno
Se visiti Livorno, è d'obbligo assaggiare il 5 e 5 nelle storiche torterie, botteghe specializzate nella preparazione di questa specialità.
Curiosità
Il 5 maggio si celebra il 5 e 5 Day, una grande festa sulla Terrazza Mascagni, simbolo di Livorno.
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Altri Piatti Tipici Livornesi
Oltre al 5 e 5, Livorno offre altre specialità culinarie:
- Cacciucco
- Spaghettata di Pesce
- Ricotta Ubriaca
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Ingrediente | Dose |
|---|---|
| Farina di ceci | 250 gr |
| Olio di semi di arachidi | 120 ml |
| Acqua | 750 ml |
| Sale | 15 gr |
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