Da oggi, mercoledì 8 giugno, nella celebre catena di fast food del Regno Unito e Irlanda, si potranno ordinare nuovi panini dal gusto “tipicamente” nostrano.
Per celebrare il made in Italia alimentare italiano non mancheranno crocchette con mozzarella, panini con pollo, mozzarella e pesto di basilico e McFlurry al tiramisù.
Ma la novità più attesa è proprio il panino ispirato alle lasagne. In pratica un hamburger composto da strati di polpette di manzo, fettine di mozzarella, cipolle croccanti, salsa di pomodoro, besciamella e lattuga, il tutto servito fra due fette di pane tostate con pomodoro e erbe aromatiche.
I puristi del “buon cibo” all’italiana avevano già accolto con grosse perplessità la creazione di Valerio Braschi, il giovane vincitore della sesta edizione di Masterchef Italia (che nel menu del Ristorante 1978 di Roma aveva introdotto la “Lasagna 2021”).
Il Contesto Storico e l'Evoluzione della Ristorazione
Negli anni “80 esplose il fenomeno dei paninari. Il primo fast food che ricordo si chiamava Burghy a San Babila Milano e fece epoca, poi vennero tutti gli altri.
Leggi anche: L'hamburger e la sua influenza sull'arte
McDonald aprì il suo primo ristorane a Bolzano nel 1985 e dopo poco ci fu l’apertura romana in Piazza di Spagna che fece scandalo e alimentò molte proteste da parte degli abitanti del centro storico e soprattutto dello stilista Valentino che aveva l’atelier proprio lì vicino e detestava l’odore di quel posto e tutti quei ragazzi che si assiepavano nella piazza con i motorini per mangiare hamburger, che schiamazzavano e ridevano creando confusione nel tridente più chic del centro storico, succhiando dalle cannucce CocaCola e sbrodolandosi il piumino di ketchup e maionese addentando in strada quei panini così gustosi.
Le cose sono molto cambiate da allora dopo quell’exploit e anche la ristorazione non è stata più la stessa.
Oggi la neo- ristorazione si compone non solo di fast- food ma di bar, mense, ambulanti, pizzerie, ristorazione da viaggio, agriturismo, wine -bar,food -hall, botteghe, macellerie, pescherie,street food e food-delivery.
Gli Elementi Chiave della Ristorazione Moderna
Tre sono gli elementi indispensabili per queste attività: la comunicazione, la creatività e le materie prime giudicate dal consumatore sempre più importanti.
L’hamburger di chianina è nato per esempio dall’ utilizzo dei prodotti DOP e IGP, tendenza aumentata nel settore della neo-ristorazione del 39% negli ultimi cinque anni .
Leggi anche: Il re dei panini McDonald's in Italia
Sempre più attività valorizzano nel menù soprattutto i formaggi, gli aceti, la carne e i salumi, i prodotti ortofrutticoli e l’olio di oliva DOP e IGP.
Come Creare il Panino Perfetto: Consigli dagli Esperti
Il contest promosso da Qualivita e Aicig con la collaborazione dei Consorzi di Tutela Dop e IGP per creare un buon panino con questi prodotti non è stato un’operazione banale perchè non è semplice, come ha spiegato lo chef Raffaele Bellini (chef McDonald’s Italia) agli alunni di due istituti alberghieri romani che si sono cimentati in una gara, creare il panino perfetto.
Pane e salame, pane e mortadella, pane e formaggio sono sempre nell’immaginario di tutti quando si parla di panini e per creare una nuova farcia bisogna procedere per gradi.
Innanzitutto si può cominciare da un disegno, colorarlo e dalla cromaticità espressa si può procedere selezionando gli ingredienti e quindi i fornitori poi bisogna pensare all’anatomia del gusto; in un buon panino ci deve essere una parte asciutta, una croccante ed una morbida.
La Competizione tra Istituti Alberghieri
Fatto tesoro di questi consigli e scelti gli ingredienti tra circa 40 diversi prodotti DOP e IGP i ragazzi dell’ Istituto Vincenzo Gioberti e Ipsseoa Amerigo Vespucci di Roma hanno creato quattro panini presentandoli ad una giuria di giornalisti ed esperti del settore che hanno giudicato il nome, la presentazione e il gusto.
Leggi anche: Consigli per un Panino Dietetico Sano
Ipsseoa Amerigo Vespucci ha vinto con il panino intitolato KM 1300, perchè questi sono i km che uniscono il nord e il sud d’Italia.
Hanno utilizzato Vitellone bianco dell’Appennino centrale IGP razza Chianina bordato con Pancetta Piacentina DOP croccante, Provolone Valpadana DOP fuso, Radicchio Rosso di Treviso IGP, salsa agrodolce alla Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP e Aceto Balsamico di Modena IGP, salsa maionese vegana allo zafferano di San Gimignano DOP.
tags: #panino #mc #disegno #facile