Le pappardelle funghi e salsiccia sono un primo piatto dai sapori autunnali che esalta al meglio un connubio indissolubile: funghi e salsiccia. Questo sugo è speciale, speciale perché i funghi porcini sono un ingrediente veramente speciale.
Se avete la fortuna di raccoglierli personalmente nei boschi e farli seccare, li apprezzerete in particolare modo. La faticaccia che si fa per trovarli viene ricompensata quando il loro profumo si sprigiona, ma anche se si comprano non hanno paragoni. Mettiamoli in sughetto bianco come questo, senza pomodoro, che esalterà in modo particolare il loro sapore.
Con la salsiccia sono come fratello e sorella, e per completare la famiglia ottime tagliatelle o le pappardelle. Preferite il riso? Ok, preparate un bel risottino bianco e mettetecene una bella cucchiaiata sopra.
Ingredienti
- 15 g funghi porcini secchi
- 200 g salsiccia (fresca, non speziata)
- 1 cipolla (piccola)
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Mezzo bicchiere vino bianco
- Mezzo bicchiere latte
- q.b. sale
- 1 tazza acqua
- 1 foglia alloro
Preparazione del ragù di funghi porcini e salsiccia
- Mettete a bagno i funghi porcini secchi in acqua tiepida per almeno un’ora prima di cucinare il ragù.
- Tritate la cipolla, metà se è grossa, mettetela in padella con l’olio. Fatela appassire leggermente.
- Togliete la pelle alla salsiccia, sgranatela e unitela al soffritto di cipolla. Rosolatela e, mescolando spesso, fatela dorare senza bruciarla, per circa una decina di minuti.
- Quando la salsiccia è ben rosolata aggiungete i funghi secchi, scolati e strizzati dall’acqua di ammollo (conservatene mezzo bicchiere da aggiungere al sugo).
- Fate insaporire per qualche minuto la salsiccia con i funghi, poi versate nella casseruola il vino bianco secco. Mescolate e versate anche il latte. Aggiungete anche mezzo bicchiere dell’acqua dove avete ammollato i funghi, stando ben attenti a non andare a pescare la sabbia che si sarà depositata sul fondo della tazza. Aggiungete anche la foglia di alloro.
- Coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per un’ora, meglio un’ora e mezza.
Preparazione delle Pappardelle ai Funghi e Salsiccia
Le Pappardelle ai Funghi e Salsiccia è un saporito primo piatto autunnale, facile e veloce da preparare!
Ingredienti aggiuntivi
- 200 gr pappardelle
- 200 gr funghi pioppini
- 150 gr salsiccia
- 20 gr parmigiano grattugiato
Procedimento
- Innanzitutto pulite i pioppini: sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente fredda per eliminare ogni residuo di terra, dopodiché tamponateli con della carta assorbente. Con un coltello tagliate sottilmente le testa a listarelle e i gambi a pezzetti piccoli, mentre i funghi più piccoli li lascerete interi.
- Liberate la salsiccia dal budello e sbriciolatela in un piatto. Tritate finemente uno spicchio d’aglio e il prezzemolo.
- All’interno di una padella abbastanza capiente fate rosolare bene l’aglio con un filo d’olio extravergine di oliva, il prezzemolo e un po’ di peperoncino al gusto. Quindi aggiungete i funghi , il pepe, il timo e salate leggermente. Mescolate, poi coprite con un coperchio e fate cuocere i funghi per 5 minuti o fino a quando non si sarà assorbito il liquido di vegetazione. Poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
- Unite quindi la salsiccia sbriciolata, coprite e proseguite la cottura per altri 15 minuti a fiamma bassa. Se durante la cottura il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Nel frattempo mettete a cuocere le pappardelle in abbondante acqua bollente salata.
- Scolate la pasta al dente, trasferitela nella padella con funghi e salsiccia e mantecatela bene con il parmigiano grattugiato e un mestolino di acqua di cottura della pasta.
- Spegnete il fuoco e spolverizzate con un po’ di prezzemolo prima di impiattare. Servite le Pappardelle con Funghi Pioppini e Salsiccia ben calda, completando il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Consigli aggiuntivi
Le tagliatelle funghi e salsiccia sono un primo piatto perfetto per l'autunno ma in realtà è apprezzato tutto l'anno. Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i miei consigli verranno cremose e avvolgenti.
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Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito. Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco. Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte.
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