La pasta con crema di fave è un piatto che incarna il gusto fresco e vibrante della primavera, celebrando uno degli ingredienti più amati di questa stagione. Con la loro consistenza cremosa e il sapore delicato, le fave sono un tesoro culinario che porta in tavola un tocco di freschezza e genuinità. Le fave, appartenenti alla famiglia delle leguminose, sono un alimento antico che gode di una lunga storia culinaria nel Mediterraneo e in molte altre regioni del mondo.
Le Fave: Un Tesoro Nutrizionale
Caratterizzate da un gusto dolce e burroso e da una texture morbida e vellutata, le fave sono un’importante fonte di proteine vegetali, fibre, vitamine e minerali essenziali per una dieta equilibrata e salutare. Le fave sono composte in prevalenza da acqua (80%), ma anche da fibre, proteine e ceneri. Contengono molti minerali, come il fosforo, il ferro, il calcio, il potassio, il sodio, il magnesio, il manganese, il rame, il selenio e lo zinco, ma anche alcune vitamine del gruppo B e la vitamina C. Vantano inoltre buoni livelli di acidi grassi, sia Omega3 che Omega6, e di importanti amminoacidi come l’arginina e il triptofano.
Possiamo affermare con certezza che le fave sono alimenti leggeri e ipocalorici, che presentano comunque un ottimo valore nutrizionale, comportando così numerosi benefici al nostro organismo. Tuttavia, è anche utile sapere che gli esperti suggeriscono che questi ortaggi sono estremamente utili per la prevenzione e il miglioramento del Morbo di Parkinson, per perdere peso, per proteggere il cuore e il sistema vascolare, per depurare l’organismo e per evitare o colmare carenze di minerali e/o vitamine.
Ricetta Base della Pasta con Crema di Fave
Per preparare il pesto di fave, iniziate sbollentando le fave per alcuni minuti e raffreddandole in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e preservare il loro colore brillante. Una volta pelate, le fave vengono saltate in padella con un filo d’olio e cipollotto tagliato finemente, per poi essere frullate fino a ottenere una crema liscia ed omogenea.
Per preparare gli spaghetti con crema di fave dovrete innanzitutto mettere queste ultime in una pentola con circa 2 litri di acqua bollente salata. Dopo un paio di minuti, potrete scolarle con un mestolo forato e togliere la buccia che le ricopre. Tenete da parte una manciata di fave e frullare le altre insieme all’aglio, all’olio, al sale e al pepe. Non appena avrete ottenuto una salsa cremosa preparate gli spaghetti e conditeli con essa (se necessario potete ammorbidire la crema di fave con un po’ d’acqua di cottura). Spolverizzate il vostro piatto con un po’ di prezzemolo fresco tritato e con il peperoncino a pezzetti, infine condite con un filo di olio extravergine a crudo e servite.
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Ingredienti:
- 400 gr. di spaghetti senza glutine
- 400 gr. di fave fresche sgusciate
- 1 ciuffo di prezzemolo
- mezzo spicchio di aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine oliva
- 2 peperoncini
- un pizzico di sale e pepe
Varianti e Consigli per Personalizzare la Ricetta
Pasta con Fave e Speck
Cremosi, Veloci, Saporiti: pasta con fave e speck, un primo piatto di pasta con le fave delizioso, facilissimo, da preparare giusto il tempo di cottura della pasta. Un condimento a base di fave fresche e speck a listarelle, in aggiunta pecorino e parmigiano che danno un tocco di sapore unico e di cremosità a questa pasta con fave fresche! Al posto dello speck potete usare la pancetta fresca o affumicata dando così vita ad un primo piatto di pasta con fave e pancetta da leccarsi i baffi!
Il condimento si prepara con scalogno, fave fresche, speck a listarelle, pecorino, parmigiano e acqua di cottura, Le fave vengono insaporite con sale, olio di oliva e un pizzico di pepe nero: la cottura degli spaghetti viene ultimata nel condimento, risottandole, così che l’amido contenuto nella pasta renda ulteriormente cremoso questo primo piatto. Tagliate lo speck a listarelle sottili oppure, se non avete il pezzo intero, potete sminuzzare delle fette di speck. Tritate lo scalogno. In una padella antiaderente mettete lo scalogno con olio di oliva e fatelo appena imbiondire. Aggiungete lo speck e fatelo rosolare per un paio di minuti, poi aggiungete le fave e fatele cuocere per massimo 5 minuti: il colore deve mantenersi verde chiaro. Scolate la pasta molto al dente, 2-3 minuti in meno rispetto ai tempi di cottura riportati sulla confezione. Aggiungete la pasta al condimento di fave e speck e cuocete a fiamma moderata, aggiungendo poca acqua di cottura per favorire la cottura della pasta. Quando la pasta sarà ben cotta, unite la crema di pecorino e parmigiano e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Pasta con Crema di Fave Secche
La Pasta con crema di fave secche è un primo piatto semplice e gustoso perfetto da realizzare con le fave secche. La crema di fave si prepara velocemente con pochi ingredienti: fave secche e acqua di cottura per una consistenza cremosa. Vi basterà cuocerle a fuoco dolce e frullarle con un po’ della loro acqua di cottura fino a ottenere una purea morbida e vellutata.
Per questa ricetta vi consiglio di utilizzare le fave secche decorticate che sono più digeribili e velocissime da cuocere. Per rendere questo piatto più gustoso ho preparato un leggero condimento a base di pomodorini datterini e pomodorini secchi. Infine ho mantecato la pasta con la purea di fave e l’ho saltata in padella insieme ai pomodorini.
Pasta con Fave e Pecorino (Cottura One-Pot)
Questa pasta con fave e pecorino è spaziale! Una cremosità unica grazie allo speciale metodo di cottura one-pot, ovvero in un unico tegame, in cui la pasta viene unita da cruda al condimento e poi fatta cuocere con aggiunta di brodo caldo.
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Aggiungete quindi nel tegame con le restanti fave anche la pasta cruda, 600 ml di brodo, sale e pepe a piacere. Fate cuocere rimestando spesso fino a quando il liquido non sarà stato quasi del tutto assorbito. Abbassate la fiamma ed aggiungete la crema di fave, il pecorino e la menta spezzettata e mescolate bene per mantecare. Basteranno una manciata di minuti e la vostra pasta cremosissima sarà pronta!
Tabella Nutrizionale delle Fave (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Acqua | 80 g |
| Fibre | 5 g |
| Proteine | 7 g |
| Fosforo | 100 mg |
| Ferro | 2 mg |
| Calcio | 37 mg |
| Potassio | 333 mg |
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