La crostata di ricotta e marmellata è un dolce tipico italiano che si presta a molteplici occasioni. Ottima a merenda e ancora di più a colazione, ecco la ricetta della crostata alla ricotta e marmellata. La crostata è senza dubbio uno dei miei dolci preferiti.
Un Classico Rivisitato
Questa crostata è facilissima da preparare, golosa e davvero fresca, perfetta per la primavera invece che la classica con marmellata e basta. Sarà anche che mi manca tanto la Gran Bretagna, quei tè meravigliosi nelle Cotswold e l’accostamento tra confetture e formaggio fresco mi ricorda molto il Cornish tea o quelle fette goduriose di Victoria Sponge che ti riempiono il palato di gioia. Soprattutto, comunque, questa crostata con ricotta e marmellata vuole essere un inno alla semplicità e alla lentezza. Al ritrovarsi nella genuinità dei sapori più antichi, al cercare i movimenti lievi e delicati che ti impone la frolla, dedicare qualche momento di cura a un dolce e anche a sé stessi, respirare l’odore del burro, canticchiare un motivo che viene da chissà quale film e poi guardarla cuocere e spandersi per casa.
Ingredienti e Preparazione
Per un risultato ottimale usate una ricotta asciutta, per questo vi consiglio di sgocciolarla bene dal siero prima di utilizzarla. Se non volete utilizzare il burro potete realizzare questa crostata con la mia pasta frolla senza burro, il risultato finale sarà sempre golosissimo. La ricetta della crostata ricotta e marmellata è facile e si prepara con la pasta frolla senza burro. La crostata ricotta e marmellata si prepara in pochi minuti perché la pasta frolla può essere cotta direttamente in forno senza attendere il tempo di riposo.
Pasta Frolla
Per preparare la crostata di ricotta e marmellata iniziate dalla pasta frolla. La pasta frolla è quella al burro di Montersino, che si realizza con il metodo della sabbiatura una frolla friabile e golosa che si scioglie letteralmente al morso. Nel robot da cucina o in planetaria con frusta K o foglia versate la farina ed il burro a pezzetti lavorate fino ad avere un composto sabbiato (consistenza della sabbia bagnata). Unite lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, il pizzico di sale e continuate a lavorare. Infine unite i tuorli sbattuti e lavorate brevemente fino ad avere un composto ben amalgamato. Togliete dal robot, formate un panetto sul piano di lavoro, appiattitelo, chiudete in pellicola alimentare e fate riposare in frigo almeno 1 ora.
Crema di Ricotta
Mescolate la ricotta (tenuta in precedenza in frigo un colino con sotto una ciotola per eliminare bene il siero) con lo zucchero potete utilizzare una frosta a mano o fruste elettriche giusto per 1 minuto fino ad avere una bella crema. Mentre la pasta riposa, prepara la crema di farcitura. In una ciotola lavora la ricotta con lo zucchero e il tuorlo d’uovo fino a ottenere una crema dal colore omogeneo. Ora preparate la farcia: ammorbidite la ricotta e mescolatela con lo zucchero e la scorza di limone. Spalmate bene questa miscela sulla superficie di pasta frolla e successivamente ricoprite tutta la crostata con la marmellata che avete scelto, io ho optato per quella ai frutti rossi.
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Assemblaggio e Cottura
Riprendete la pasta frolla e lavoratela velocemente con le mani così da ridarle elasticità, in questo modo quando la stenderete non si spaccherà. Stendetene tre quarti su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm (per stenderla dello stesso spessore uso le bacchette). Rivestite con la frolla uno stampo per crostata con fondo amovibile da 20 cm. Farcite con la crema di ricotta, livellate e coprite con la marmellata. Stendete la restante frolla ad uno spessore di circa 4 mm e ricavate delle strisce, disponetele sulla crostata. Mettete in frigo per circa 30 minuti o giusto il tempo che il forno raggiunge la temperatura.
Cuocere la crostata a 180° statico o 170°ventilato per circa 40 minuti fino a quando è dorata. Io sono solita cuocerla nella parte bassa del forno, regolate temperatura e tempi secondo la conoscenza del vostro forno. Con il terzo di pasta frolla che avete tenuto da parte ricavate delle striscioline e decorate la crostata come più vi piace. Io ho fatto la versione più facile a scacchiera. Infornate quindi la Crostata alla Ricotta e Marmellata in forno già caldo a 180°C e cuocete per 40-45 minuti (modalità statica). Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di trasferire la torta in un piatto di portata.
Quando il forno sarà caldo inforna il dolce estraendolo direttamente dal frigorifero e cuoci per 45-50 minuti sul ripiano centrale. La crostata deve risultare leggermente dorata in superficie. Sforna e fai intiepidire. Rimuovi il dolce delicatamente dallo stampo e fallo raffreddare completamente su una gratella per dolci. Si conserva in frigorifero, sotto una campana per dolci, per 2-3 giorni.
Varianti e Consigli
Io questa volta ho messo marmellata di frutti di bosco ma ovviamente voi potete mettere il gusto che preferite, io la adoro anche con la marmellata di albicocche… Inoltre, assaggiando una bella fetta di questa crostata con pasta frolla potrete godervi appieno una pausa dallo studio o dal lavoro. Mi raccomando, la ricotta deve essere freschissima: possiamo scegliere il gusto delicato di quella vaccina, ma per chi la preferisse va benissimo anche quella di pecora dal gusto più inteso.
Crostata di Ricotta Mandorle e Marmellata
La Crostata di ricotta mandorle e marmellata è una ricetta molto facile per un dolce cremoso ideale a colazione o come dessert. Il ripieno cremoso è composto da uno strato di marmellata di agrumi o confettura della frutta che vi piace di più, ed uno strato di crema di ricotta e mandorle…a dir poco squisito! A me è piaciuta molto la confettura di visciole in abbinamento con la crema di mandorle ma potete scegliere anche i frutti rossi o di bosco.
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Crostata senza Uova
Perfetta per ogni occasione, a colazione, a merenda, o come dessert di fine pasto, questa crostata conquisterà il palato di grandi e piccini, ma in particolar modo di coloro che non possono mangiare le uova. Per preparare la mia crostata ricotta e marmellata, ho incominciato realizzando una deliziosa base di fragrante frolla senza burro e uova, a base di yogurt, farina e olio. Per il ripieno ho messo una doppia farcitura: uno strato di morbida ricotta con una spolverata di zucchero e uno strato di golosa marmellata. Ecco pronta la nostra crostata ricotta e marmellata senza uova!
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