La pasta matta è una preparazione di base semplicissima e veloce, un impasto a base di farina, acqua e olio, perfetta per realizzare torte salate e strudel, tortini e fagotti ripieni. È una base neutra, se volete utilizzarla per piatti salati mettete 5 g di sale, se volete utilizzarla per ricette dolci come lo strudel mettete solo un pizzico di sale oppure eliminatelo completamente se non vi piace.
Sai che con la pasta matta puoi preparare una buonissima crostata senza zuccheri aggiunti?! Ti presento la crostata di pasta matta, un dolce senza glutine molto goloso ma sano. La pasta matta, infatti, è un impasto base della cucina senza glutine, simile ad una pasta brisèe, ma è molto più leggera e ha un sapore neutro, quindi è molto versatile, perchè puoi prepararci sia dolci sia ricette salate.
Composta da farina, acqua e olio, a volte anche vino bianco, la pasta matta senza glutine è un impasto vegan che si può usare subito dopo aver impastato: non serve il riposo in frigo! Preparare in casa la pasta matta senza glutine è davvero semplice, perchè basterà miscelare le farine e impastare a mano. Oggi ti propongo questo impasto in versione dolce. Ho infatti farcito l’impasto steso in una sfoglia abbastanza sottile con composta di frutta e albicocche fresche. Io ho cotto questa crostata di pasta matta in friggitrice ad aria, che funziona come un forno ventilato con il vantaggio di non dover preriscaldare.
Cos'è la Pasta Matta e Perché è Speciale?
La pasta matta è un impasto base della tradizione culinaria, semplice, veloce e incredibilmente versatile. Si prepara con pochi ingredienti essenziali: farina, acqua, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, a cui, in alcune varianti, si aggiunge un goccio di aceto per migliorarne l’elasticità. La sua caratteristica principale è la leggerezza, grazie all’assenza di ingredienti ricchi come burro o lievito, rendendola una scelta ideale per chi cerca un’alternativa più sana senza rinunciare al gusto.
La preparazione è molto intuitiva: basta impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e morbido, lasciarlo riposare brevemente in frigorifero e stenderlo. La pasta matta si presta a molteplici utilizzi, dalle torte salate ai fagottini, dagli strudel salati alle tradizionali ricette regionali come la torta pasqualina. Grazie alla sua elasticità, può essere stesa molto sottile, risultando perfetta anche per creare involucri croccanti e friabili.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
È un impasto apprezzato tanto dai principianti per la sua semplicità quanto dai cuochi esperti per la sua versatilità, consentendo di sperimentare con ripieni e sapori diversi. Rustica e autentica, la pasta matta è una soluzione pratica per creare piatti creativi e deliziosi, adatta alla cucina di tutti i giorni ma capace di soddisfare anche le esigenze di un menù più raffinato. Un’ottima base per liberare la fantasia in cucina e riscoprire la tradizione con un tocco di modernità. Se non l'avete mai provata, questo è il momento giusto. La nostra ricetta è infallibile.
Differenze con Altre Paste Base
La pasta matta è una preparazione di base molto simile alla pasta brisè ma realizzata senza il burro, a cui si aggiunge una minima quantità di olio per ottenere la giusta fragranza. La pasta brisée contiene burro e risulta più friabile e ricca di sapore. È tipica della cucina francese ed è usata per quiche e torte salate croccanti. Invece, quella matta è fatta solo con farina, acqua, poco olio e sale: è più leggera, elastica e facile da stendere.
Utilizzata solitamente per realizzare strudel e torte salate, la pasta matta viene definita anche "pasta morta" per l'assenza del lievito: basteranno infatti 30 minuti di riposo e potrete utilizzare subito questo impasto per realizzare i vostri manicaretti! La pasta matta prende il nome anche di “PASTA MORTA” per l’assenza di lieviti: questa sfoglia, infatti, non gonfia in cottura!
Come Preparare la Pasta Matta: Ricetta e Consigli
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 100 g di acqua
- Sale q.b.
Procedimento:
- Setaccia le farine in una ciotola e mescola con un cucchiaio.
- Aggiungi l’olio e l’acqua poco alla volta iniziando a impastare (è posibile che la quantità di acqua possa variare).
- Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e uniforme.
- Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti in un luogo fresco.
- Trascorso questo tempo stendetelo con il matterello senza aggiungere farina. Potete usare anche la macchina per la pasta fresca se volete stendere alla perfezione la pasta matta, specialmente se avete bisogno di una sfoglia sottile come quella dello strudel.
- Trasferisci la carta forno con l’impasto steso sullo stampo e farcisci a piacere, rimandendo qualche centimetro lontana dai bordi.
- Cuoci in friggitrice ad aria a 170 gradi per circa 18-20 minuti (tempo indicativo, dipende dalla tua friggitrice).
Consigli Utili:
- Sciogliere il sale in poca acqua tiepida: l’accorgimento è utile per evitare che la pasta presenti macchie bianche sulla superficie.
- Al centro della farina, versare l’olio extravergine d’oliva, il vino (o l’aceto), il sale con l’acqua e impastare gli ingredienti aggiungendo a filo l’acqua rimanente.
- Una volta ottenuta la giusta consistenza, avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno mezz’ora.
- Al termine, stendere la pasta con il matterello: si consiglia di stendere la pasta a uno spessore molto sottile, quasi trasparente.
- La presenza di ACETO O DI VINO favorisce la riduzione del pH totale: questo accorgimento facilita lo sviluppo del glutine e la pasta si stenderà più facilmente perché sarà più elastica.
- Lo sapevi che SETACCIARE LA FARINA è un importante accorgimento per arearla, ovvero per ossigenarla: incorporando l’aria al suo interno, l’impasto risulterà più leggero e soffice perché la maggior quantità di aria intrappolata nella farina permetterà un miglior assorbimento di acqua, di conseguenza il glutine si formerà più agevolmente. Inoltre, questa semplice procedura ci permetterà di ottenere un impasto privo di grumi.
Varianti:
- Pasta matta con il vino: Potete sostituire l'acqua con il vino bianco per ottenere un impasto più saporito e profumato. Anche la consistenza cambia un po' perché è più compatta e in cottura diventa leggermente più lucida, anche se forse questo è un particolare quasi impercettibile.
- Aromatizzata: Puoi aggiungere all’impasto un cucchiaio di aceto: serve a renderlo più elastico. Puoi anche aromatizzarlo a seconda della preparazione che intendi realizzare.
Come Utilizzare la Pasta Matta in Cucina
La pasta matta è una base che adoro. È facile da fare e la uso sia per le torte salate che per i dolci, come lo strudel! La pasta matta è una preparazione di base semplicissima e veloce. Un impasto a base di farina, acqua e olio perfetta per realizzare torte salate e strudel, tortini e fagotti ripieni. Un'ottima alternativa alla pasta sfoglia e alla pasta brisée.
E’, infatti, una perfetta base per torte salate di ogni tipo. Potete, infatti, preparare anche un’ottima pasta matta per dolci. In questo caso la pasta andrà stesa molto sottile e farcita poi con il ripieno classico dello strudel.
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
Idee per Ricette Dolci e Salate:
- Strudel di mele: Lo strudel di mele, preparato come vuole la tradizione trentina, con la pasta matta stesa molto sottilmente, è straordinario.
- Torte salate: Si usa principalmente per torte salate, strudel, fagottini, quiche, croissant, rotoli e anche empanadas o preparazioni in padella.
- Finger food: Ma la pasta matta è ottima anche nelle torte salate e nei finger food che si preparano per l'aperitivo, come cornetti e grissini.
Conservazione della Pasta Matta
La pasta matta si conserva in frigorifero fino a due giorni. Ovviamente copritela con la pellicola per non farla seccare. La pasta matta si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Prima di stenderla andrà lasciata a temperatura ambiente per circa un’ora. Volendo potrebbe anche essere congelata.
Puoi anche congelarla, sia sottoforma di palla che già stesa, meglio tra due fogli di carta forno. In questo caso dura per circa 3 mesi. Se hai preparato una torta salata o uno strudel con questo impasto, puoi conservarli in frigo, coperti, per 2-3 giorni circa.
Leggi anche: Pasta e Patate in pentola a pressione
tags: #pasta #matta #dolce #recipe