La Pentola Ideale per Cuocere Riso Sushi: Guida alla Scelta

Oggi parleremo di sushi fatto in casa e i vari tipi di sushi, partendo proprio da come cucinare il riso per sushi in maniera perfetta: la ricetta base del riso per sushi. Il riso è un alimento fondamentale nella cucina giapponese, indispensabile nella preparazione di moltissimi piatti tra cui il sushi, la nota pietanza a base di pesce crudo (ma non solo) e riso molto apprezzata anche in Italia. Ormai questa tradizione si è diffusa in tutto l’occidente in maniera massiccia.

La preparazione del sushi non è difficile. Anzi, una volta pronto il riso, il gioco è fatto e ci metterete davvero poco. Gli ingredienti per sushi che vi serviranno non sono molti. Chi mi conosce sa della mia passione per il sushi, e non perdo occasione per andare a mangiarlo. Ho provato diversi locali e non sono nella mia città.

Per sushi si intendono tutte le preparazioni a base di riso e pesce crudo, tipico del Giappone ma ormai diffuso in tutto il mondo. Il sushi è nato come metodo di conservazione per il pesce ed ha origini antichissime. Il pesce veniva conservato tra strati di riso cotto mescolato con aceto di riso e sale, per farlo fermentare.

Come cucinare il riso è abbastanza facile, ma serve che rispettiate poche facili regole. Preparare il riso per sushi non è come cucinare il riso in bianco. Se siete amanti di questo piatto e volete tentare di prepararlo a casa, il primo passo è quello di reperire un riso ricco di amido con un chicco corto: questa tipologia di riso, infatti, presenta un contenuto di amido più elevato rispetto alle altre varietà e per questo rimane particolarmente compatto dopo la cottura.

Come Cucinare il Riso per Sushi Perfetto

Ecco i passaggi fondamentali per la preparazione del riso per sushi:

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  1. Per prima cosa dovrete sciacquare abbondantemente il riso sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare tutto l’amido. Il riso del brand Biyori, che vi consiglio, va lavato tra le cinque e le dieci volte. Evitate di eseguire questo passaggio nel contenitore rimovibile del cuociriso perché il rivestimento antiaderente a lungo andare potrebbe rovinarsi.
  2. A questo punto il riso va lasciato in ammollo in acqua fresca per un quarto d’ora, scolato e lasciato riposare una decina di minuti.
  3. Trascorso il tempo, mettete il riso per sushi in una pentola e aggiungete l’acqua, in modo che l’acqua lo ricopra del tutto. Se avete l’alga kombu, potete metterne un pezzetto all’interno ed estrarla 5 minuti dopo la bollitura.
  4. Per cuocere il riso deve essere calcolata una dose di acqua pari al suo peso: in linea di massima per ottenere una giusta cottura il rapporto tra acqua e riso deve essere di 1 a 1, quindi per 500 g di riso andranno aggiunti 500 ml di acqua. Accendete il cuociriso e versateci dentro il riso e l’acqua, quindi assicuratevi di richiudere correttamente il coperchio, evitando nel modo più assoluto di sollevarlo durante la cottura.
  5. Lasciate cuocere per una ventina di minuti, fino a che la pentola non andrà automaticamente in modalità “riscaldamento” e il riso sarà caldo come appena pronto, senza scuocere anche per diverse ore. Per una cottura ottimale, una volta pronto il riso è comunque consigliabile aspettare ancora cinque minuti circa prima di aprire il cuociriso: in questo modo il riso finirà di assorbire tutta l’acqua e il risultato sarà impeccabile.

Condimento per il Riso (Sushizu)

  1. Nel frattempo preparate il condimento per il riso (Sushizu). Mettete in un pentolino l’aceto di riso, lo zucchero e il sale e scaldate il tutto a fuoco basso, mescolando per qualche minuto finchè zucchero e sale non si saranno sciolti.
  2. Il riso, una volta cotto, va condito con uno sciroppo a base di zucchero, sale e aceto di riso (se acquistate questo articolo che vi consiglio non è necessario aggiungere né zucchero né sale). Per 500 g di riso dovrete versare mezzo bicchiere di aceto di riso. Distribuitelo uniformemente sul riso e ricordatevi di sventagliarlo mentre lo mescolate bene, questo aiuterà l’evaporazione di altra acqua rimanente e permetterà all’aceto di mescolarsi meglio.
  3. Rovesciate il riso nel contenitore di legno (hangiri). Se non ce l’avete (come me) utilizzatene uno di vetro o porcellana.
  4. Versate il condimento tiepido sopra il riso e con una spatolina piatta (hamoji) muovete il riso “di taglio” senza schiacciarlo. Dovrete solo amalgamare il condimento con il riso e farlo raffreddare.
  5. Coprite il riso con un panno inumidito di acqua fredda, per non far seccare il riso. Io ho utilizzato della carta da forno bagnata e strizzata. Potete preparare anche il riso la mattina e utilizzarlo al pomeriggio.

Ora che avete visto come cuocere il sushi, non vi resta che preparare il resto. Con queste dosi vi vengono ca. 8 rotolini di sushi da dividere poi in 6 pezzi. Vi consiglio di preparare sempre le strisce di avocado o altre verdure prima di iniziare a preparare i rotolini di sushi e che il pesce crudo deve essere sempre freschissimo e “abbattuto”, cioè congelato alla temperatura tra i -20 e i -30 gradi per 24-48 ore. Questo trattamento consente di uccidere l’anisakis, il parassita che può annidarsi nel pesce.

Tipi di Sushi

  • URAMAKI: L’uramaki è un rotolino preparato con il riso all’esterno e all’interno l’alga nori e altri ingredienti.
  • FUTOMAKI: Il futomaki è composto da un rotolo di alga nori, ripieno con riso e almeno 4 ingredienti tra verdure e pesce crudo.

Tutti gli ingredienti che vi ho menzionato, dal riso alle alghe per sushi, li trovate nei negozi etnici o nei reparto etnico della grande distribuzione. In alcuni vendono anche il Kit per sushi con tutto quello che vi serve, in un’unica confezione!

Cuocere il Riso con il Cuociriso

Per quanto riguarda la cottura del riso, invece, normalmente i giapponesi utilizzano un cuociriso, risparmiando così tempo e fatica. Se non ce l’avete non disperate, potete prepararlo anche con una normale pentola.Con il cuociriso è possibile ricavare in modo semplice e veloce il riso perfetto da utilizzare come base per il sushi, per il quale la giusta consistenza e compattezza non sono affatto facili da ottenere.

Il vantaggio di affidarsi ad un cuociriso elettrico è il perfetto dosaggio di riso ed acqua che favorisce la cottura di ogni chicco di riso in modo omogeneo, così il riso non si attacca e non scuoce. Ma anche l’autonomia: una volta impostata, la macchina cuociriso provvede alla cottura completa senza bisogno di mescolare il riso di tanto in tanto.

Alternative per la Cottura del Riso

Cuocere il riso bianco giapponese a casa si può e non è nemmeno cosi’ difficile. Ma con cosa?Abbiamo diverse alternative a disposizione a seconda del tempo a disposizione e dei risultati che vogliamo ottenere.

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  • Pentola Speciale Giapponese: Questa è una pentola speciale che le casalinghe giapponesi usano proprio per cuocere il riso perfetto ogni volta.
  • Cuociriso per Microonde: Probabilmente la soluzione più comoda per chi vive fuori dal Giappone e ha poco tempo. I cuociriso per il microonde sono reperibili piuttosto facilmente in Europa ed hanno un prezzo basso, inoltre non è necessario avere quello esattamente giapponese, funziona discretamente anche quello della Lekuè o della Tupperware. Con una cifra tra i 30 e i 50 euro si porta a casa un cuociriso decoroso che fa il suo lavoro. Fondamentalmente ci si può cuocere solo il riso bianco ed usarlo come vaporiera.
  • Cuociriso con Tecnologia Micom: Siccome in Giappone il riso è una cosa seria, i cuociriso sono diventati una vera e propria cooking machine che permette grazie a dei microcomputer (tecnologia micom) di preparare il riso perfetto ogni volta. Queste macchine contengono dei sensori che in base all’umidità e peso del riso nella ciotola ridefiniscono tempo residuo e temperatura di cottura man mano che avviene la cottura. Il riso viene eccezionale, anche se non siete capaci, senza discussioni. Il timer e le funzioni del microcomputer mantengono il riso in caldo perfettamente fino a 24 ore. Costano un botto. Un modello Zojirushi basico costa sui 150 euro fino ad arrivare ai 400 e oltre di quelli ultralusso. Le altre marche costano un po’ meno ma non si scende sotto ai 180-200 per un modello decoroso.

Cuociriso e Scaldariso

Esplora la nostra selezione di cuociriso e scaldariso, gli strumenti essenziali per ottenere il riso perfetto per il sushi in modo pratico e preciso. I nostri cuociriso offrono una tecnologia avanzata per cuocere il riso in maniera uniforme, mantenendo la consistenza e la fragranza ideali per la preparazione del sushi. Sia che tu stia cercando un modello per uso domestico o professionale, troverai opzioni con diverse capacità, funzioni di controllo della temperatura e impostazioni personalizzate per soddisfare le tue esigenze culinarie. Inoltre, i nostri scaldariso sono progettati per mantenere il riso alla giusta temperatura e umidità dopo la cottura, garantendo che ogni chicco sia pronto per essere condito e utilizzato nella creazione dei tuoi roll preferiti.

Modelli di Cuociriso Consigliati

Esistono un’infinità di marche e modelli, dai top di gamma con pentola interna rivestita in ceramica che garantisce un’ottima tenuta termica e display LED dotati di pannello comandi che consentono la programmazione di diverse funzioni, ai più semplici ed economici. Io consiglio il Russell Hobbs 19750-56, che utilizzo personalmente e apprezzo per la semplicità d’uso ed il prezzo contenuto che lo rende accessibile a tutti.

A meno che non si debba preparare un risotto, i migliori cuociriso sul mercato fanno davvero la differenza nella cottura dei chicchi e aprono la strada a un'infinità di ricette asian style. Che si tratti di preparare una ciotola di riso da accompagnare a pietanze in umido o come base per sushi, poké e altri piatti orientali, questi gadget permettono di gustare chicchi ben cotti e morbidi al punto giusto senza fare il minimo sforzo. E poi, diciamolo, i cuociriso possono tornare utili anche per altri scopi, in quanto i più evoluti sono multicooker che offrono molteplici modalità di cottura.

Modelli Selezionati

  • Russell Hobbs 27020-56: Le dimensioni di questo cuociriso Russell Hobbs sono mini, così come il suo prezzo. Con una capienza di soli 0,4 litri si possono preparare circa tre porzioni di riso, ovvero la giusta quantità per una coppia affamata o per una famiglia che ha bisogno di piccole porzioni come contorno. Si può impostare solo la cottura a vapore.
  • Yum Asia Tsuki: Con una capacità di 0,63 litri, è perfetto per una o due persone e occupa anche poco spazio in cucina grazie al design ultra compatto. La ciotola in ceramica di alta qualità garantisce una distribuzione uniforme del calore, assicurando un riso cotto alla perfezione ogni volta rendendo infondato il timore che si attacchi. Dotato di tecnologia Fuzzy Logic avanzata, offre quattro funzioni di cottura del riso e quattro modalità multicooker, permettendo di preparare una varietà di piatti con facilità. Il display led intuitivo rende la selezione delle impostazioni un gioco da ragazzi. Inoltre, la funzione di mantenimento in caldo assicura che il riso resti pronto fino al momento del servizio.
  • Instant Pot 140-5021-01-EU: Le sei modalità cottura di questo cuociriso - riso bianco, integrale, cottura al vapore, slow cooker, sauté e carb reduce - non tradiscono l'animo multifunzione di Instant Pot che in questa versione può preparare riso per una moltitudine di commensali, fino a 20. Grazie alla tecnologia automatica, seleziona il tempo di cottura ideale per il tipo di riso scelto, garantendo sempre un risultato impeccabile. Il rapporto qualità prezzo è ottimale.
  • Bear ‎DFB-B20A1: Serve bene coppie e famiglie questo cuociriso da 2 litri che con le sue 6 funzioni di cottura pre impostate non lascia nulla al caso quando si tratta di chicchi. I comandi rapidi dal pannello di controllo touch prevedono cottura del riso bianco e integrale, ma dispone anche delle funzioni porridge, zuppa e cottura al vapore di carne o verdure. La cottura del riso viene portata avanti in 4 fasi per ottenere il meglio dalla materia prima.
  • Amzchef ‎CE-DFB-P20H1-DG: Il ciotolone di cottura da 2 litri lo rende una scelta ideale per famiglie da 4 persone, ma non è così ampio da renderla un'opzione da scartare anche se si è da soli. Le 7 funzioni preimpostate in dotazione, tra cui cottura del riso, porridge, zuppe, stufati, vapore, riscaldamento e mantenimento in caldo, ne fanno una vera multicooker comoda e versatile. La pentola interna antiaderente facilita la pulizia e garantisce una distribuzione uniforme del calore per risultati ottimali. Si fa prima a dire quello che non fa. La sua mega capienza da 5 litri le consente di servire riso in quantità, ma è utile soprattutto per poter assolvere alle altre funzioni.
  • Reishunger ‎542-MDRK-M: Con una capacità di 0,6 litri, è l'ideale per chi cucina per sé o per una coppia. Nonostante le dimensioni compatte, offre ben 8 programmi preimpostati per soddisfare tutte le esigenze: dalla cottura del riso alle zuppe, passando per porridge, stufati e anche la cottura al vapore. La tecnologia a 7 fasi garantisce un riso super preciso, mentre la funzione di mantenimento in caldo lo tiene pronto per quando si è finalmente pronti a mangiare.
  • Tokit Pro: Bello, contemporaneo e compatto. Questo cuociriso è uno dei più interessanti sul mercato a livello di design e spicca in un comparto che solitamente si focalizza più sulle funzionalità che sull'estetica. Viaggia decisamente controcorrente, soprattutto se scelto in questa tonalità avocado che ne fa un gadget da mettere in bella mostra sul piano di lavoro. C'è anche la qualità, annunciata dalla ceramica scelta per la casseruola interna che è anche estraibile e utilizzabile come ciotola per servire. Ha 6 programmi preimpostati da selezionare sul display touch, una capacità di 1,5 litri e una potenza di 350 W.
  • Yum Asia Sakura: Il modello Sakura fa parte della categoria dei medio-avanzati di Yum Asia, che è un produttore specializzato in questo particolare segmento. La fascia di prezzo decisamente alta è giustificata dal fatto che chiamarlo cuociriso è un po' riduttivo: questo multicooker con rivestimento interno in ceramica infatti, oltre ad avere diverse impostazioni per la cottura del riso bianco a grana lunga o a grana corta, del riso per sushi e del riso integrale, cuoce anche zuppe, torte, prepara yogurt e ha la funzione crisp e slow. Il pannello touch è ampio e intuitivo in questo gadget che ha una capienza di 1,5 litri e una potenza di 860 W.
  • Ariete 2904 Vintage: La proposta di Ariete include funzioni accessorie molto interessanti. Questo gadget della riconoscibile linea vintage del marchio infatti ha anche funzioni dedicate alla preparazione dei sauté, alla cottura al vapore, si trasforma in slow cooker e tiene in caldo le pietanze preparate. Ha una capacità di 3,5 litri, una potenza di 700 W, il cestello interno in ceramica e il coperchio in vetro. Al posto del classico pannello di controllo illuminato al led, una manopola di ispirazione retrò.
  • Reishunger 538-DRK: Aspetto standard, dimensioni coerenti alla media, capacità di 1,5 litri e pannello touch. Potrebbe sembrare un cuociriso come tanti se non fosse per le 12 funzioni preimpostate (riso, riso bianco, riso integrale, riso da sushi, croccante, congee, turbo, quinoa, cereali, zuppa, cottura a vapore e la funzione di cottura lenta) che possono essere utilzzate per pianificare la cottura fino a 24 ore di tempo. Utilizza la classica tecnica di cottura dei cuociriso avanzati a sette fasi - preriscaldamento, assorbimento, riscaldamento, ebollizione, controllo della temperatura sotto i 90°C, rilassamento, riscaldamento - e ha una potenza di 500 W.
  • Lauben Low Sugar Rice: L'aspetto healthy di questo cuociriso lo rende davvero interessante dal momento che sfrutta una tecnologia brevettata per abbassare l'indice glicemico del riso cotto del 40% circa rispetto ai risultati ottenuti con la cottura tradizionale. Si parte con una temperatura elevatissima utile a estrarre l'amido dal riso per poi passare alla cottura al vapore che porta l'amido che non si è sciolto sulla parte alta della macchina per arrivare infine a una cottura al vapore a una temperatura costante. Sul bel pannello touch si possono impostare le funzioni di cottura veloce, slow cook, porridge, zuppa, clay pot rice (imita la cottura nel coccio). Ha una capienza di 1,5 litri e una potenza di 500 W.
  • Yum Asia Bamboo Umai: Questo cuociriso è dotato di una ciotola in ceramica a cinque strati che è un vero gioiello, anche se non si tratta dell'unica particolarità di questo gadget che, diciamolo, non è per tutte le tasche. A renderlo unico sono infatti la tecnologia di riscaldamento a induzione, ma anche le funzioni a dir poco eccezionali che consentono di tirare fuori alcuni sapori particolari dal riso (umami) e dalle altre pietanze preparate. Sì, ovviamente stiamo parlando di una multicooker che cuoce al vapore, prepara porridge, torte e ha le funzioni crispy e slow cooker. Il display nitido e luminoso Motouch è stato progettato in Corea, come tutto il cuociriso. Questo gadget ha vinto vari riconoscimenti (anche da Bbc Good Food e dal Telegraph), ha una capienza di 1,5 litri e una potenza di 1100 W.
  • Russell Hobbs Cook at Home 19750-56: Con il cuociriso Russell Hobbs Cook at Home 19750-56 la capienza è di 1,8 litri, utile per preparare fino a un chilo di riso. Anche in questo caso, la macchina cuoce grazie al vapore che è l'unica opzione di cottura disponibile, insieme al mantenimento del riso caldo che entra in funzione automaticamente a cottura ultimata.
  • Princess 271940: Con il cuociriso Princess rientriamo nella fascia di prezzo base con una macchina dalle funzioni essenziali, ma dalla buona capienza da un litro. Anche in questo caso abbiamo una cottura automatica a vapore alla quale, una volta pronto il riso, subentra automaticamente il mantenimento a caldo.

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