Le parole sushi e sashimi evocano immediatamente l’ormai popolarissima cucina nipponica, e nell’immaginario collettivo molto spesso questi due termini creano confusione, sono considerati sinonimi o vengono identificati come la stessa cosa. È bene fare una distinzione tra sushi e sashimi per non confondere le due pietanze. L’equivoco sta nel fatto che di frequente i due cibi hanno il comune denominatore del pesce, ma in base agli ingredienti utilizzati, può trattarsi di due piatti ben distinti.
La parola sushi può essere tradotta con il termine italiano: aspro, e non indica una specifica ricetta ma bensì un’intera categoria di piatti. Per rendere meglio l’idea si potrebbe dire che l’omologo nostrano del sushi è la pasta, che va cucinata in tante maniere e abbinata agli ingredienti più disparati. Allo stesso modo il sushi ha come alimento principale il riso bianco cotto, condito con aceto, sale e zucchero, ciò che cambia è il ripieno, l’accompagnamento, nonché il procedimento di preparazione e presentazione scenografica. Come se non bastasse vi sono anche le contaminazioni gastronomiche dei paesi di importazione, con rispettivi adattamenti e rivisitazioni, che contribuiscono ad espandere ancora di più la galassia del sushi.
Concedetevi un momento per immergervi nel mondo del sushi, un’arte della cucina giapponese che va ben oltre il semplice atto di mangiare. Non a caso dal 2013 inserito fra i patrimoni orali e immateriali dell’umanità dell’UNESCO.
Sushi: Un'arte Culinaria con Molteplici Forme
Il sushi è un piatto a base di riso e pesce crudo, spesso servito con ingredienti come l’alga nori (hosomaki) o il tobiko (gunkan maki). Quando si parla di sushi, tutti conoscono sicuramente i principali nomi: nigiri, hosomaki, uramaki, temaki e onigiri. Scopriamo il nome dei piatti a base di sushi che tanto piacciono agli italiani. Molti pensano che il sushi sia solamente del riso con del pesce crudo, ma in realtà esistono anche dei tipi di sushi con pesce cotto.
Questa è la lista di tutti i tipi di sushi più famosi e meno conosciuti. Ogni tipo di sushi varia per forma, colore, ingrediente e preparazione. Ecco tutti i tipi di sushi con foto e descrizione della pietanza, dalle preparazioni più comuni alle varianti tipiche di alcune prefetture del Giappone.
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Tipologie di Sushi
- Nigiri: Il nigiri è uno dei più semplici tra i vari tipi di sushi ed è composto da una pallina ovale di riso modellata a mano e una fettina di pesce sopra.
- Hosomaki: Gli hosomaki sono rotolini di riso ripieni di pesce o verdura avvolti in una foglia di alga nori. Gli hosomaki sono molto piccoli, per questo spesso vengono serviti almeno 6 pezzi a persona.
- Gunkan maki: Il Gunkan maki è una particolare preparazione del nigiri. Il gunkan è un particolare nigiri a forma tonda o ovale che viene farcito con alghe, uova di pesce, pesce crudo, uova di riccio di mare e altro. Alla base del gunkan c’è il riso. Esattamente come il nigiri, il Gunkan può essere preparato con qualsiasi tipologia di pesce. Il gunkan è diventato in poco tempo uno dei pezzi più popolari e apprezati dagli appassionati di sushi.
- Onigiri: L’Onigiri è un tipico cibo da strada giapponese che viene consumato passeggiando o come spuntino veloce. Gli onigiri sono polpettine di riso a forma triangolare con un interno farcito di pesce cotto o crudo.
- Chumaki: Possiamo dire che il chumaki è il cugino dell’hosomaki. I chumaki sono dei maki che hanno una dimensione maggiore.
- Uramaki: Gli uramaki sono rotolini di riso che avvolgono l’alga ed il pesce e sono spesso ricoperti da semi di sesamo tostati, tobiko o uova di pesce. Per la realizzazione degli uramaki si può utilizzare qualsiasi tipologia di pesce, dai più convenzionali come il tonno e il salmone, fino ai più raffinati come le mazzancolle crude o le uova di pesce.
- California roll: I California roll sono nati negli USA grazie all’inventiva dei cuochi giapponesi migrati nel pease.
- Temaki: Il temaki è il sushi più grande fra i vari tipi di sushi ed è di forma conica avvolto in una foglia di alga e ripieno di diversi ingredienti. Sono i classici coni di alga nori ripieni di riso.
- Futomaki: I futomaki sono rolls di sushi di grandi dimensioni con un ripieno di due o tre ingredienti. Anche i Futomaki possono essere “riempiti” a piacere: via libera all’immaginazione con ripieni di salmone, tonno, ricciola, avocado, tartare di gambero crudo, gambero cotto, polpo cotto, etc.
- Oshi sushi o Oshizushi: Oshi sushi o Oshizushi è una particolare preparazione della città giapponese di Osaka. Il suo nome significa “sushi pressato”, infatti viene anche chiamato box sushi. L’oshi sushi ha una forma geometrica rettangolare, viene preparato dentro l’oshibako (una scatolina di legno di forma rettangolare). Preparazione tipica di Osaka, l’Oshi Sushi ha una forma geometrica su base quadrata o rettangolare. Una vera e propria “lasagna” di pesce e riso!
- Chirashi: Il chirashi è una ciotola con vari pezzi di sushi sparpagliati su di uno strato di riso. Quando si ordina un chirashi ci si vedrà portare al tavolo una ciotola con uno strato di riso su cui sono appoggiati vari pezzi di sashimi, uova di pesce, frittate e alghe.
- Narezushi: Ah, il narezushi, un tuffo nell’antica tradizione del sushi! Narezushi è una forma primitiva di sushi che ha radici profonde nella storia culinaria giapponese. Il narezushi è considerato uno dei progenitori del moderno sushi. La sua storia può essere fatta risalire a oltre mille anni fa, durante il periodo Heian (794-1185). In quei tempi, il pesce veniva fermentato con il riso e il sale come metodo di conservazione, dando vita al narezushi. Ancora oggi si prepara tradizionalmente questo tipo di sushi che prende il nome di naresushi che ha un sapore molto forte e che viene molto apprezzato nella zona di Tokyo.
Sashimi: L'Essenza del Pesce Crudo
Tra i vari tipi di sushi rientra anche il sashimi. Spesso si pensa che il sashimi sia un tipo di sushi: sbagliato. Il sashimi, d’altra parte, è costituito da fette di pesce crudo senza riso. Si tratta di fettine di pesce servite con germogli, alghe, frittatine e accompagnate a piacere con riso bianco a parte.
Le specie ittiche più utilizzate per il sashimi sono: calamari, gamberetti, tonno, polpo, seriola, pesce palla, ricci di mare, sgombro, ricciola, capesante e salmone.
Sushi vs Sashimi: Differenze Fondamentali
Una volta descritte le rispettive caratteristiche del sushi e del sashimi sono ora forse più chiari i punti in comune e le loro differenze. In questo articolo vi spieghiamo dettagliatamente cosa sono, quali sono gli ingredienti e come gustarli. Il sushi e il sashimi sono due piatti giapponesi molto popolari in tutto il mondo, ma quali sono le differenze tra i due? Come vedremo, le differenze tra sushi e sashimi sono principalmente nell’uso degli ingredienti, nella preparazione e nella presentazione.
Come accennato, il sushi è a base di riso condito con aceto, zucchero e sale, mentre il sashimi è costituito solo da pesce crudo tagliato a fette. La preparazione del sushi prevede la cottura del riso e la sua successiva condimentazione, oltre alla lavorazione del pesce e degli altri ingredienti. Il sushi viene solitamente presentato in piccole porzioni, con il riso e il pesce avvolti in una foglia di alga nori.
Il sushi e il sashimi vengono spesso serviti con salsa di soia, wasabi e zenzero in salamoia. Per gustare al meglio il sushi, si consiglia di immergere solo la parte del pesce nella salsa di soia e di evitare di immergere il riso, altrimenti diventerà troppo salato. Il wasabi può essere aggiunto alla salsa di soia o spalmato direttamente sul pesce.
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In conclusione, la differenza tra sushi e sashimi sta principalmente nell’uso degli ingredienti (ricordate: il sashimi è sempre senza riso), nella preparazione delle due pietanze e nella presentazione. Ora che conosci le differenze, puoi apprezzare meglio entrambi i piatti.
Calorie e Nutrizione
Il sushi è decisamente più calorico del sashimi ma più povero dal punto di vista nutrizionale.
Pensavi che il sushi fosse solo pesce crudo e salsa di soia? Tutti i tipi di sushi che abbiamo appena elencato, hanno anche delle varianti golosissime con pesce scottato o in tempura. In Italia e nel mondo crescono gli amanti della cucina giapponese.
Il sushi è un’arte culinaria che offre una varietà infinita di sapori e combinazioni. Esistono varie tipologie di sushi che differiscono per sapore, ingredienti, forma e modalità di preparazione.
| Tipo di Sushi | Descrizione | Ingredienti Principali |
|---|---|---|
| Nigiri | Pallina di riso con una fettina di pesce sopra | Riso, pesce (salmone, tonno, etc.) |
| Hosomaki | Rotolini di riso avvolti in alga nori con ripieno | Riso, alga nori, pesce o verdura |
| Uramaki | Rotolini con riso all'esterno e alga all'interno | Riso, alga nori, pesce, verdure, semi di sesamo |
| Temaki | Cono di alga nori ripieno di riso e ingredienti | Alga nori, riso, pesce, verdure |
| Sashimi | Fettine di pesce crudo | Pesce fresco (tonno, salmone, etc.) |
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