State già pregustando la vosta pizza con i funghi? Il segreto per la realizzazione di una perfetta pizza con i funghi è certamente la creazione dell'impasto, che deve lievitare tutto il tempo necessario per permettere alle componenti di amalgamarsi tra loro e rendere il prodotto delicato e assolutamente non pesante anche nelle ore successive. Grazie alla lunga lievitazione questa pizza è digeribilissima e leggera.
La Scelta degli Ingredienti: Un Passo Fondamentale
L’acqua non è tutta uguale: quella del rubinetto, per esempio, oltre a contenere spesso molti sali disciolti, viene addizionata con il cloro che, oltre a disinfettarla, rischia di alterare il sapore dell’impasto ed uccidere i lieviti, impedendo alla pizza di crescere.
Come Pulire Correttamente i Funghi Porcini
Una volta a casa, fate attenzione: i funghi vanno puliti molto delicatamente con un panno umido per eliminare tutti i residui di terra o, al limite (se sono molto sporchi) vanno passati molto velocemente sotto un filo d’acqua corrente, per poi essere aciugati perfettamente.
Preparazione dell'Impasto: Un'Arte da Affinare
Create con la farina una fontana. Sbriciolate all'interno il lievito di birra fresco e scioglietelo con l'acqua e un pizzico di zucchero o di miele. Una volta che acqua e lievito si saranno ben amalgamati impastate aggiungendo anche l'olio extravergine d'oliva. Lavorate con le mani cercando di inglobare quanta più aria possibile, questo farà sì che la vostra pizza sia altamente digeribile. L'impasto deve essere elastico e non appiccicoso. Mettete la farina in una ciotola, unite l’acqua e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete il lievito, mescolate e infine unite anche il sale. Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo fino a ottenere una massa omogenea. Amalgamare il tutto fino ad ottenere una pastella omogenea.
In una ciotola mescolare la farina con il lievito (se si usa quello fresco, scioglierlo nell’acqua). Aggiungere l’acqua e mescolare con un cucchiaio di legno finché sarà stata assorbita. Coprire la ciotola e far riposare per 10 minuti. Aggiungere il sale e terminare di impastare a mano, all’interno della ciotola. Riporre l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire e far lievitare a temperatura ambiente oppure in forno con funzione lievitazione impasto per 2 ore. Poi trasferire l’impasto in frigorifero a maturare per almeno 12 ore. Rimuovere l’impasto dal frigorifero e dividerlo in 4 pezzi da circa 220 g l’uno. Ripiegare ogni pezzo in modo da formare delle palline e disporle su una teglia cosparsa con della semola. Coprire con un’altra teglia e far lievitare a temperatura ambiente oppure in forno con funzione lievitazione impasto per 1 h e 30 minuti.
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Lievitazione Lenta: Il Segreto per una Pizza Digeribile
Il giorno prima alle 17.00 preparate l’impasto: sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, versatela nell’impastatrice, unite le farine e iniziate ad impastare aggiungendo il sale dopo qualche minuto. Fate le pieghe ai due impasti (io faccio sempre “le pieghe a 3” come per il pane: allungate l’impasto, piegate il lembo destro fino al centro e ripiegatevi sopra il lembo sinistro. Fate fare mezzo giro all’impasto e ripetete le pieghe.
Preparazione dei Funghi Porcini
Mentre l'impasto continua il processo di lievitazione, prendete i funghi freschi, lavateli e tagliateli a fettine. Se preferite, potete preparare precedentemente i funghi in padella, prima di utilizzarli per condire la pizza. In una padella, versate un filo d'olio extravergine d'oliva e fate saltare leggermente i funghi con 1 spicchio d'aglio, a una fiamma medio alta. I minuti di cottura variano dai 5 ai 10: non serve cuocerli per tanto tempo perché la cottura verrà ultimata nel forno. Aggiungete infine il prezzemolo e una spolverata di pepe e distribuite il condimento sulla pizza. Nel frattempo, cuocere i funghi porcini in una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per 10 minuti. Condire con il sale e il prezzemolo tritato e tenere al caldo.
Assemblaggio e Cottura della Pizza
Rivestite una teglia rettangolare con la carta forno e ungetene il fondo con un filo d’olio extravergine. Stendete l’impasto lievitato dandogli una forma rettangolare e adagiatelo nella teglia, coprendo gli ingredienti. Quando decidete di realizzare una pietanza di questo genere, dovete in primo luogo stabilire se la base desiderata è rossa o bianca, servendovi della salsa di pomodoro cotta o della Mozzarella SantaLucia Galbani tagliata a fette e adagiata direttamente sotto la verdura. In questo modo, ultimata la cottura in forno, ogni morso risulterà goloso e filante e tutti gli elementi verranno esaltati con il loro sapore caratteristico.
Aromatizzate la passata di pomodoro prima di stenderla sull'impasto. In una ciotola unite la passata, l'olio extravergine d'oliva, il basilico fresco e un pizzico di sale. Stendere una pallina di impasto in un disco, con l’aiuto di un po’ di semola, allargandola con le mani, lasciando un bordo spesso un paio di centimetri. Trasferire l’impasto sulla pala di legno, spalmare la polpa di pomodoro condita con il sale, il pepe e l’origano. Cospargere con un po’ di mozzarella a cubetti e lo speck. Far scivolare la pizza sulla pietra refrattaria e cuocere per 10 minuti. Sfornare la pizza, grattugiarci sopra della scamorza affumicata, aggiungere un po’ di funghi e qualche foglia di basilico. Servire subito. Proseguire nello stesso modo con il restante impasto, avendo cura di far riscaldare la pietra refrattaria per circa 10 minuti prima di infornare la pizza successiva.
-Stendete le pagnottelle lasciando il bordo più spesso, trasferitele su un foglio di carta forno e mettetele su due teglie. Condite con il pomodoro, appoggiate la teglia sul fondo del forno e fate cuocere 10 minuti. Togliete la pizza dalla teglia e fate cuocere 1 minuto direttamente sul fondo del forno (in questo modo la cottura della base sarà perfetta). Rimettete ora la pizza sulla teglia, completate con la scamorza e con i funghi. Infornate ancora nella parte più alta del forno per 4-5 minuti.
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Abbinamenti Perfetti per una Cena a Tema Bosco
Per creare una cena che richiami, in tutto e per tutto, il profumo dei boschi, vi suggeriamo di servire prima delle pizze un antipasto composto di bruschette con crema di tartufo, per assaporare il gusto intenso del tartufo, ma attraverso la delicatezza di una crema. Infine, concludete la cena con una gustosissima charlotte ai frutti di bosco, un dolce a base di biscotti di tipo savoiardi, panna montata e soprattutto deliziosi frutti di bosco, un frutto estivo che potete trovare fino a ottobre.
Stefano Cavada: Un Food Blogger che Ispira
Stefano Cavada, blogger e influencer nel settore food, nasce in Alto Adige nel 1991. Dopo un periodo di formazione e ispirazione tra Londra e Parigi, rientra nella sua terra d’origine per raccontare e condividere le ricette, le tradizioni e la cultura gastronomica del proprio territorio, con contaminazioni di sapori e profumi mediterranei, esotici e nordeuropei.
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