La pizza 4 stagioni è una di quelle pizze che mettono tutti d’accordo: quattro spicchi, quattro gusti diversi e la possibilità di accontentare ogni palato in un solo colpo. È la sorella più ricca della classica pizza margherita e una parente stretta della golosa Capricciosa.
La Pizza 4 Stagioni, come dice il nome, rappresenta le quattro stagioni dell'anno. Ogni spicchio ha un ingrediente simbolo: i funghi per l'autunno, il prosciutto per l'inverno, i carciofi per la primavera e le olive (o a volte i pomodori) per l'estate.
Lo sapevate che la pizza quattro stagioni si differenzia dalla pizza capricciosa, non per gli ingredienti che sono gli stessi per entrambe le pizze, ma per la loro disposizione? Sulla quattro stagioni gli ingredienti sono disposti ognuno in un quarto (prosciutto cotto, olive, funghi e carciofini). Invece per la capricciosa gli ingredienti sono disposti in ordine sparso.
Diverse teorie sul perché si chiami così: c’è chi sostiene che quattro stagioni rappresenti la suddivisione in quattro quarti e chi invece sostiene che i funghi rappresentino l’autunno, il prosciutto e le olive l’inverno, i carciofini la primavera e il pomodoro e il basilico l’estate.
Ingredienti Tradizionali
La Pizza Quattro Stagioni utilizza una varietà di ingredienti, ciascuno scelto per rappresentare una delle quattro stagioni dell’anno. Tradizionalmente, la sezione primaverile è adornata con carciofi, simbolo del risveglio della natura. L’estate è rappresentata da pomodori freschi e basilico, che ricordano il calore e l’abbondanza della stagione. I funghi, preferibilmente champignon, sono utilizzati per simboleggiare l’autunno, mentre l’inverno è rappresentato da olive e prosciutto, ingredienti che evocano i sapori ricchi e confortanti dei mesi più freddi. Oltre a questi ingredienti, la pizza è comunemente guarnita con mozzarella e salsa di pomodoro, che servono da base unificante per i diversi sapori.
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Gli ingredienti sono quasi sempre gli stessi (pomodoro, mozzarella, funghi, prosciutto, carciofi, olive). Se ne possono poi trovare versioni con ingredienti diversi come uova sode, alici, salsiccia, peperoni.
Nella mia versione la farcitura è con olive taggiasche, carciofini sott’olio, funghi champignon spadellati a fiamma vivace, passata di pomodoro e mozzarella senza lattosio. Ho usato la ricetta dell’impasto base che ormai è collaudata, di volta in volta vario solo le farine in base alla consistenza finale che voglio dare alla pizza e alla disponibilità di quello che ho in dispensa.
Ricetta per un Impasto Perfetto
Con la nostra ricetta potrai prepararla a casa partendo da un impasto a lunga lievitazione, soffice e leggero, proprio come in pizzeria.
Uno dei segreti per ottenere una pizza davvero buona, come quella dei migliori ristoranti, è farla spesso per migliorare e scoprire i trucchetti necessari a portare in tavola una cena con i fiocchi. Se non avete così tanto tempo potete sempre usare gli impasti per pizza che trovate nel banco frigo così da preparare una pizza veloce , oppure rivolgervi al vostro panettiere di fiducia che di certo avrà della pasta lievitata per pizza.
Il segreto di un impasto perfetto: Il nostro trucco è la pazienza!
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Fate sciogliere il lievito in 3/4 dell’acqua a temperatura ambiente quindi aggiungete la farina usando un setaccio e aggiungetela fino a che non avrete ottenuto una specie di pastella. Lavorate un pochino con un cucchiaio, quindi aggiungete il resto della farina, sempre poco alla volta. Per ultimo inserite il sale.
Sistemate l’impasto un piano di lavoro di legno per 30 minuti coperto da uno straccio inumidito. Quindi tagliatelo in panetti di circa 200g e lasciateli riposare in frigorifero in un contenitore chiuso. Lasciate lievitare da un minimo di 24 ore ad un massimo di 48. In questo modo la pizza sarà molto digeribile.
Sciogliete il lievito di birra in un bicchiere con un pizzico di zucchero in un dito di acqua. In una ciotola capiente versate la farina di farro, la manitoba, mescolatele e aggiungete l’olio extravergine d’oliva, il lievito sciolto e l’acqua. Mescolate brevemente e aggiungete il sale.
Impastate (potete anche farlo con la planetaria), poi trasferite l’impasto sul tavolo da lavoro infarinato e continuate energicamente per una quindicina di minuti (inizialmente quando l’impasto si attacca al piano da lavoro aggiungete dei pizzichi di farina, ma non troppa altrimenti alla fine risulterà troppo duro) fino a che l’impasto non diventerà liscio ed omogeneo.
Infarinate il fondo della ciotola, mettete l’impasto al suo interno, sulla superficie incidete una x e coprite. Lasciate lievitare per tre ore circa, fino al raddoppio del volume (il tempo può variare in base alla quantità di lievito che metterete e alla temperatura presente in casa).
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Delicatamente prelevate l’impasto. Spolverate il piano di lavoro e fate delle pieghe circolari (prendete un lembo e portatelo al centro, poi girate l’impasto, prendete un altro lembo e portatelo la centro. Fate così, in modo tale da dare una forma circolare al vostro impasto). Riponetelo in nella ciotola, copritelo e fate lievitare per altre tre ore circa.
Le pieghe sono un passaggio cruciale per dare forza e struttura all'impasto.
La lievitazione dipende da molti fattori. Assicurati che il lievito sia attivo (non scaduto) e che l'ambiente sia tiepido e senza correnti d'aria.
Come Assemblare la Pizza
Create con le mani il cornicione mentre allargate il panetto fino a dare la forma della pizza grande quanto la placca del forno. Distribuite il pomodoro su tutta la base della pizza, quindi distribuite gli altri ingredienti divisi per 4 zone.
La mozzarella tagliata in pezzetti, il prosciutto cotto tagliato in strisce o in alternativa il prosciutto cotto in petali Negroni già pronti per questo tipo di ricette. Destinate un altro spicchio di pizza ai carciofini sott’olio.
Stendete con le mani l’impasto su una teglia oliata generosamente e tiratelo con i polpastrelli. (Se l’impasto si oppone, significa che deve ancora lievitare). Ricoprite la pizza con la passata di pomodoro e farcitela. In un quarto mettete le olive, nel secondo quarto i carciofini, nel terzo gli champignon (precedentemente tagliati e fatti saltare in padella con uno spicchio di aglio e un goccio di olio a fiamma vivace per 10 minuti) e l’ultimo lasciatelo vuoto e metterò della mozzarella in più.
Cottura Perfetta
La cottura da pizzeria: Per una cottura ottimale, cuoci la pizza alla massima temperatura del tuo forno. Fai una prima cottura solo con il pomodoro nella parte bassa del forno, poi aggiungi gli altri ingredienti e completa la cottura nella parte alta.
Trasferite il disco di pasta in una teglia unta d'olio. Aggiungete sa salsa di pomodoro a crudo, aggiustata di sale e pepe. Spianate la salsa intorno al disco lasciando un centrimetro per i bordi. Con un coltello fate una riga lungo la salsa di pomodoro in modo da formare 4 spicchi. Aggiungete un ingrediente diverso per ogni spicchio: su uno prosciutto cotto, su un altro le olive, sul terzo i carciofini tagliati a spicchi e sull'ultimo i funghi crudi tagliati a fettine sottili. Cuocete la pizza nel forno già caldo a 200 °C per circa 20 minuti. Sfornatela, conditela con l'olio evo e qualche foglia di basilico fresco.
Un’Esperienza di Gusto Unica
La pizza 4 stagioni è molto più di una semplice pizza: è un vero e proprio viaggio attraverso i sapori delle quattro stagioni. Ogni spicchio rappresenta un periodo dell’anno, combinando ingredienti che evocano ricordi e profumi caratteristici. Da un lato troviamo i funghi, simbolo dell’autunno, mentre i carciofi richiamano la freschezza primaverile. Il prosciutto cotto dona un tocco avvolgente che ricorda l’inverno, mentre le olive nere chiudono il cerchio con un gusto pieno e intenso, perfetto per l’estate.
Il risultato finale è una pizza che offre un’esperienza culinaria unica. Dalla tenerezza dei carciofi alla freschezza dei pomodori, dalla terraferma dei funghi al sapore ricco delle olive e del prosciutto, ogni ingrediente contribuisce a creare un equilibrio perfetto di sapori.
Consigli Utili
- La mozzarella fresca rilascia molta acqua in cottura.
- La pizza è migliore appena sfornata, calda e filante.
- Non sprecare gli avanzi! Hai dei carciofini o delle olive avanzate? Non buttarli!
Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero per un giorno.
In frigorifero: puoi conservarla in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. In freezer: congelala già tagliata in porzioni per fino a 1 mese.
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Piatto tipico della cucina italiana, che sia soffice, morbida, bassa, croccante, ne esistono tantissime varianti per diverse tipologie di gusti. Quanti tipi di pizza esistono? Davvero tante e non possono esistere persone scontente. Intolleranti al lattosio, al glutine, ma anche al lievito, vegetariani e non.
Ah la Pizza. Non c’è certo bisogno di presentazione per il piatto nazionale piu’ amato e conosciuto del mondo.
Ovviamente ogni sezione riprende le quattro stagioni dell’anno. I funghi rappresentano l’autunno, le olive e il prosciutto cotto l’inverno, mentre i carciofi la primavera. Infine i pomodori e il basilico l’estate.
Dopo una vita passata ad inseguire il sogno di diventare giornalista, Claudia Di Meo capisce che scrivere su un piatto è nettamente più bello che scrivere su un foglio. Così, ogni volta che indossa la giacca bianca da chef, si sposta nella dimensione del sogno.
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