Un dolce semplice da preparare, soffice e goloso, perfetto a colazione e a merenda, che piacerà a tutta la famiglia, con il suo colore vivace e allegro. Vi lascio la ricetta di questo morbidissimo plumcake con zucca e cacao, molto facile da realizzare, che potrete servire anche ad Halloween, magari con una decorazione a tema. Provatelo, e fatemi sapere!
Ingredienti
- 150 g Zucca (già pulita)
- 150 g Farina 00
- 50 g Fecola di patate
- 2 Uova
- 115 g Zucchero
- 70 g Olio di semi
- 1 cucchiaio Cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino Essenza di vaniglia (a piacere)
- 8 g Lievito in polvere per dolci
Preparazione
- Tagliate la polpa di zucca (già privata dei semi e della buccia) a piccoli cubetti.
- Mettetela in un mixer e frullatela versando a poco a poco l’olio di semi. Deve risultarvi una purea omogenea.
- Aiutandovi con uno sbattitore (o una planetaria), montate le uova con lo zucchero, fino a renderle chiare e gonfie.
- Aggiungete la purea di zucca e l’essenza di vaniglia, e mescolate delicatamente. Potete omettere la vaniglia, oppure sostituirla con vanillina o cannella in polvere.
- Unite ora la farina setacciata insieme alla fecola e al lievito, un po’ per volta, e fate amalgamare. Tenete da parte circa un cucchiaio di farina, vi servirà dopo.
- Dividete in due ciotole il composto, aggiungete in una ciotola il cacao amaro setacciato, nell’altra la farina che avevate tenuto.
- Mescolate bene i due impasti, cercando di non formare grumi.
- Prendete uno stampo da plumcake non troppo grande (il mio misura 25 cm in lunghezza), ungetelo e infarinatelo, oppure coprite con la carta forno.
- Distribuite al suo interno l’impasto, a cucchiaiate, alternando i due colori.
- Mettete il dolce in forno statico a 180°, e fate cuocere per 35-40 minuti. Inserite lo stecchino controllando che esca asciutto prima di spegnere.
- Il vostro plumcake con zucca e cacao è pronto, lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette. Si conserva soffice per 2-3 giorni, in un recipiente coperto.
Utilizzate sempre una zucca dalla polpa soda e asciutta, in questo caso io ho usato una delica. Se non hai mai assaggiato la zucca in versione dolce ti chiedo come favore personale di correre subito ai ripari! Puoi iniziare dalla classica e ricca pumpkin pie oppure da questo mio plumcake zucca e cacao senza burro.
L’ho realizzato pensando ad un’occasione ben precisa, ovvero Halloween: così scuro con delle semplici glasse a contrasto che ricamano una decorazione caratteristica, è davvero in tema. Lo trovo comunque perfetto come dolce da preparare per tutto l’autunno e l’inverno. In fondo la zucca, soprattutto se abbinata a cacao e spezie - abbondanti in questa ricetta - fa capolino nella cucina dei mesi freddi regalando sempre e comunque una strepitosa sensazione di calore. Si presta davvero agli abbinamenti più arditi, come dimostra il mio cappuccino di zucca, e la sua consistenza conferisce morbidezza e una piacevole dolcezza avvolgente.
Per fare il plumcake zucca e cacao, inizia dalla zucca. Tagliala a spicchi spessi 2-3 cm. Posiziona il cartoccio su una leccarda e cuoci la zucca in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti. Controlla la cottura usando i rebbi di una forchetta. Trasferisci la zucca in una ciotola e frullala assieme all’olio con un frullatore a immersione, perfetto per ridurre ortaggi in purea. Devi ottenere una vellutata. Tieni la purea di zucca da parte e lasciala raffreddare.
Separa i tuorli dagli albumi. Nella tazza della planetaria* munita di frusta, per montare alla perfezione gli ingredienti, lavora gli albumi aggiungendo poco per volta lo zucchero di canna dal momento che prendono volume. Aggiungi le spezie: cannella, chiodi di garofano e noce moscata grattugiata. Un pizzico di sale e la base è pronta. Versala nello stampo leggermente unto e cuoci tutto in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti. Mi raccomando, fai la prova stecchino** prima di sfornare!
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Decorazione con la Ghiaccia
Per fare la ghiaccia inizia a lavorare l’albume con le fruste elettriche. Aggiungi lo zucchero a velo poco per volta in modo da ottenere un composto denso, liscio e corposo. Dividi in due ciotoline la ghiaccia ottenuta e colorala***: in una ciotolina aggiungi e mescola bene il colorante rosso, nell’altra il colorante verde. Io ho cotto il plumcake in uno stampo decorato a rilievo, mi è dunque bastato seguire le forme e marcare le zucche con la ghiaccia: prima i contorni e le scanalature con quella arancione, poi le foglie con quella verde. Se preferisci uno stampo liscio puoi comunque realizzare in superficie una decorazione stupenda!
** Infilzando uno stecchino di legno nel dolce puoi testare la sua cottura: se estraendolo noti tracce evidenti di impasto umido, il plumcake deve cuocere ancora un po’.
Puoi conservare il plumcake zucca e cacao per 3-4 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro, oppure congelarlo ma senza decorazioni superficiali. Vuoi divertirti ad aggiungere altre decorazioni con glasse di tanti colori?
Variante: Plumcake Zucca e Cioccolato
Una variante del plumcake classico preparato con zucca e cioccolato fondente a pezzi (anche se potete usare anche gocce di cioccolato). Dopo aver preparato il mio Budino di zucca e cioccolato ho scoperto che questo abbinamento è davvero golosissimo quindi ho seguito il consiglio della mia amica Valentina che mi ha consigliato una ricetta di plumcake alla zucca e ho fatto qualche variante fino ad arrivare a questa che secondo me è davvero la ricetta per il plumcake alla zucca perfetto e con la consistenza che cercavo. Sembra quasi una torta di zucca ricca di pezzettoni di cioccolato infatti se preferite potete cuocere il plumcake anche dentro a una classica tortiera.
Io ho cotto la ZUCCA AL MICROONDE ma voi potete anche cuocere la ZUCCA AL FORNO se preferite.
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Consigli utili per un Plumcake perfetto
- Scegliere una zucca di buona qualità, fresca e matura è fondamentale per la riuscita della ricetta. Assicurati che sia soda al tatto e priva di macchie o ammaccature.
- Per rendere la ricetta del plumcake di zucca più dolce e con un sapore più ricco e caramellato, prova a tostare la zucca. Dopo averla tagliata a cubetti, mettila in una padella con un po' di burro o di olio e cuoci fino a quando i bordi non sono dorati.
- Non aprire il forno mentre il plumcake di zucca cuoce. La pazienza è la chiave. Aprire il forno a metà cottura può causare sbalzi di temperatura che influenzano la lievitazione del dolce.
- Per verificare la cottura, fai il test dello stecchino: inserisci uno stecchino nel centro del plumcake di zucca e cioccolato. Se esce pulito o con qualche briciola umida, il dolce è pronto.
Varianti del Plumcake alla Zucca
Se sei alla ricerca di un'alternativa altrettanto deliziosa ma senza cioccolato, ci sono molte varianti per personalizzare la ricetta del plumcake alla zucca. Tra le opzioni più golose puoi provare il plumcake alla zucca e frutta secca: invece delle gocce di cioccolato aggiungi 100-150 g di frutta secca a tua scelta. Il plumcake di zucca e frutti di bosco apporta al dolce un tocco fresco e leggermente acidulo. L'autunno chiama le spezie calde come la noce moscata, lo zenzero, i chiodi di garofano e persino una punta di pepe nero macinato al momento per un calore aggiuntivo.
Il plumcake di zucca si conserva perfettamente per 2-3 giorni sotto una campana di vetro o all'interno di un contenitore ermetico. Per una conservazione più lunga, puoi congelarlo già tagliato in fette monoporzione da avvolgere nella pellicola trasparente e coprire con il foglio di alluminio.
Plumcake Zebrato alla Zucca
Il plumcake zebrato alla zucca è leggero, facile e veloce da realizzare. L’impasto di base è quello classico dei plumcake senza burro. Frulliamo uova, zucchero, olio di semi, farina, lievito e, per renderlo più morbido, mettiamo anche l’amido di mais. Per ottenere un dolce zebrato bisogna suddividere l’impasto in due metà e aggiungere in una del cacao, per scurirlo, e nell’altro un po’ di farina per bilanciare la consistenza. A quel punto, sovrapponiamo nello stampo delle cucchiaiate di impasto con delicatezza, alternando i due colori. Noi lo abbiamo servito così com’è, coprirlo con zucchero a velo o glasse sarebbe un peccato perché copriremmo la striatura.
Tabella dei tempi di preparazione
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 30 minuti |
| Cottura zucca | 30-35 minuti |
| Cottura plumcake | 30-60 minuti |
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