Le castagne sono uno snack autunnale imperdibile, ricche di vitamine, fibre e carboidrati, e naturalmente senza glutine. Un profumo di castagne di stagione che invade le case, le strade e le piazze: è subito autunno! In assenza del camino, è possibile cuocere le castagne in padella con pochi e semplici accorgimenti. Preparare in casa le caldarroste in padella anche senza avere la disponibilità di un camino è davvero molto semplice.
Con tutti i segreti e i trucchi per una cottura perfetta, le castagne in padella si sbucciano perfettamente così che il guscio venga via in un attimo, anche la pellicina! Cucinare le castagne è davvero semplicissimo: si possono cuocere le castagne in forno, oppure si possono fare le castagne al sale con cottura in padella o ancora si possono anche cuocere le castagne in friggitrice ad aria ed ottenere un risultato molto simile a quello della cottura in camino.
Ingredienti Necessari
- Castagne fresche q.b.
Preparazione delle Castagne in Padella
La preparazione delle caldarroste in padella è un processo semplice e veloce. Inizia intagliando le castagne una per una con un coltellino appuntito. Fai un taglio di un paio di cm sulla parte più gonfia del guscio. Dopo aver inciso le castagne, mettile in una bacinella con l'acqua naturale e lasciale a bagno per almeno un'ora.
Per prima cosa bisogna mettere le castagne in ammollo in una bacinella di acqua, per almeno un'ora. Poi, una volta ammorbidite, dovrete incidere una a una le castagne con un coltellino. Basterà fare una piccola incisione orizzontalmente sulla parte più alta, cercando di non tagliare in due parti anche la castagna. A questo punto dovrete bollire le castagne in acqua leggermente salata per una decina di minuti.
Una volta che le castagne sono state ammollate, scolale e asciugale con un canovaccio pulito.
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Cottura delle Castagne con Padella Bucata
- Disponetele nella padella bucata una accanto all’altra con l’incisione rivolta verso l’alto.
- Lasciatele cuocere per circa 30-40 minuti a fiamma moderata o bassa a seconda della potenza, altrimenti rischiano di bruciarsi.
- Girata le castagne solo verso la fine.
- La cottura può variare a seconda della dimensione delle castagne.
- Per verificare la cottura delle castagne potete provarne una.
- Appena cotte avvolgete le castagne in un panno umido e lasciatele “concuocere” per una decina di minuti, in questo modo si sbucceranno più facilmente.
Cottura delle Castagne in Padella Normale
Se non avete la padella bucata, potete cuocere le castagne in padella usando una normale padella e ricoprendole con un foglio di giornale umido così che cuocendo restino morbide. La nonna le cuoceva sempre così quando veniva a trovarci è monco avevamo il camino. Potete poi seguire i consigli detti in precedenza, ovvero una volta cotte lasciatele in un panno.
Metti le castagne scolate in una padella e cuocile per almeno 30 minuti, muovendo spesso la padella o mescolando con un cucchiaio di legno. Per una cottura ottimale, si consiglia di utilizzare una padella forata per le caldarroste, che si può facilmente trovare in vendita nei negozi di casalinghi.
Scolate le castagne e ponetele direttamente in una padella in acciaio o ghisa, e cuocete con il coperchio a fuoco basso per circa 10 minuti. Aprite il coperchio per far uscire il vapore e a fuoco alto fate cuocere girando le castagne di continuo, per circa altri 10 minuti, fino a quando non saranno un po' arrostite.
Quando sono pronte ponetele dalla padella direttamente su un canovaccio umido e richiudetelo come un fagotto. Lasciate riposare le castagne per 10 minuti. In questo modo sarà più facile sbucciarle e gustarle piano piano.
Consigli sulla Cottura delle Castagne in Padella
- Per questo tipo di cottura potete usare anche uno spargifiamma se avete il piano di cottura a gas, magari in ghisa così che la cottura risulti uniforme e fa evitare che i cibi si attacchino in cottura.
- La nonna consigliava di inumidire un foglio di giornale e adagiarlo sulle castagne per tutta la durata della cottura.
Ulteriori Suggerimenti per Caldarroste Perfette
- Per un risultato ottimale, scegli castagne che abbiano più o meno la stessa dimensione, così la cottura sarà uniforme. Inoltre accertati che siano integre e senza macchie, né buchi.
- Affinché le castagne siano belle morbide, è necessario metterle in ammollo in acqua fredda per almeno 2-3 ore e asciugarle per bene, dopo averle incise sulla pancia con un coltello, per evitare che scoppino durante la cottura.
- Per realizzare delle caldarroste perfette, bagna con l'acqua un foglio di carta del pane, strizzalo e utilizzalo per coprire le castagne durante la cottura. Bagna di frequente la carta, per evitare che si asciughi, altrimenti si brucerebbe. In questo modo le caldarroste saranno abbrustolite al punto giusto fuori e morbide dentro, in quanto manterranno parte della loro umidità.
- Per gustarle in tutta la loro fragranza, si consiglia di consumare le caldarroste appena pronte e ben calde. Una volta sbucciate, puoi conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Puoi anche surgelarle mettendole negli appositi sacchetti gelo per almeno 1-2 mesi.
Benefici delle Castagne
Simbolo dell’autunno, le castagne sono frutti importanti per il nostro benessere. Ottime per combattere stress e stanchezza, soprattutto nei mesi più freddi, le castagne contengono ferro in piccole quantità e sono ricche di acido folico. Utili per contrastare l’anemia, sono indicate anche per le donne in gravidanza. Il loro buon apporto di fibre le rende adatte contro la stitichezza. Infine, grazie ai loro minerali, quali il fosforo, le castagne sono alleate del sistema nervoso e sono in grado di potenziare l’attenzione e la memoria.
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Naturalmente senza glutine, possono essere consumate anche da chi soffre di celiachia. Sono sconsigliate, invece, per chi soffre di diabete, data dell’elevata quantità di carboidrati presenti al loro interno.
Altri Metodi di Cottura
Oltre alla padella, le castagne possono essere cotte in diversi modi:
- In acqua bollente
- Al forno
- Con la friggitrice ad aria
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