Il brodo di pollo è una delle preparazioni base della cucina italiana. È una ricetta genuina e semplicissima da realizzare se conosci le tecniche e i trucchi per prepararla. Questo gustoso liquido serve per cucinare risotti, accompagnare tortellini o canderli e preparare zuppe di ogni tipo.
Il brodo di pollo è molto nutriente, perché durante la lessatura il pollo ‘perde’ nell’acqua tutte le sostanze benefiche. Puoi preparare il brodo di pollo in anticipo, con un po’ di riposo diventa ancora più saporito. Scopri come cucinarlo con la nostra guida step by step.
Ingredienti e preparazione
Ognuno ha il suo modo di preparare la zuppa di pollo; fare il brodo è un gesto semplice e antico, comune a tutte le culture, dunque ci sono praticamente tante ricette quanti sono i cuochi che lo preparano. Puoi preparare il pollo con gli ingredienti che preferisci e modificare la ricetta a tuo piacimento!
Per fare il brodo di pollo l’ideale sarebbe usare il pollo Intero ma, all’occorrenza, potete usare solo le Cosce. La ricetta originale, quella delle nostre nonne, prevede che il pollo venga cotto con tutta la Pelle ma, per un brodo più Leggero potete toglierla (io la tolgo e vi assicuro che è saporito uguale!).
Istruzioni passo per passo
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Prepara i tuoi ingredienti sul piano da lavoro.
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Posiziona sul tagliere il tuo pezzo di pollo (precedentemente eviscerato) e taglialo a metà. Puoi anche tagliarlo in quarti se preferisci.
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Ponilo in una pentola dai bordi alti e aggiungi l'aglio e il prezzemolo.
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Lava le altre verdure, pelale, tagliale a pezzetti e mettile nella pentola. Passa ora alla mondatura delle verdure: lava e taglia a pezzettoni il sedano e il porro. Sbuccia ed elimina le estremità delle carote e riduci anch’esse in pezzi.
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Versa nella pentola i 6 litri di acqua. Copri il tutto con tre litri d'acqua e, se vuoi, aggiungi un pizzico di sale. Ricorda, però, sempre con moderazione: il sale deve insaporire, non coprire i gusti delicati delle verdure.
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Copri la pentola con il coperchio, mettila sul fuoco e fai cuocere per la prima ora a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto e portando ad ebollizione. Dopo un'ora di cottura abbassa la fiamma e continua a cuocere il tuo brodo finché non sarà abbastanza ristretto.
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Mettete il pollo in una pentola e ricopritelo con acqua fredda. Aggiungete la cipolla, la carota, la costa di sedano, il prezzemolo e una foglia di alloro.
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Porta a bollore il brodo. Ricordati che durante la cottura il brodo va schiumato più volte: con l’aiuto di un mestolo (o di una schiumarola) elimina le impurità rilasciate dalle carne, quindi, rimuovi la patina bianca in superficie in modo che il liquido sia chiaro e trasparente.
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Una volta pronto, metti da parte il pollo (potrai utilizzarlo per una gustosa insalata, oppure per fare delle polpette) e, con l'aiuto di un colino a maglie strette, filtra il brodo dalle verdure. Il liquido dovrà apparire limpido, privo di impurità, quindi continua a filtrarlo finché non otterrai il risultato desiderato. Passa ora il tuo brodo in un’altra pentola, versandolo in un colino a maglie fini: in questo modo lo separerai dal resto degli ingredienti. Sala il brodo a tuo piacimento.
Per verificare la Cottura del pollo vi basterà controllare la carne vicino all’osso, se è rosa è ancora cruda. Per i puristi il brodo va’ servito Limpido come lo vedete in foto ma esiste anche un’altra alternativa che io preferisco. Aggiungete la purea al brodo e mescolate. In questo caso il brodo di pollo avrà un colore Aranciato per la presenza della carota e sarà leggermente più Denso. A voi la scelta. Assaggiate il brodo e aggiustatelo di sale. A piacere aggiungete un po’ di Spezie a vostro gusto.
Consigli aggiuntivi
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Fai raffreddare ill pollo: mettilo in frigorifero per una notte coperto con un coperchio. L’indomani potrai eliminare il grasso che con il freddo si sarà solidificato.
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Il brodo di gallina, o pollo, può essere conservato in frigorifero fino a 4-5 giorni in un recipiente di vetro richiudibile o coprendo con pellicola alimentare. Puoi anche congelarne un po’ negli stampi per il ghiaccio: diviso a cubetti sarà perfetto da aggiungere per insaporire carni e verdure!
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Se state utilizzando una gallina ruspante è probabile che la cottura dovrà essere prolungata, poiché le carni saranno molto più sode. Utilizzate altri ortaggi a vostro piacimento per arricchirne gusto e profumo!
Il tuo brodo di pollo è pronto per le ricette che più ti piacciono.
Proprietà degli ingredienti
Il pollo è una carne bianca molto digeribile e adatta a tutti - anche a dieta. Si tratta di un alimento ideale per tenersi in forma e in salute, perché oltre ad essere ricco di proteine magre contiene molto selenio, che aiuta il buon funzionamento della tiroide, degli ormoni e del sistema immunitario.
Le patate sono considerate un alimento molto calorico e dall’elevato apporto glicemico. Presentano, però, un buon contenuto di fibre, di sali minerali (potassio, fosforo, magnesio e rame), aminoacidi e di vitamina C e B6. Al contrario, sono povere di sodio.
Le carote sono ricchissime di vitamina C e beta-carotene. Le proprietà di quest’ultimo le rendono un elisir per la bellezza e la salute della pelle. Inoltre le carote rappresentano una buona riserva di vitamina A dal potente antiossidante.
Invece la zucchina è un ortaggio unico nel suo genere. Contiene folati, potassio, vitamine A e C. Un’ottima alleata - come la carota - contro i radicali liberi e come protezione dal sole per la pelle.
Infine la cipolla, altro vegetale essenziale per il brodo di pollo. Un ortaggio dalle proprietà antibiotiche, in grado di bloccare microrganismi potenzialmente dannosi per l’organismo.
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