Le coste, appartenenti alla famiglia delle bietole, sono un ingrediente versatile e ricco di nutrienti. Ricche di vitamine, fibre e sali minerali, si prestano a diverse preparazioni, dai contorni ai minestroni, dalle frittate alle torte salate. Per esaltarne il sapore e la consistenza, è consigliabile separare la parte verde e tenera delle foglie dai gambi, lessandoli separatamente.
La quiche con coste è un piatto gustoso e facile da preparare, ideale per un pranzo veloce o una cena informale. La dolcezza tipica della cipolla, mescolata alle erbette o bietole, rende questo piatto unico e sfizioso.
Ingredienti
Per la base al formaggio:
- 175 g farina 00
- 100 g burro (freddo a pezzetti)
- 50 g Grana Padano DOP
- 1 uovo
- 1 bustina lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 pizzico sale
Per la farcia:
- 2 mazzetti coste
- 80 g mortadella (a fette)
- 150 g ricotta
- 1 cucchiaio Grana Padano DOP
- 1 spicchio aglio
- 1 rametto timo
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
Per la farcia:
- Lavare accuratamente le coste in acqua fredda abbondante.
- Separare la parte verde delle foglie dai gambi.
- Tagliare i gambi a striscioline e lessarli per 5 minuti in acqua bollente salata. Lessare le foglie nella stessa acqua per 2 minuti. I tempi di cottura possono variare a seconda della grandezza delle coste.
- Scolare le verdure e ripassarle in padella con due cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio e del timo per qualche minuto.
- Eliminare gli aromi e versare le coste in una ciotola. Unire la ricotta, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Per la frolla al formaggio:
- Setacciare la farina e il lievito in una terrina.
- Aggiungere il burro freddo a pezzetti, il formaggio grattugiato, l’uovo e il sale.
- Impastare velocemente fino a formare un panetto. Avvolgerlo nella pellicola alimentare e farlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Assemblaggio e cottura:
- Ungere uno stampo di 24 cm di diametro e spolverarlo con farina o pangrattato.
- Stendere la frolla riposata con un mattarello e rivestire lo stampo.
- Tagliare la pasta in eccesso e utilizzarla eventualmente per realizzare delle guarnizioni.
- Bucherellare la base della frolla con una forchetta.
- Adagiare sulla pasta il ripieno preparato.
- Sbattere un uovo con un pizzico di sale e versarlo sul ripieno.
- Spolverare la superficie con del pan grattato finissimo.
- Ripiegare verso l’interno della sfoglia la parte in eccesso.
La quiche con coste è un'alternativa gustosa alla solita pizza, facile da realizzare e apprezzata da tutti. Può essere servita tiepida o fredda, come sostanzioso secondo piatto accompagnato da un'insalata fresca o verdure grigliate.
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