La Salsiccia Stagionata Piccante è un salume molto presente nelle ricette calabresi, tanto che è tutt’oggi l’insaccato più ricercato. Viene preparata seguendo l’antica tradizione Calabrese che prevede l’utilizzo esclusivo della polpa della spalla e della pancetta di suini pesanti. Il salume viene aromatizzato con pepe nero e pepe rosso piccante e insaccato in un budello, intrecciato poi nella classica forma a ferro di cavallo.
La salsiccia viene prodotta senza glutine e derivati del latte, ed è aromatizzata con il vero peperoncino calabrese, da cui ne trae il gusto intenso ma delicato allo stesso tempo. È ottima per aperitivi e antipasti, e ben si abbina con altri salumi e formaggi e con un buon vino rosso.
Disponibile a €6.90
Ingredienti
- Carne di suino
- Sale
- Spezie
- Aromi
- Pepe nero
- Salsa di peperoncino piccante
Caratteristiche Principali
- Gluten Free!
- Peso medio: 350 gr
- L'impasto è ricavato dalle carni della spalla e della sottocostola dei suini con l’aggiunta di pancetta di prima scelta che ne conferisce la morbidezza.
Come Gustarla
La salsiccia stagionata piccante è talmente duttile negli usi culinari da poter essere consumata, previa accurata cottura, anche quando è fresca. Insuperabile cotta alla brace, come aggiunta a sughi, sulla pizza o tagliata semplicemente a fette.
Ricetta: Spiedini di Salsiccia Stagionata Piccante e Verdure
Un'idea sfiziosa per utilizzare la salsiccia stagionata piccante è preparare degli spiedini con patate novelle e zucchine. Ecco come fare:
Leggi anche: Salsiccia Grossa: Ricetta Semplice
- Lavate per bene le patate novelle senza privarle della buccia e tagliatele in 3 pezzi.
- Mondate le zucchine e fatele a rondelle spesse mezzo centimetro.
- Riducete la salsiccia a rondelle di dimensioni simili fra i 0.5 e 1 cm.
- Procedete a preparare gli spiedini: infilzate nello stuzzicadenti alternando un pezzo di patata novella, uno di Salsiccia Secca Piccante Rovagnati e una rondella di zucchina fino a ricoprire tutto lo stecchino.
- Procedete così fino a esaurire tutti gli ingredienti.
- In una ciotola emulsionate qualche cucchiaio di olio evo con sale, pepe macinato e rosmarino.
- Con l’aiuto di un pennello, spennellate per bene tutti gli spiedini con l’emulsione creata e disponeteli su una teglia coperta da carta forno, distanziandoli per bene.
- Infornateli in forno preriscaldato a 200°C per almeno 20 minuti, rigirandoli a metà cottura.
- Sfornateli e fateli intiepidire prima di servirli.
Ricetta: Pennoni con Salsiccia Piccante
Un piatto super sfizioso e gustoso, pronto in men che non si dica:
- Togliamo la pelle dalle salsicce, le sbricioliamo e le aggiungiamo alla cipolla, lasciamo soffriggere, poi sfumiamo con il vino bianco.
- Una volta evaporato, aggiungiamo il patè, poi la salsa di pomodoro.
Salsiccia Sarda: un'alternativa gustosa
La salsiccia sarda, conosciuta anche come “satizza" o "sartizzu", è composta da un mix di carne di maiale, spezie ed altri ingredienti. In ogni caso, potrete avvertire in questo delizioso cibo un retrogusto di pepe, aglio, paprika. La salsiccia sarda viene preparata con carne di maiale (a cui può essere aggiunta anche carne di cinghiale), condita con erbe aromatiche e spezie, che conferiscono a questo piatto un sapore del tutto particolare.
Preparazione della Salsiccia Sarda
- Per prima cosa, unite il trito di maiale con il grasso di maiale, sempre tritato.
- Successivamente, dopo aver ben amalgamato l’impasto, unite il finocchio, il peperoncino, il sale e il pepe nero.
- Quindi, utilizzate l’intestino di maiale (dopo averlo ammorbidito bagnandolo e averlo annodato alla sua fine) per riempirlo con la miscela così preparata.
- Quando avete inserito tutta la carne, fate un altro nodo per evitare che si disperda.
- Cuocete la salsiccia sarda per circa una ventina di minuti, in una padella a fuoco non troppo elevato, o su una graticola.
Conservazione della Salsiccia
In mancanza di ossigeno, viene inibita l’attività dei batteri, pertanto utilizzando il metodo del sottovuoto, potrete conservare le salsicce per un tempo maggiore. In frigorifero, le vostre salsicce sottovuoto potranno mantenersi fino a due settimane, rispetto ai due/tre giorni canonici.
Dopo aver creato l’impasto delle salsicce, questo deve essere insaccato nei budelli. Quindi, è necessario asciugare la salsicce, mettendole appese in un luogo asciutto e fresco. Infatti, è fondamentale rimuovere ogni residuo di umidità dalla carne, per non farle perdere la giusta consistenza.
Differenze tra Salsiccia e Salamella
Inoltre, la salamella viene realizzata utilizzando solo carne di maiale, ed è soggetta a un tipo di macinatura più grossolano rispetto alla salsiccia.
Leggi anche: Come preparare il Risotto Broccoli e Salsiccia
Salsiccia e Glutine
La salsiccia contiene glutine? No, a meno che durante la preparazione non si incorra in contaminazioni.
Leggi anche: Salsiccia e Porcini Secchi
tags: #salsiccia #stagionata #piccante #ricetta