Se siamo amanti dei dolci al pistacchio, dobbiamo assolutamente assaggiare i pistacchiotti. Questi biscotti al pistacchio si possono gustare a tutte le ore e in tutte le occasioni. Possiamo portarli in tavola come dei pasticcini a fine pasto insieme al caffè, oppure si possono mangiare per merenda o a colazione.
Preparare questi biscotti al pistacchio è quanto di più facile possiate immaginare. Il risultato sono dei biscotti croccanti e leggeri che lasciano in bocca il piacevole gusto del pistacchio. Perfetti per la colazione ma anche per accompagnare un caffè nel pomeriggio o un tè con le amiche.
Biscotti al Pistacchio: Ricetta Base
I biscotti al pistacchio sono dei dolcetti facili e veloci che si preparano senza accessori o stampi particolari. Questi biscotti con farina di pistacchio si preparano con una ricetta così semplice che diventeranno sicuramente tra i nostri preferiti. Si preparano con un impasto al burro che contiene uova, zucchero, farina, farina di pistacchi e lievito, non prevedono tempo di riposo e in un attimo saranno pronti. Una volta realizzato l’impasto, basta formare delle palline, passarle nello zucchero a velo e infornarle.
Ingredienti:
- 150 g Pistacchi non salati tostati
- 100 g Zucchero
- 1 Uovo
- 40 g Burro
- 80 g Farina 00
- 30 g Fecola di patate
- 1/2 bustina Lievito in polvere per dolci
- 50 g Granella di pistacchi
- 30 g Zucchero a velo
Preparazione:
- Come prima cosa dovrai tritare molto finemente i pistacchi per ottenere una farina abbastanza grossolana; per farlo è sufficiente inserire i pistacchi sgusciati nel tritatutto e frullarli per un minuto circa.
- Metti in una bacinella l’uovo intero e lo zucchero ed inizia a lavorarli con le fruste elettriche per ottenere un composto spumoso, quindi aggiungi anche il burro fuso e continua a mischiare.
- Unisci in una bacinella la farina di pistacchi allo zucchero ed amalgama bene il tutto con una forchetta per ottenere un composto omogeneo.
- Inserisci nella bacinella anche la farina di pistacchi, la farina 00, la fecola di patate ed il lievito per dolci ed inizia a mescolare con un movimento dal basso verso l'alto; quando avrai ottenuto un impasto omogeneo, avvolgilo in un foglio di pellicola trasparente per alimenti e poi mettilo a riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Quando il composto avrà riposato a sufficienza, toglilo dal frigorifero e crea delle palline aventi le dimensioni di una noce; passa una parte delle palline nella granella di pistacchi ed una parte nello zucchero a velo.
- Disponi le palline sopra ad una leccarda rivestita di carta da forno e poi mettile nel forno statico a 180° C per 15 minuti; a cottura ultimata, estrai i biscotti dal forno falli raffreddare e poi potrai gustare i tuoi biscotti morbidissimi al pistacchio.
Se vuoi, puoi aggiungere nell’impasto anche delle gocce di cioccolato per dare un tocco in più di dolcezza ai tuoi biscotti.
Biscotti al Pistacchio con Crema
I biscotti pistacchio si ottengono unendo tra loro due biscotti di frolla al pistacchio che vengono farciti all’interno da crema spalmabile al pistacchio che a piacere potete sostituire con crema spalmabile alla nocciola o confetture ottenendo dei dolcetti al pistacchio che ricordano i biscotti occhio di bue.
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Ingredienti:
- Pasta frolla al pistacchio
- Crema spalmabile al pistacchio
Preparazione:
- Unire la farina 00 setacciata e la farina di pistacchio.
- Formare un panetto, non troppo spesso, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore, fino a quando risulterà ben raffreddato.
- Intagliare nella frolla dei dischetti da 4 cm di diametro.
- Con uno stampino tondo liscio di 3 cm di diametro, incidere un cerchio decorativo, senza premere fino in fondo.
- Adagiare i biscotti crudi su una teglia con carta da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 13 minuti nel ripiano centrale.
- In un pentolino con acqua in ebollizione, scaldare il vasetto di crema spalmabile al pistacchio per ammorbidirla leggermente, avendo cura di non fare entrare acqua nel vasetto. Non esagerare altrimenti la crema spalmabile resterà troppo fluida e scivolerà via dalla base del biscotto.
- In una sac à poche, o in un cornetto di carta da forno, versare la crema spalmabile al pistacchio e disporla su metà dei biscotti.
- Adagiare la restante metà dei biscotti sulle basi con la crema spalmabile e premere delicatamente per unirli e distribuire la farcitura all’interno.
È importante utilizzare burro freddo, tolto dal frigorifero al massimo 5 minuti prima. Nella prima fase sarà più difficile da lavorare, ma ne otterrete beneficio in seguito, quando si andrà a stendere la frolla.
Biscotti Morbidi al Pistacchio (Senza Glutine e Lattosio)
I biscotti morbidi al pistacchio con riso integrale e cannella sono molto gustosi, facili da preparare e, per quanto possibile per un prodotto dolciario, anche ipocalorici. Soprattutto, possono essere consumati da chiunque, anche da chi soffre di intolleranze alimentari. Il riferimento è, ovviamente, alla celiachia.
Ingredienti:
- 100 gr di albume
- 50 gr di zucchero bruno di cocco
- 100 gr di polvere di pistacchio
- 50 gr di zucchero bruno di canna finissimo
- 50 gr di farina di riso integrale
- 1 gr di cannella in polvere
Preparazione:
- Montate gli albumi con lo zucchero bruno di cocco e formate una meringa.
- Continuando a mescolare, inserite gli altri ingredienti: la farina di riso integrale, la polvere di pistacchio, lo zucchero bruno finissimo e la cannella. In questa fase fate molta attenzione a non smontare il composto.
- Versate il composto in una sac a poche e formate dei biscotti di 3 cm di diametro.
- Inseriteli poi nel forno e cuocete a 180 gradi per 7-8 minuti.
I biscotti al pistacchio vanno serviti a temperatura ambiente e possono essere consumati entro due giorni.
Consigli Utili
- Suggerisco di usare la farina di pistacchio già pronta che si può trovare nei grandi supermercati.
- Se non trovate la farina di pistacchio, si possono frullare in un mixer dei pistacchi interi tostati. Assieme ai pistacchi aggiungete 30 g di zucchero togliendoli dal totale complessivo dello zucchero della pasta.
- È importante non dimenticarsi, quando si impasterà la frolla, di scalare 30 g di zucchero nella fase iniziale, che verranno introdotti in seguito all’interno della farina di pistacchio precedentemente preparata.
Che sia per colazione, per merenda o per soddisfare una voglia di dolce dopo pranzo o dopo cena, un biscotto al pistacchio tira l’altro! Li possiamo tuffare nel latte, nel cappuccino o nel caffè, li possiamo accompagnare con una tisana, con una cioccolata calda oppure con un succo di frutta.
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