I Biscotti al Vino sono una preparazione tanto semplice quanto golosa, ideali da servire a fine pasto accompagnati da un vino liquoroso; il sapore rustico e genuino di queste ciambelline farà tornare la vostra mente a tempi lontani, tra aneddoti e storie legati alla nostra tradizione.
Le Ciambelline al vino conosciuti anche come Biscotti al vino, sono dei dolcetti rustici, economici e squisiti! tipici della cucina povera contadina romana. Si tratta di biscotti senza burro e senza uova, realizzati con un impasto facilissimo a base di pochi ingredienti: farina, zucchero, vino rosso o bianco, olio e un pizzico di lievito; da cui si ricavano dei filoncini che vengono arrotolati a forma di ciambella, simili ai taralli! Prima vengono cosparsi di zucchero e infine cotti in forno ; dove assumono il tipico aspetto delle Ciambelline al vino dalla consistenza fragrante e friabile e superficie caramellata!
Le ciambellette o ciambelline al vino rosso sono dei biscotti rustici croccanti e deliziosi, molto diffusi specialmente nella zona dei Castelli romani e un po’ in tutta la campagna laziale, dove vengono servite a fine pasto accompagnate da un buon bicchiere di vino, in cui è abitudine inzupparli.
Origini e Tradizione
Questi biscotti sono preparati con pochi e semplici ingredienti, di quelli che non mancano mai nella dispensa: olio, zucchero, vino e farina. Le dosi possono variare leggermente perché nella tradizione contadina gli ingredienti si misurano "a tazze" e realizzati secondo le antiche ricette delle nostre nonne, cotti presso i forni a legna comunali.
I biscotti al vino, storici prodotti di pasticceria secca dei paesi del Parco, venivano prodotti in occasione di festività o avvenimenti particolari quali cerimonie familiari o ricorrenze, per essere offerti agli ospiti della casa e da consumare accompagnati da un buon bicchiere di vino di produzione locale, preferibilmente rosso e dolce.
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Di forma a ciambella il prodotto si compone di un impasto formato da farina, zucchero, olio di oliva, anice ed aromi naturali. La presenza dell'anice fornisce al prodotto un particolare sapore che stimola l'appetito ed il buon palato, prodotto senza nessuna aggiunta di conservanti.
Varianti e Personalizzazioni
Esistono diverse versioni e numerose varianti! Per la preparazione potete usare sia il vino rosso, come tradizione comanda, sia il vino bianco, in questo caso le ciambelline assumeranno un colore giallo! Ricordate che l’alcol in cottura evapora e quindi possono mangiarle anche i bambini! Se non avete l’anice potete tranquillamente ometterlo!
Potete anche non utilizzare i semi di anice, se non vi piacciono, ma conferiscono proprio il gusto della tradizione. Dolci, fragranti, facilissime da realizzare. L’impasto può essere aromatizzato in mille modi, ma ti consigliamo di usare l’anice per avere un profumo più spiccato.
Oltre ai semi di anice, usa anche mandorle, nocciole e uvetta. 20 grammi a testa possono bastare per le dosi del nostro impasto. Naturalmente, anche le gocce di cioccolato fondente di buona qualità sono ottime nei biscotti al vino.
E varia la qualità del vino. Le ciambelline classiche prevedono l’uso di un normale vino da tavola bianco. Ma se sei in vena di sperimentazioni, usa anche vini liquorosi più pregiati, come la malvasia o il marsala, diminuendo la quantità di zucchero di 10-20 grammi.
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Ricetta Base dei Biscotti al Vino
Preparare questi biscotti è molto semplice. Ricordate sempre che dovete utilizzare la stessa quantità di olio e di vino (preferibilmente rosso) e poi aggiungere pian piano la farina fino a raggiungere la giusta consistenza. Possiamo dire che per 1kg di farina avrete bisogno di mezzo litro di vino, mezzo litro di olio di semi e mezzo kilo di zucchero.
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 150 g vino rosso
- 150 g zucchero
- 140 g olio di semi (arachide, girasole)
- 10 g lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaio semi di anice (6 g)
- 1 pizzico sale
- q.b. zucchero semolato per decorare
Preparazione
- Per prima cosa mettere i semi di anice in ammollo ad un po' di vino, poi unire vino restante e l'olio, aggiungete poi lo zucchero e molto lentamente la farina continuando sempre a lavorare l'impasto che deve diventare facilmente malleabile, morbido e non troppo asciutto.
- Formate poi dei serpentelli e chiudeteli intorno ad un dito per ottenere delle piccole ciambelline.
- Passatele delicatamente nello zucchero semolato e poi adagiatele su una placca da forno e cuocete a 180° per circa 15 minuti.
Per preparare le Ciambelline al vino, iniziate con reidratare i semi di anice nel vino rosso: versate il vino in una ciotola abbastanza capiente e inserite i semi. Lasciate a bagno per 15 minuti. Poi unite l’olio di semi, lo zucchero e il pizzico di sale. Mescolate brevemente. In ultimo, incorporate la farina e il lievito setacciati. Mescolate con un cucchiaio per far amalgamare gli ingredienti e poi impastate a mano, fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgete il panetto all’interno della pellicola trasparente e lasciate riposare per 15 minuti. Il riposo non è necessario, ma serve semplicemente per creare più agevolmente le vostre ciambelle al vino. Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 180°C. Prelevate una noce di impasto (ca. 28 grammi), create un cordoncino lungo 20 cm e unite le due estremità, dando la forma di una ciambellina. Pigiate leggermente sul punto di unione. Passate la superficie di ogni ciambellina nello zucchero semolato.
Appoggiatele man mano su una teglia, rivestita di carta da forno. Infornate i biscotti al vino nel forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti: quando saranno pronte, le ciambelline risulteranno chiare, ma avranno la base leggermente dorata.
Una volta pronti si conservano per molti giorni.
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Consigli e Conservazione
Le Ciambelline al vino si conservano in una scatola di latta, a temperatura ambiente, per ca. 3 settimane. Ma tanto finiranno in un attimo! Sono perfette anche da regalare a Natale, dato che si conservano molto bene.
Un pò come i Cantucci e Occhi di Santa Lucia, sono perfetti per tutte le occasioni, una merenda genuina, da inzuppare a colazione nel caffè e naturalmente come dessert dopo cena, da sgranocchiare davanti alla televisione, accompagnate da un buon vino o dell’ottimo Liquore al cioccolato!
Valori Nutrizionali
I biscottini al vino sono un piatto semplice ma molto calorico. Questo dipende dalla spiccata presenza alcolica e di zucchero. Una ciambellina apporta in media 136 calorie, il che ne sconsiglia il consumo scriteriato. Una ciambellina come merenda è più che sufficiente per saziarti e darti la soddisfazione di un dolce.
Prova, come ti abbiamo suggerito, a diminuire la quantità di zucchero di 10-20 grammi. Il risultato finale non dovrebbe essere compromesso a livello di gusto, ma si ridurrebbe l’impatto calorico.
Le ciambelline al vino non si segnalano per le loro straordinarie qualità nutrizionali. Partiamo dalla farina. In questo caso abbiamo utilizzato quella di grano tenero 00, quindi la più raffinata. Che comunque possiede buone quantità di proteine ed è adatta per la panificazione e la pasticceria.
E ora il vino, protagonista assoluto della ricetta. Il vino, come tutti i prodotti alcolici, va consumato con moderazione a dieta. Ogni grammo di alcol ci dà 7 calorie, poco funzionali.
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