In questi giorni d'estate, le alte temperature fanno venire voglia di cibi freschi e leggeri, da preparare in poco tempo, preferibilmente senza dover accendere i fuochi. Tra i piatti estivi pieni di gusto ci sono senza dubbio i carpacci, di carne o di pesce, da condire in poche mosse con ingredienti genuini. Tra questi, il carpaccio di salmone è facile da preparare e con i giusti abbinamenti può diventare un antipasto veloce o un secondo prelibato.
Come Scegliere il Salmone Affumicato
Nella scelta del tipo di salmone affumicato da acquistare, l'etichetta del prodotto gioca un ruolo importante. Leggendola saprete innanzitutto l'origine geografica del salmone, e quindi se proviene da Norvegia, Scozia, Irlanda o da altre parti del mondo, che non è detto che siano le stesse dove poi viene lavorato il pesce. Se infatti in etichetta è riportata la scritta “pescato e lavorato in” vuol dire che il salmone è stato appunto pescato e lavorato nello stesso luogo indicato.
La qualità del prodotto e la serietà dei produttori si notano sempre dall'etichetta, perché più informazioni sono riportate e più l'alimento è stato ben lavorato seguendo un processo di filiera controllata, come il salmone norvegese, la cui lavorazione segue tappe precise a partire dagli allevamenti.
Così anche per gli altri tipi di salmone devono essere indicati e garantiti i metodi utilizzati per la salagione e l’affumicatura, che può avvenire attraverso la tipica lavorazione a freddo o in salamoia oppure con iniezioni di fumo liquido.
Dopo la lettura dell'etichetta e aver annotato la data di scadenza, controllate anche che il salmone abbia un colore uniforme e scegliete possibilmente la fetta o il trancio lungo, considerato un taglio più pregiato.
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Come Tagliare il Salmone Affumicato
L'affettatura del salmone affumicato segue un procedimento abbastanza delicato e per questo deve avvenire a mano, cosicché la fetta rimanga integra.
Nel taglio manuale è bene utilizzare un coltello dalla lama lunga e stretta, ma soprattutto, affilata. Con una mano tenete il trancio di salmone e con l'altra operate facendo dei tagli trasversali a partire dalla superficie del pesce fino alla base.
Con questa operazione otterrete delle fettine sottili per realizzare un carpaccio di salmone affumicato con un condimento semplice e veloce a base di olio extravergine d'oliva, succo di limone, prezzemolo, pepe rosa e un pizzico di sale. Una volta tagliato a fette sottili sopra un tagliere, con la stessa tecnica del taglio trasversale, potete ridurre le fette a listarelle quando decidete di preparare un gustoso piatto di pasta al salmone per tutta la famiglia.
E a proposito di pasta, con questo pesce vi consigliamo di provare la pasta fresca come nella ricetta dei tagliolini salmone e limone o degli gnocchi al salmone, che anche i bambini* apprezzeranno. Raggruppando poi le listarelle di salmone, è possibile tagliarle in tanti quadratini, un taglio ideale per preparare alcune ricette come la tartare. Mettendo i cubetti di salmone in un coppapasta creerete delle facili e semplici tartare da presentare in una cena tra amici. * sopra i 3 anni
Come Marinare il Salmone Affumicato
Parlare di salmone affumicato marinato stuzzica subito l'appetito. Il pensiero va subito a uno squisito carpaccio, a una tartare o un colorato sushi, ma anche a degli invitanti crostini di pane su cui spalmare del burro fuso da servire insieme a un piatto di salmone marinato.
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Ma vediamo intanto come marinare il salmone affumicato che, oltre a sale e succo di limone, può essere immerso in altri ingredienti, come aceto di vino bianco o balsamico e peperoncino, salse speciali, succo di lime oppure succo di arancia con olio extravergine d'oliva ed erbe aromatiche.
La marinatura più tipica prevede di preparare in una ciotola un’emulsione di olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe, dove il salmone affumicato va messo a marinare per 1 ora. A vostro gusto potete anche aggiungere uno spicchio d'aglio tritato o anche delle cipolle piccole tritate finemente.
Poi c'è la marinatura svedese, in cui il salmone affumicato, dal peso ad esempio di 500 g, viene marinato in un composto preparato con 1 cucchiaio e mezzo di sale e 1 cucchiaio di zucchero, 2 mazzi di aneto e un po' di pepe nero in grani.
Sopra un foglio di pellicola adagiate il salmone affumicato, conditelo con il composto realizzato e avvolgetelo con la pellicola per farlo riposare in frigo per un giorno intero. Trascorso il tempo di marinatura, passate il salmone sotto l'acqua corrente, asciugatelo, affettatelo e servitelo con un filo di olio extravergine d'oliva.
Come Condire il Salmone Affumicato con Verdure
Dalle insalate fredde con olive ai tramezzini al salmone e alle tartine di salmone affumicato e pomodoro, questo tipo di pesce si presta anche a ricette veloci per chi va di fretta ed è perfetto anche come semplice spuntino. Si accompagna bene, tra l'altro, con quasi tutte le verdure.
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Una ricetta facile, buona e saporita da preparare è infatti il carpaccio di salmone affumicato con verdure, per cui servono 250 g di salmone affumicato, fatto marinare nella solita marinatura al limone, 100 g di piselli, 1 carota, 1 cipolla di Tropea, olio extravergine d'oliva e sale.
Con il salmone affumicato e le patate si cucinano poi delle buone crocchette. Basterà impastare 4 patate bianche, lessate e schiacciate con la forchetta, 1 cucchiaio di farina, 1 tuorlo, 100 g di salmone affumicato, 1 cucchiaio di semi di papavero, un pizzico di sale e di pepe. Con questo composto cremoso formate delle piccole crocchette da infarinare e friggere in padella e da servire ancora calde. Vedrete che delizia!
Abbinamenti Sfiziosi con il Salmone Affumicato
- Salmone affumicato con maionese: Ideale per panini gourmet e antipasti freddi.
- Salmone affumicato con ricotta: Perfetto per involtini freschi e leggeri.
- Salmone affumicato con arancia: Un'insalata profumata e un condimento originale per la pasta.
- Salmone affumicato con rucola: Carpaccio veloce e pesto aromatico per primi piatti.
- Insalata salmone affumicato e yogurt: Una variante fresca con mele per un piatto unico leggero.
La Ricetta del Carpaccio di Salmone Affumicato
Il carpaccio di salmone affumicato è un piatto versatile e facile da preparare. Ecco una ricetta semplice:
Ingredienti:
- 200 g di salmone affumicato
- Succo di limone q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Pepe rosa q.b.
- Olio extravergine di oliva (opzionale)
Preparazione:
- Disporre le fettine di salmone affumicato su un piatto da portata.
- Spremere il succo di limone e filtrarlo.
- Tritare finemente il prezzemolo.
- In una ciotola, mescolare il succo di limone con il prezzemolo tritato e il pepe rosa macinato. Aggiungere un filo d'olio se desiderato.
- Condire il carpaccio di salmone con l'emulsione preparata.
- Servire subito, accompagnato da crostini di pane o gnocco fritto.
Nota: Non è necessario far marinare il carpaccio di salmone affumicato a lungo, può essere preparato e servito immediatamente.
Il carpaccio di salmone affumicato è perfetto come antipasto o secondo piatto, leggero e gustoso. Con pochi ingredienti si porta a tavola un piatto straordinario, ideale per le feste o per una cena elegante.
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