I ravioli ai carciofi sono un piatto stuzzicante, gustoso e semplice da realizzare, anche a casa. Si tratta di una pietanza semplice da realizzare anche in casa che valorizza al meglio i versatili carciofi. I ravioli ai carciofi al profumo di timo sono un primo piatto raffinato e saporito.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Fresca
Per prima cosa preparate la pasta fresca: versate in una ciotola la farina 00 setacciandola (potete rimanere un po' indietro con la dose di farina e aggiungerla successivamente al bisogno), poi unite le uova leggermente sbattute e iniziate a lavorare il tutto con la forchetta; quando le uova si saranno assorbite proseguite a mano e trasferite l'impasto su una spianatoia.
Sistemate la farina su un piano, facendo la forma di un vulcano. Posizionate quindi le uova al centro. Sbattetele e impastate con le mani per almeno 10 minuti. Una volta pronto, fate riposare l’impasto in un panno bagnato.
Su una spianatoia create con la farina un vulcano e al centro aggiungete le uova e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto per ottenere un impasto omogeneo, da modellare a mo' di sfera, per riporlo in una ciotola, che coprirete con della pellicola. Fatelo riposare per un'ora circa.
Quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Anche se i ravioli appena fatti hanno una marcia in più, la pasta fresca può essere preparata in anticipo e congelata: questo passaggio agevolerà la vostra tabella di marcia, rendendo più facile gestire le altre preparazioni.
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Ricordatevi di tirare la pasta a sfoglia con il mattarello oppure con l'aiuto dell'apposita macchinetta. Stendete la pasta più sottile se dovete preparare una pasta ripiena, come ravioli o tortellini; più spessa invece per tagliatelle e fettuccine.
Preparazione del Ripieno
Mentre la pasta fresca all'uovo riposa, occupatevi del ripieno partendo con la pulizia dei carciofi, quindi mondateli e tagliateli. Elimina le foglie più dure dei carciofi. Pelate la parte del gambo più esterna e coriacea ed eliminate la punta delle foglie. Tagliate la parte restante in 8 spicchi uguali, avendo cura di eliminare la barbetta interna. Man mano che pulite i carciofi conservateli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco bassissimo per circa 15 minuti insieme ai quattro cucchiai d’olio e allo spicchio d'aglio schiacciato o tritato finemente, quando la cipolla sarà diventata trasparente unite i carciofi e fateli dorare; verso metà cottura aggiungete il vino bianco e salate e pepate.
Quando la cipolla inizia a schiarire aggiungete i carciofi e, verso metà cottura, insaporite il tutto con sale e vino. Una volta cotti, trasferite i carciofi nella tazza di un robot da cucina e frullateli grossolanamente (dovranno esserci ancora dei pezzi di carciofi). A questo punto, mettete i carciofi frullati in un recipiente e aggiungete la ricotta Santa Lucia.
Una volta ottenuta la crema trasferitela in una ciotola e unite la ricotta, le foglie fresche di maggiorana e di timo tritate, e infine il formaggio grattugiato. Amalgamate quindi bene il tutto. Devono essere insaporiti in padella prima di essere utilizzati per farcire i ravioli.
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Per un ripieno dal sapore più aromatico, aggiungete il prezzemolo tritato e poi frullate il tutto aggiungendo il parmigiano e un pizzico di sale.
Come Formare i Ravioli
È arrivato il momento di stendere la pasta che avevate lasciato a riposare. Una volta stesa, tagliatela in fasce larghe 10 centimetri. In mezzo a ognuna di queste strisce mettete il ripieno, lavorato in forma di piccole sfere e chiudetele. Tagliate quindi i ravioli.
Fate una leggera pressione sulla sfoglia con il dito intorno al ripieno in modo da far uscire l’aria all’interno. Con un coppa pasta tagliate i ravioli. Man mano che preparate i ravioli ai carciofi disponeteli su un canovaccio infarinato.
Trasferite il ripieno in un sac-à-poche e lasciatelo in frigorifero a rassodare. Premete leggermente la sfoglia con un coppapasta da 5,5 cm di diametro per delimitare i dischi e spremete al centro il ripieno, distanziando i ciuffetti di qualche cm. Una volta realizzati i ravioli, adagiateli su un vassoio rivestito con un canovaccio infarinato.
Riprendete la pasta e passatela ai rulli dell'apposita macchina fino a ottenere delle lunghe sfoglie sottili; prelevate il ripieno con un cucchiaino e distribuitelo al centro di ogni sfoglia, a mucchietti distanti circa 4 cm uno dall'altro. Richiudete la pasta sul ripieno e premete intorno a ogni mucchietto con le dita, quindi ritagliate i ravioli con una rotella tagliapasta.
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Cottura e Condimento
Lessare i ravioli nell’acqua dei carciofi. Fate bollire dell'acqua in una pentola, salatela e tuffate i ravioli. Fateli cuocere in acqua salata. Contemporaneamente ponete il Burro Santa Lucia dentro una padella.
Mentre i ravioli cuociono, fate sciogliere il burro in una padella e aggiungete il timo fresco. Quando i ravioli saranno cotti, scolateli e fateli saltare nel burro aromatizzato: fateli insaporire per qualche minuto. Scolate i ravioli ai carciofi con Grana Padano in un piatto, insaporite con un pochino di brodo e aggiungete qualche fogliolina di maggiorana e qualche fiorellino.
Conservazione
Potete conservare i ravioli in frigorifero per un giorno al massimo in un contenitore ermetico. In alternativa potete congelarli da crudi. Per la congelazione potete procedere riponendo il vassoio con i ravioli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in un sacchetto gelo, meglio se già porzionati, e riponeteli nuovamente in congelatore.
Riepilogo degli Ingredienti
Ecco una lista degli ingredienti necessari per preparare i ravioli ai carciofi:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina tipo 00 | 400 g |
| Uova | 4 |
| Carciofi | 2 |
| Mozzarella di bufala affumicata | 200 g |
| Ricotta vaccina | 250 g |
| Parmigiano grattugiato | 2 cucchiai |
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