La zucchina lunga siciliana, conosciuta anche come cucuzza longa, è un prodotto tipico siciliano, non sempre facile da trovare al nord. È chiamata anche zucchina serpente di Sicilia o zucca da pergola, perché adatta ad essere coltivata su una pergola, da cui poi penderanno i frutti.
Si raccoglie da maggio in poi e, solitamente, viene utilizzata per la preparazione di una tipica zuppa estiva, la minestra di zucchina lunga siciliana. Al Nord è praticamente sconosciuta, mentre sull’isola è invece uno dei vanti gastronomici.
Questo ortaggio è ricco di proprietà e dagli interessanti valori nutrizionali. Tra le sue proprietà rientrano il suo potere antiossidante e la sua capacità di combattere la ritenzione idrica. Difatti, è ricca di acqua e aiuta a favorire l’eliminazione dei liquidi favorendo diuresi e l’eliminazione delle tossine. È anche altamente digeribile e ricchissima di potassio, vitamina E, acido folico e vitamina C.
Ricette con la Zucchina Lunga Siciliana
Ma come si cucina la zucchina lunga siciliana? Questo ortaggio è parecchio versatile prestandosi sia alla cottura in padella in umido che alla realizzazione di una nutriente minestra. E' ottima bollita, ripiena, con la pasta, ma è deliziosa anche fritta, quando diventa praticamente irresistibile. Una sola raccomandazione: prima di essere cucinata, la zucchina lunga deve essere totalmente sbucciata, perché la sua buccia infatti, anche se non sembrerebbe, è particolarmente resistente e non si cuoce mai completamente.
Zucchina Lunga Siciliana Ripiena
Ecco una ricetta con un ripieno goloso di salsiccia, ceci e verdure:
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- Lavare la zucchina, pelarla e tagliarla in modo da ottenere 5 cilindri uguali di 4cm.
- Posizionare i pezzetti in una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.
- Rosolare in padella uno spicchio d'aglio con l'olio, aggiungere i cipollotti tritati, la salsiccia spezzettata, le due salse e i ceci scolati. Rosolare a fiamma alta per circa 5/10 minuti, poi spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.
- Una volta terminata la cottura e fatto intiepidire la zucchina, scavare la polpa interna e riempire con il ripieno preparato.
- Rimettete in forno sempre a 180° ventilato per 5 minuti.
Frittata di Zucchina Lunga Siciliana
Un secondo piatto con uova e verdura, appetitoso e saporito. In mancanza della zucchina lunga, si possono usare tutti i tipi di zucchina: quelle verdi scure, le zucchine chiare, anche i fiori della zucchina ci stanno benissimo.
Ingredienti:
- 1 Zucchina lunga siciliana (circa 50cm)
- 1 Cipolla
- 6 Uova
- 2 cucchiai di Pecorino grattugiato
- Basilico (facoltativo)
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Lavare bene la zucchina lunga, tagliarla in pezzi facili da sbucciare e togliere la parte esterna della buccia con un pelapatate.
- Tagliare ogni pezzo a metà nel senso della lunghezza e svuotare la zucchina togliendo la parte centrale spugnosa e con i semi.
- Tagliare la zucchina a cubetti.
- Pela, lava e tagliuzza una cipolla, poi mettila a soffriggere in una padella con un po' di olio e falla appassire con un paio di cucchiai di acqua (o di vino bianco). Quando la cipolla si sarà stufata aggiungi un filo di olio e i cubetti di zucchina e falli rosolare.
- Aggiungi ora un paio di cucchiai di acqua, metti il coperchio, abbassa la fiamma e fai cuocere la zucchina per 5 minuti.
- In una ciotola sbatti bene le uova con il pecorino grattugiato ed un pizzico di sale.
- Alza la fiamma al massimo sotto la padella con la zucchina e versa le uova sbattute, mescolando il tutto in modo che si amalgami bene.
- Abbassa la fiamma (media), metti il coperchio e fai cuocere. Se vuoi puoi aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata. Lascia cuocere fino a ché le uova si saranno rapprese abbastanza da poter girare la frittata (circa 5-7 minuti).
- Gira la frittata aiutandoti con un coperchio o un piatto (attenzione a non scottarsi) e falla cuocere fino a doratura (circa 5 minuti).
- Servi la frittata ancora ben calda ma ricorda che, anche fredda, questa frittata è ottima!
Zucchina Lunga Trifolata
- Pelare la zucchina con il pelapatate e farne delle rondelle di circa mezzo cm.
- Sbucciare l’aglio e insieme al prezzemolo tritateli.
- In una padella versate l’olio evo e appena è caldo unite il trito di aglio e prezzemolo.
- Fate insaporire per qualche minuto, quindi aggiungete la zucchina a rondelle.
- Salate con un cucchiaino circa di sale e pepe a seconda dei vostri gusti.
- Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
- Ora aggiungete l’acqua, coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Di tanto in tanto mescolate, e, se dovesse asciugarsi aggiungete un altro pochino d’acqua.
Ecco la Zucchina lunga siciliana trifolata, è pronta da gustare a temperatura ambiente.
Cottura con Bimby
- Mettete nel boccale l’aglio e il prezzemolo.
- Tritare per 10 sec. vel 7.
- Raccogliere con la spatola, versare l’olio evo e lasciare insaporire per 3 min.
Minestra Siciliana di Zucchina Lunga
Piatto tradizionale ed estivo della cucina siciliana. Per i siciliani la zucchina lunga è un pezzetto di cuore. Tradizionalmente, si prepara nel modo più semplice di tutti: a minestra, con filetti di pomodoro e cipolla. Si può arricchire con qualche patata e gustare così, senza null’altro, o servire con pasta o riso.
A casa, mia madre ha sempre messo sul fondo del piatto dei dadini di crosta di Parmigiano, ovviamente ben raschiata, per insaporire la minestra. Ma molti preferiscono utilizzare il pecorino siciliano Dop oppure la ricotta salata.
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Per preparare la minestra siciliana di zucchina lunga:
- Lavare con cura la zucchina serpente, eliminare le estremità, quindi pelarla.
- Pelare le cipolle, tagliarle a metà e affettarle.
- Lavare i pomodori, incidere la buccia a croce con un coltello affilato e sbollentarli per pochi secondi in acqua bollente, quindi immergerli in acqua fredda per pelarli facilmente.
- Mettere in una pentola capiente i tocchetti di zucchina lunga e la cipolla, aggiungere acqua fredda (non oltre il livello delle zucchine, che sono di per sé acquose) e versarvi un po' di olio di oliva extravergine.
- Cuocere ancora 5 minuti, quindi assaggiare per regolare eventualmente il sale.
- A fuoco spento, unire un po' di basilico fresco spezzato a mano.
- Mettere in ogni fondina qualche pezzetto di crosta di Parmigiano Reggiano, versarvi sopra la minestra di zucchina lunga, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva.
- Aggiungere un po' di pepe nero macinato fresco e il parmigiano grattugiato.
- Guarnire il piatto con qualche foglia di basilico e servire immediatamente.
Zucchina Lunga in Umido
Ecco come preparare la zucchina lunga in umido:
- Partire dalla zucchina, ingrediente principale di questa ricetta.
- Dividetela, quindi, a metà e successivamente fate dei tagli di sbiego così da ridurre in tocchetti.
- Versare la zucchina in padella con dell’acqua.
- Quando la zucchina sarà quasi pronta aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere ancora, ma questa volta senza il coperchio.
Zucchina Lunga con Patate
Ingredienti:
- 600 gr di zucchina lunga
- 2 patate medie
- 3 cucchiai di salsa di pomodoro
- 20 gr di parmigiano reggiano
- 2 cucchiai di olio extravergine
- acqua, q.b.
- sale q.b
- peperoncino se gradito
Preparazione:
- Mondare la zucchina: laviamola e asciughiamola, poi dividiamola in due, tagliamo ogni parte a metà per ottenere 4 spicchi. A questo punto, preleviamo la parte centrale perché è troppo spugnosa e riduciamo la parte soda a cubetti piccoli piccoli, in modo da rendere uniforme e veloce la cottura.
- Sbucciamo le patate e tagliamo anch’esse a tocchetti tutti delle stesse dimensioni.
- Laviamo e puliamo gli scalogni, poi affettiamoli finemente.
- Soffriggiamoli in un tegame antiaderente con due cucchiai di olio extravergine d’oliva per pochi minuti. Se amate il peperoncino, aggiungetelo ora.
- Quando lo scalogno risulta leggermente dorato, incorporiamo le zucchine e mescoliamo con cura.
- Proseguiamo unendo le patate, rigiriamo bene e aggiustiamo il sale per insaporire.
- Versiamo ora 3 cucchiai di passata di pomodoro, distribuiamola e aggiungiamo anche un po’ di acqua senza coprire le verdure.
- Abbassiamo il fornello al minimo e inseriamo il coperchio.
- Lasciamo andare fino a quando tutto il liquido non si sarà asciugato. Ci vorranno circa una ventina di minuti. A questo punto possiamo impiattare la nostra zucchina lunga e spolverarla con un po’di parmigiano.
La zucchina lunga siciliana è un ingrediente versatile e ricco di sapore, perfetto per arricchire la tua cucina con piatti tradizionali e gustose varianti.
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