I primi fondamenti della dieta crudista sono riconducibili al "Vangelo della Pace", testo sacro appartenente al ceppo ebraico degli Esseni, mentre nell'ultimo secolo la sua diffusione è da imputarsi soprattutto ai medici "indipendenti o naturisti" come H.M.
Principi Fondamentali della Dieta Crudista
Secondo la dieta crudista, "42" esprime la massima temperatura a cui il cibo si può sottoporre prima di essere assunto. Uno dei principi cardine della dieta crudista ci riconduce ad uno studio condotto nel 1937 dal medico svizzero dott. Kouchakoff; egli dimostrò che il cibo cotto induce una risposta organica di leucocitosi (aumento dei globuli bianchi) a livello sistemico. Nel 1934, il medico italiano dott. Secondo la dieta crudista, le suddette reazioni "di difesa" attuate dall'organismo in seguito all'assunzione di cibi cotti incidono significativamente sullo stato di salute generale.
Tipi di Crudismo
- Crudismo onnivoro: i sostenitori di questa dieta assumono frutta cruda, verdura cruda, miele e prodotti animali e di derivazione animale, anch'essi crudi. La carne cruda dovrebbe derivare da animali allevati allo stato brado o da selvaggina.
Benefici e Rischi Nutrizionali
Dal punto di vista alimentare, la dieta crudista si associa pienamente alla nutrizione convenzionale, suggerendo di incrementare le frequenze di consumo di frutta e soprattutto degli ortaggi crudi, mirando alla conservazione di alcuni principi nutritivi termolabili come le vitamine (non tutte) e gli antiossidanti. Ovviamente, questo è un principio che subordina alla disponibilità e alla tipologia alimentare, nonché alla stagionalità dei cibi.
Sarebbe curioso assistere alla reazione fisiologica indotta dalla digestione di patate, rape e bietole crude; per non parlare di castagne e legumi.
Rischi Igienici e Intossicazioni Alimentari
Dal punto di vista igienico, la dieta crudista è un vero disastro. I seguaci di questo stile alimentare si appigliano a concetti un po' bislacchi, demonizzando il cibo pastorizzato o sterilizzato; ovviamente, secondo i crudisti questo vale anche per l'alimentazione animale e negli appositi spazi web è possibile leggere vaneggiamenti su eventuali speculazioni economiche nel campo della veterinaria (meglio non approfondire ulteriormente). Se questo può sembrare un atteggiamento potenzialmente rischioso per la diffusione di malattie negli allevamenti, si dovrebbe stendere un velo pietoso in merito alla salubrità dei cibi destinati all'alimentazione umana. negli alimenti è un'incognita da non sottovalutare.
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Fonti di Contaminazione e Batteri Comuni
L’intossicazione alimentare è di solito causata dai batteri. L’intossicazione alimentare di solito è causata da batteri, ma può a volte essere causata anche da virus o parassiti. I batteri Campylobacter sono la causa più comune di intossicazione alimentare. I batteri si trovano di solito sulla carne cruda o poco cotta (in particolare il pollame), il latte crudo e l’acqua non trattata. Il periodo di incubazione per l’avvelenamento alimentare da Campylobacter è di solito dai due ai cinque giorni.
I batteri della Salmonella si trovano spesso nella carne cruda o poco cotta, le uova crude, il latte e altri prodotti caseari. Il periodo di incubazione è di solito tra le 12 e le 72 ore. I sintomi di solito durano circa dai quattro ai sette giorni.
I batteri Listeria possono essere trovati in una vasta gamma di prodotti pronti all’uso, tra cui panini preconfezionati, affettati e paté, formaggi molli (come il Brie e il Camembert). Tutti questi alimenti dovrebbero essere consumati entro la data di scadenza. Il periodo di incubazione può variare notevolmente, da pochi giorni a diverse settimane.
L’Escherichia coli, spesso conosciuto come E. coli, sono dei batteri che si trovano nel sistema digestivo di molti animali, compreso l'uomo. La maggior parte dei ceppi sono innocui, ma alcuni possono causare gravi malattie. La maggior parte dei casi di intossicazione alimentare da E. coli si verificano dopo aver mangiato carne di manzo cotta (in particolare carne tritata, hamburger e polpette) o dopo aver bevuto latte crudo. Il periodo di incubazione per l'avvelenamento alimentare causato da E. coli è tipicamente di uno sino a otto giorni.
I batteri Shigella possono contaminare qualsiasi cibo che è stato lavato in acqua contaminata. Lo Stafilococco è un batterio molto resistente al sale e quindi bisogna fare molta attenzione agli insaccati, il latte e i formaggi e i cibi poco cotti in generale. Il tempo di incubazione dell’infezione da stafilococco si manifesta già dopo 6 ore dall’assunzione del cibo contaminato. I sintomi sono simili a quelli di altri batteri, ossia nausea, vomito, diarrea e crampi allo stomaco. Di solito l’infezione si risolve nel giro di 3 o 4 giorni.
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Il virus che causa più comunemente la diarrea e il vomito è il Norovirus. Si diffonde da persona a persona, attraverso il cibo o l’acqua contaminata. Nei casi gravi e persistenti della sintomatologia è opportuno recarsi in ospedale.
Tabella dei Batteri Comuni e Periodi di Incubazione
| Batterio | Fonti Comuni | Periodo di Incubazione |
|---|---|---|
| Campylobacter | Carne cruda o poco cotta (pollame), latte crudo, acqua non trattata | 2-5 giorni |
| Salmonella | Carne cruda o poco cotta, uova crude, latte e derivati | 12-72 ore |
| Listeria | Prodotti pronti all'uso (panini, affettati, formaggi molli) | Giorni a settimane |
| Escherichia coli (E. coli) | Carne di manzo cotta, latte crudo | 1-8 giorni |
| Shigella | Cibo lavato con acqua contaminata | N/A |
| Stafilococco | Insaccati, latte, formaggi, cibi poco cotti | 6 ore |
| Norovirus | Cibo o acqua contaminata | N/A |
Intossicazione Alimentare e Gravidanza
Basti pensare che per una donna gravida, l'adesione alla dieta crudista significherebbe aumentare vertiginosamente il rischio di complicazioni per il nascituro, quali malformazioni fetali o aborto.
L’intossicazione alimentare in gravidanza, può portare delle complicazioni.
Rimedi Naturali
Oltre ai reintrodurre i liquidi e seguire una dieta leggera, esistono dei rimedi naturali che possono aiutare a recuperare più velocemente. In caso di crampi addominali è consigliato assumere il finocchio, anch’esso sotto forma di tisana, che serve per assorbire il gas che si forma nell’intestino e che causa i crampi addominali.
Per quanto riguarda la diarrea, il rimedio ottimale è il mirtillo, sia fresco che essiccato.
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L'intossicazione alimentare è una condizione patologica causata dall'ingestione di cibi o bevande contaminati da agenti patogeni come batteri, virus, parassiti o tossine prodotte da microrganismi. Nella maggior parte dei casi di intossicazione alimentare, il cibo è contaminato da batteri, come la salmonella o l’Escherichia coli o da virus, come il Norovirus. L'intossicazione può variare da forme lievi a casi più gravi, specialmente in individui immunocompromessi, bambini e anziani. Nei casi più gravi ripetuti episodi di vomito e diarrea possono determinare disidratazione. Il cibo può contaminarsi in qualsiasi fase della sua produzione, elaborazione o cottura.
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