La Salsa Tzatziki è una gustosa salsa fresca e leggera tipica della cucina greca, a base di yogurt greco, cetriolo e aglio. Ottima come antipasto da spalmare su dei crostini di pane o come accompagnamento a verdure, carne o pesce, questa salsa è facile e veloce da preparare.
Vi porto oggi a scoprire un altro piatto tipico della cucina greca, uno dei più conosciuti al Mondo: la Tzatziki salsa alla greca.
Ma il perché si prepara la salsa tzatziki lo sapete? E’ una salsa greca speciale, questa tzatziki sauce infatti viene servita come antipasto o aperitivo o come contorno per piatti di carne o di pesce. Non vi è pasto insomma che non inizi o finisca con la Greek Tzatziki.
Diffusa in Grecia, nei Paesi Balcani e nel Medioriente, è una salsa facile da preparare che viene sempre accompagnata dalla Pita (tipico pane basso greco) o dal più comune pane. Possono poi esser aggiunte le olive nere per dare un tocco ancora più mediterraneo a questa ricetta.
Ingredienti Principali
- Yogurt greco colato (intero o magro)
- Cetriolo
- Aglio
- Succo di limone (o aceto di vino bianco)
- Aneto (o erba cipollina)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- Preparazione del cetriolo: Lavate bene i cetrioli. Lavate e spuntate il cetriolo, poi con la punta rimossa sfregare bene con un movimento circolare l’estremità del cetriolo stesso, in questo modo si elimina tutta la parte amarognola. Quindi grattugiatelo con tutta la buccia con una grattugia a fori piccoli o con una grattugia a fori non tanti grandi grattugiate i cetrioli in una ciotola. Altro passaggio fondamentale per dare la giusta cremosità al nostro piatto greco è la tempistica. Purtroppo si, dovrete ricordarvi di grattugiare il cetriolo almeno un’ora prima di iniziare la preparazione della salsa greca con lo yogurt. Dovrà infatti esser privo di liquidi che inizierà a rilasciare dopo che lo avrete grattugiato. Perciò considerate bene questo lasso di tempo di riposo. Questo passaggio è importantissimo, lasciateli riposare almeno un’ora. Togli l’acqua in eccesso. Come? Metti la polpa ottenuta in un colino a maglie fini e premilo con un cucchiaino in modo che perda i liquidi. Lascialo nel colino e prosegui nella nella preparazione. Dopodiché mettetelo all’interno di un colino e con una spatola strizzatelo bene per eliminare l’acqua di vegetazione, poi mettetelo in una ciotola.
- Preparazione dell'aglio: Nel frattempo sbucciate uno spicchio d’aglio, privatelo dell’anima e tritatelo finemente con l’aiuto di uno schiaccia aglio o un mortaio fino a ridurlo in crema (non tritatelo a coltello). Ho grattugiato gli spicchi di aglio fino ad ottenere quasi una crema. Io ne ho usati tre e il sapore di aglio era bello intenso. Schiaccia gli spicchi d’aglio e aggiungi un po’ di sale.
- Unione degli ingredienti: In una ciotola versate lo yogurt, unite l’aglio e il cetriolo e mescolate bene con una forchetta. A questo punto in una terrina riunite lo yogurt greco, i cetrioli preparati, l’olio d’oliva, l’aceto, l’aglio spremuto e a piacere un ciuffetto di aneto tritato finemente. Amalgamate il tutto e se necessario regolate di sale. Poi versate metà dose di succo di limone e continuate a mescolare. Infine insaporite lo yogurt con un po’ di aneto tritato, un filo d’olio extravergine di oliva, sale e pepe.
- Riposo in frigorifero: Mescolate bene e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora. Metterla in un recipiente per conservarla correttamente in frigo. N.b. Come vi dicevo anche sopra, questa salsa si conserva bene in frigo per circa 3-4 giorni.
- Servizio: La salsa Tzatziki è pronta! Verificate la consistenza e il sapore, se è troppo densa potete aggiungere l’altra metà di succo di limone. La salsa va’ servita fredda come antipasto su dei crostini di pane oppure per accompagnare piatti di verdure, carne o pesce. Servitela in tavola decorata con fettine di cetriolo e foglie di menta, sarà un successone!
Consigli e Varianti
- Consistenza: Per preparare questa salsa dovrete sempre e solo utilizzare lo yogurt greco colato, più ricco di grassi e che vi aiuterà quindi a raggiungere la giusta e perfetta consistenza che questa salsa greca deve avere.
- Aglio: Se provando la salsa sentite un leggero pizzicore sulla lingua niente paura, è la caratteristica dell’aglio! L’aglio comunque può essere omesso. Ovviamente, se non lo tollerate potete fare anche lo tzatziki senza aglio, ma secondo me perde un po'. Piccole differenze di dosaggio degli ingredienti, io la preferisco con molto meno aglio in effetti, ma penso sia semplicemente dovuto al fatto che nella mia cucina io ne usi già pochissimo.
- Alternative: Vi è anche la variante con menta e quella con la cipolla perché ogni paese ha poi apportato la propria autenticità. Come indicato già durante il testo di preparazione della ricetta le varianti sono infinite per questa ricetta. Basta infatti solamente spostarsi di paese in paese e troverete una differente preparazione o scelta di ingredienti. L’unica costante che possiamo trovare è lo yogurt di capra o di pecora, che è alla base di questa ricetta ma che può non piacere a tutti. Ho indicato nella lista degli ingredienti necessari l’utilizzo dello yogurt di capra ma se non vi piace o fate fatica a trovarlo al supermercato potrete utilizzare uno yogurt greco colato bianco classico. Cerchi una versione vegan? Sostituisci lo yogurt con yogurt di soia.
- Servizio: Se poi non avete tempo o voglia di preparare la Pita potrete accompagnare questa salsa con crostini di pane abbrustoliti, della piadina scaldata in padella e tagliata a triangolino, dei classici crostoni di pane confezionati.
Abbinamenti
Salsa tzatziki abbinamento: qual è il più consigliato? Io direi che se vogliamo rispettare le tradizioni culinarie greche possiamo aggiungerà nel piatto dove ci sono i souvlaki e le patatine, oppure è ottima all'interno della pita gyros, ma vi dico che è perfetta anche con del semplice pollo alla piastra o con delle salsicce alla brace.
Leggi anche: Passi base della salsa
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 80-100 kcal |
| Grassi | Circa 6-8 g |
| Carboidrati | Circa 4-6 g |
| Proteine | Circa 3-5 g |
Fresca, saporita e delicata al tempo stesso, la salsa tzatziki è una salsa greca molto semplice da preparare. Perfetta per accompagnare tantissime altre preparazioni, soprattutto i piatti estivi.
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
Leggi anche: Ricetta facile: Uova al Pomodoro
tags: #salsa #greca #yogurt #cetriolo #aglio #ricetta