Il 26 febbraio si celebra la Giornata mondiale del pistacchio, un'ottima occasione per celebrare questo frutto con gustose ricette salate. Il pistacchio, portato in Italia dai Romani e successivamente diffuso nel brontese dagli Arabi, gode di fama e successo fin dai tempi più antichi.
Crema di Pistacchio: Dolce o Salata?
La crema di pistacchio, dolce o salata che sia, è una chicca gastronomica dai diversi possibili utilizzi in cucina sia in ricette dolci che, appunto, salate. La differenza tra la crema di pistacchio dolce e quella salata, sta nell’aggiunta dello zucchero (del miele o di altri dolcificanti) alla prima.
Le versioni salate più sane non contengono sale, additivi, emulsionanti, coloranti o conservanti, in sostanza sono a base di soli pistacchi. Questi vengono tritati finemente fino a sprigionare il classico olio che permette di ottenere una crema liscia e densa. Un cenno merita la crema di pistacchio di Bronte, realizzata con il cosiddetto “oro verde”, un’eccellenza gastronomica siciliana.
Come Usare la Crema di Pistacchio Salata
Gli utilizzi differiscono in base alla tipologia che si decide di utilizzare. La crema di pistacchio salata, ad esempio, è perfetta da spalmare su crostini e tartine per aperitivi veloci ma sfiziosi nell’ambito dei quali si possono proporre cocktail alcolici o meno. Si può usare anche per condire la pasta e fare, ad esempio, gli spaghetti con crema di pistacchio e gamberi, o con i pomodorini, per una versione vegetariana di grande gusto. Si può pensare di usarla come alternativa al pesto di pistacchio o di rucola, come base per delle salse e tanto altro.
Infine, non sottovalutate la crema di pistacchio per la pizza: è eccezionale. Basta spalmarla sopra la pasta lievitata prima di infornarla. La crema al pistacchio dolce, invece, serve per impreziosire numerosi dessert: si può unire all’impasto delle torte, al ripieno dei muffin o delle crostate; si può aggiungere alla crema pasticcera, alla panna montata, e si può gustare anche solo spalmata sul pane o sulle fette biscottate al mattino. In accoppiata con il cioccolato bianco dà vita a un abbinamento superlativo.
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Si può utilizzare, infine, come glassa da spalmare sopra le torte da spolverare a piacere con della granella di pistacchio o con del cocco grattugiato.
Ricette Salate con Pistacchi: Un Mondo di Sapori
In cucina ci sono degli ingredienti jolly che possono fare la differenza in un piatto, un po’ come un accessorio riesce a dare un tocco di personalità a un vestito. Ecco, il pistacchio riesce perfettamente nella missione di rendere una ricetta intrigante e originale, grazie alla versatilità nei modi d’uso, in granella, farina, crema, pesto o intero, utilizzato per realizzare deliziose torte e dolci, ma anche preparazioni salate, come queste 10 facili, sfiziose e creative che abbiamo raccolto nella nostra selezione.
In generale, i pistacchi, come la frutta secca, sono degli alimenti calorici ed energetici, un ottimo spuntino quindi dopo lo sport; in più hanno effetti antinfiammatori, sono ricchi di fibre e contribuiscono all’equilibrio del colesterolo nel sangue. Quel che è certo, è che risultano particolarmente scenografici, capaci di abbinamenti collaudati come quello con la mortadella o la burrata, per creare piatti sempre allegri e appetitosi, tra antipasti, primi e secondi.
10 Idee Sfiziose con i Pistacchi Salati
- Arancini al pistacchio: Una variante sfiziosa dei classici arancini al ragù, con un ripieno di granella di pistacchi e mortadella, reso cremoso dalla besciamella.
- Pesto di pistacchi: Un condimento stuzzicante per la pasta o da utilizzare come farcitura per tramezzini o torte salate.
- Pasta al pistacchio: Un primo piatto perfetto con salsa di cipolla, speck, panna fresca e granella di pistacchio.
- Risotto al pistacchio: Un piatto raffinato ed elegante, fresco e creativo, con granella di pistacchi.
- Lasagne al pistacchio: Una versione alternativa delle lasagne alla bolognese, con strati di pesto e granella di pistacchi, pancetta arrotolata, provola e besciamella.
- Tonno in crosta di pistacchi: Una panatura croccante a base di semi di sesamo, pangrattato, prezzemolo, pistacchi e aglio tritati.
- Involtini al pistacchio: Fettine di vitello ripiene di provola e passate in una panatura con parmigiano, pangrattato, granella e farina di pistacchi.
Inoltre, si possono preparare ravioli ripieni di ricotta e pistacchi con pomodorini, reginette al salmone con pomodori secchi e pistacchi, linguine al pesto di pistacchi e salmone o prezzemolo, polpette allo skyr con prosciutto crudo e pistacchi, e involtini di zucchine fritte farciti con crema di ricotta e mortadella.
Ricette Dettagliate
Spaghetti con pesto di pistacchi, gamberetti e limone
Questo primo piatto è profumato, gustoso e semplice da preparare.
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Ingredienti:
- 320 g di spaghetti
- 500 g di gamberetti
- 4 cucchiai di crema di pistacchi bio
- 1 limone bio
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e pepe
Procedimento:
- Sgusciate i gamberetti privandoli del carapace.
- Lavate il limone e grattugiatene la scorza, conservandola in un piattino.
- Versate in una padella dell’olio e accendete la fiamma. Unite i gamberetti e fateli cuocere su fiamma vivace per circa 4 minuti. Regolate di sale e pepe.
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata, prelevate un mestolo di acqua e unitelo ai gamberi. Aggiungete anche la crema di pistacchi e mescolate per ottenere un condimento cremoso. Profumate con la scorza di limone tenendone un po’ da parte.
- Scolate la pasta dentro la padella, fatela insaporire bene, quindi impiattate. Spolverate sopra i piatti la scorza rimasta e servite.
Semifreddo al pistacchio e cioccolato
Questo dolce di fine pasto è delizioso, facile da preparare e si deve fare in anticipo.
Ingredienti:
- 175 dl panna vegetale da montare
- 2 uova fresche
- 100 g di pistacchi sgusciati
- 2 cucchiai di crema di pistacchio dolce
- 70 g di zucchero di canna
- 150 g di cioccolato fondente al 72%
- 1 cucchiaio di latte
- granella di pistacchi q.b.
Procedimento:
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- Tritate i pistacchi fino a ottenere una farina.
- Montate i tuorli con lo zucchero di canna e unite la farina di pistacchi e la crema di pistacchi, mescolando delicatamente per amalgamare bene il tutto.
- Montate la panna vegetale a neve ferma e incorporate il composto di uova e pistacchi, ma senza farlo smontare.
- Versate quanto ottenuto in uno stampo a mattonella, livellate bene e ponete in freezer per almeno 5 ore.
- Tiratelo fuori, glassatelo con il cioccolato fondente fuso insieme a un cucchiaio di latte e livellate bene.
Pesto di Pistacchi: La Ricetta Base
Il pesto di pistacchi è una sorta di crema di pistacchio salata, pronto in poco tempo, che potrete utilizzare in mille modi: per condire la pasta, per accompagnare carne o pesce, su dei crostini di pane, ecc… La ricetta originale prevede l’utilizzo dei pistacchi di Bronte, senza l’aggiunta di aglio e pinoli, come nel Pesto alla genovese.
Ingredienti
- 120 g di pistacchi sgusciati non salati
- 70 ml di olio extravergine d’oliva
- 20 g di pecorino
- 20 g di parmigiano
- 3 foglie di basilico
- acqua q.b.
- sale
Preparazione
- Mettete sul fuoco un pentolino con l’acqua e portate a bollore. Unite i pistacchi e fate bollire per 3-4 minuti, poi scolate.
- Adagiate i pistacchi all’interno di un canovaccio, chiudetelo e strofinate i bordi per agevolare l’eliminazione della pellicina. Predente ciascun pistacchio tra le dita e fate scivolare via la buccia.
- Inserite i pistacchi spelati all’interno di un robot da cucina con le lame o in un mixer e unite metà dell’olio. Date una prima frullata, azionando il mixer ad intervalli e poi lasciando frullare per 1 minuto.
- Con una spatola, raccogliete i pistacchi dai bordi della ciotola e unite il parmigiano e il pecorino grattugiati, le foglie di basilico lavate e asciugate con della carta assorbente, il resto dell’olio e una presa di sale.
- Alla fine, unite anche 3 cucchiai di acqua per avere un pesto di pistacchi più cremoso. Se lo volete più fluido, potete aggiungerne anche qualche cucchiaio in più.
- Regolate di sale solo alla fine, in modo da bilanciare la sapidità dei formaggi e in base a cosa lo accoppierete.
Pistacchio di Bronte: L'Oro Verde Siciliano
Tra le innumerevoli tipicità della cucina siciliana la crema di pistacchio salata si aggiudica senza ombra di dubbio una posizione privilegiata tra le varie specialità di prodotti della nostra magnifica isola. In virtù del sapore fresco ed aromatico del pistacchio del Bronte, la crema di pistacchio salata, o anche pesto di pistacchio, è riuscita ad affermarsi nelle nostre pietanze come la principale variante del pesto alla genovese.
Il pistacchio di Bronte è tutelato dal marchio di qualità Dop ed è quello con il più alto prezzo sul mercato. La raccolta avviene a partire dalla prima settimana di settembre ogni due anni, dopo le prime piogge. Appena raccolto, il pistacchio deve essere privato della pelle che ricopre il guscio, il malleolo, ed asciugato al sole per almeno tre o quattro giorni, pena infezione parassitaria.
Proprietà Nutrizionali del Pistacchio
Il pistacchio costituisce uno spuntino saziante: contiene vitamine, minerali ed è ricco di fibre. La porzione giornaliera tipica corrisponde a circa 30 grammi di pistacchio sgusciato, pari a circa 160-180 calorie. Il pistacchio contiene una varietà di minerali e vitamine in quantità rilevante. I minerali principali evidenziati dalle analisi sono: ferro, magnesio, fosforo, potassio, zinco, rame, manganese e selenio. Per le vitamine si contano invece: Vitamina B6, Vitamina E, Vitamina K e Biotina.
| Minerale | Vitamina |
|---|---|
| Ferro | Vitamina B6 |
| Magnesio | Vitamina E |
| Fosforo | Vitamina K |
| Potassio | Biotina |
| Zinco |
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