Lo sciroppo di latte di mandorla è una preparazione antica e preziosa, profondamente radicata nella tradizione culinaria del Sud Italia, in particolare in Sicilia e in Puglia. Apprezzato sin dall’antichità per le sue proprietà rinfrescanti e nutrienti, lo sciroppo di latte di mandorla veniva storicamente preparato in casa durante i mesi estivi, quando le mandorle fresche erano abbondanti.
Lo sciroppo di latte di mandorla, oltre ad essere un ingrediente gustoso e versatile, è anche una fonte di nutrienti preziosi, soprattutto quando viene preparato in casa con mandorle di alta qualità.
Bevanda Rinfrescante con Sciroppo di Mandorla
Ingredienti:
- 15 ml Sciroppo Latte di Mandorla Fabbri
- 15 ml lamponi frullati
- 90 ml succo d’arancia
- 60 ml soda o acqua molto gassata
- Ghiaccio
Preparazione:
Shakerare con ghiaccio tutti gli ingredienti tranne la soda. Versare nel bicchiere e colmare con ghiaccio e soda. Decorare con scorza d’arancia e lamponi.
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Crema di Cacao e Mandorla con Meringhe
Per la crema:
- 500 ml latte di mandorla
- 3 cucchiai di farina di avena
- 5 cucchiai di zucchero di canna
- 30 grammi di cacao amaro in polvere
Per 15 piccole meringhe:
- 4 albumi d’uovo
- 3 cucchiai di zucchero di canna (o di sciroppo di acero)
- Qualche goccia di succo di limone
Preparazione:
Unisci il cacao con lo zucchero, amalgama bene e aggiungi la farina. Nel frattempo scalda il latte senza portarlo a ebollizione. Una volta caldo, aggiungi a poco a poco il composto, mescolando continuamente con una frusta. Porta a ebollizione la crema fino a farla stringere.
Per le meringhe, il procedimento è semplice. Prendi gli albumi e inizia a montarli a neve. Quando iniziano a montare, aggiungi lo zucchero o lo sciroppo di acero, e qualche goccia di limone. Montai a neve finché gli albumi non diventano compatti. Trasferisci il composto in una sac a poche e crea delle piccole meringhe su una teglia da forno, precedentemente ricoperta da carta da forno. Le meringhe devono essere della dimensione di un’unghia. Cuoci per 2 ore a 90 °C.
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Servi la crema al cioccolato e mandorla ancora tiepida con 5-6 piccole meringhe sopra.
Biscotti Mandorla e Mele
Ingredienti:
- 100 g di farina di farro
- 80 g di farina di mandorla
- 50 g di burro chiarificato
- 50 g di zucchero di canna
- 50 ml di latte di mandorla
- 2 mele rosse piccole
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio purissimo
Questi biscotti sono molto gustosi, grazie al caratteristico sapore di mandorla e alla morbidezza delle mele.
Preparazione:
Unisci in una terrina l’olio EVO e il burro ghee con lo zucchero di canna, aggiungi la farina di farro e la farina di mandorla, poi il bicarbonato di sodio purissimo. Infine completa l’impasto con il latte di mandorla, che renderà il composto omogeneo e più friabile. Taglia a pezzetti molto piccoli le mele e amalgamale al composto.
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Forma delle piccole palline con le mani e dopo averle schiacciate leggermente, disponile su carta da forno. I biscotti rimangono piuttosto corposi e alti. Inforna a 180 C per 20 minuti.
Budino alla Mandorla e Cocco
Ingredienti:
- 600 ml di latte di mandorla
- 60 g di zucchero mascobado
- 30 g di mandorle
- 60 g di farina di riso
- Cocco rapè q.b.
Preparazione:
Frulla finemente le mandorle (anche con la pelle). In un pentolino a parte inserisci 500 ml di latte di mandorla (lasciane da parte circa 100 ml), le mandorle tritate finemente e lo zucchero. Porta il composto sul fuoco, a fiamma bassa, per circa 10 minuti senza mai portare a bollore.
Trascorsi i 10 minuti, aggiungi piano piano la farina di riso, continuando a mescolare. Continua la cottura fino a raggiungere una consistenza corposa. Prima di versare il contenuto nella formina da budino, spolvera con del cocco rapè. Lascia raffreddare il budino in frigo e toglilo mezz’ora prima di servire.
Se desideri una consistenza più solida, puoi aggiungere agli ingredienti 30 grammi di amido di riso.
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