Oggi condivido con voi una ricetta golosa e soprattutto di sicura riuscita, la TORTA PASTA FROLLA MASSARI A FORMA DI NUMERO. L’idea per realizzare questa torta me l’ha data la mia carissima amica Emanuela. Lei ha realizzato questa torta per il compleanno del figlio e io ho approfittato per realizzare questa torta in occasione del compleanno del piccoletto di 7 anni di un’altra mia amica.
Davvero strepitosa questa crostata soprattutto per la sua bontà. La ricetta della frolla di Massari è davvero perfetta. Qui di seguito la ricetta con foto passo passo.
Ingredienti
Frolla Iginio Massari
- 300 g Farina 00
- 75 g Zucchero a velo
- 200 g Burro
- 40 g Miele
- 1 Tuorlo medio
- 4 g Acqua
- 2 g Sale
- 1 Baccello di vaniglia
- 1/2 buccia di limone grattugiato
Farcitura
- 1 vasetto Marmellata di lamponi
- q.b. Granella di mandorle
- 6 Caramelle al lampone
- q.b. Mashmallow
Preparazione
Procedere alla realizzazione della nostra Torta pasta frolla Massari a forma di numero. Iniziare a mettere in planetaria lo zucchero a velo, il burro tagliato a tocchetti e lasciato a temperatura ambiente. Il burro deve essere morbido ma non troppo.
Amalgamare bene il burro e lo zucchero, aggiungere il tuorlo, la buccia grattugiata di limone, i semini della bacca di vaniglia il miele e il sale sciolto bene nell’acqua.
A questo punto versare la farina e lavorare con la planetaria fino a quando la farina non sia stata assorbita bene dai grassi. Ora posizionare sul piano di lavoro la frolla modellandola fino a formare un rettangolo. Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo 1 ora.
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- Stampare su un foglio A4 il numero nel mio caso 7. Ritagliarlo e posizionarlo sulla frolla che abbiamo steso col mattarello.
- Con un coltello ritagliare bene.
- Prendere la frolla rimasta e fare il contorno della crostata.
- Con un coltello fare dei taglietti sulla cornice.
- Bucherellare la base.
- Distribuire bene la marmellata sopra e cuocere in forno tradizionale preriscaldato a 180° per 25 minuti.
A cottura ultimata decorare con cuori di frolla avanzata, cuori di mashmallow, caramelle ai lamponi e granella di mandorle.
Consigli aggiuntivi
Per un'alternativa alla classica torta di compleanno, si può preparare la torta "Principessa", un dolce del Maestro Iginio Massari dal delicato gusto di fragole e dall’aspetto scenografico.
Ingredienti per la Torta Principessa (esempio)
- Panna fresca al 35% di m.g.
- Fragole fresche
- Ricotta e mascarpone
- Farina e fecola
Ecco di seguito l’ordine per la composizione della torta Principessa: crema alle fragole, pan di Spagna, bagna alle fragole e Maraschino. Montare il dessert “al contrario”. Abbattere dunque per stabilizzare la struttura, capovolgerla e adagiarla su una griglia a glassare. A questo punto decorare. Si parte con la glassa rossa, quindi con le fragole tagliate in quarti e lucidate con gelatina neutra. Si prosegue con l’anello oro in cioccolato bianco (larghezza 2,5/3 cm).
Pan di Spagna di Iginio Massari: Segreti e Consigli
Comincio con il Pan di Spagna di Iginio Massari e le torte a strati per approfondire il tema, dopo la bellissima esperienza fatta con il Master sulle Naked Cake dell’MTC. Naturalmente la ricetta del maestro Massari, di per sé è sinonimo di buona riuscita, ma il Pan di Spagna, nasconde molte insidie e qualche trucco in più non guasta!
Burro: fuso e portato a 40/45°C per evitare di cristallizzare il grasso a contatto con la montata. Montata: la massa è montata quando la frusta lascia solchi visibili in superficie. Imburrare bene gli stampi ed infarinarli.
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Preparazione del Pan di Spagna
- Scaldare le uova, lo zucchero ed i semi di vaniglia mescolando in continuazione fino a 50°C.
- Montare in planetaria per 15/16 minuti alla massima velocità.
- Setacciare 2 volte la farina con la fecola e incorporare delicatamente con la spatola.
- Inserire il composto in teglie alte 4/4,5 cm e cuocere a 180° per 22 minuti, tenendo aperto lo sportello del forno con un cucchiaio di legno.
- Usando teglie con bordi più alti, abbassare la temperatura a 170° e allungare i tempi di cottura.
Per farcire il pan di Spagna, occorre lasciarlo raffreddare molto bene e lasciarlo in frigo o addirittura in congelatore ben chiuso dalla pellicola alimentare o in sacchetti da surgelazione, per tutta la notte. Al mattino dopo, il tutto sarà più semplice.
Operazione taglio
- Prima di tutto, occorre posizionare il Pan di Spagna su una superficie completamente piatta come un disco da pasticceria.
- Con un righello, segnare la misura dello spessore del disco di Pan di Spagna che occorre.
- Posizionare uno spiedino di legno dentro la torta.
- Posizionarne almeno 4 per piccoli diametri e 8 per diametri grandi.
- Appoggiarsi con un coltello da pane a lama seghettata sui bastoncini di legno e girando la torta ritagliare tutto intorno.
- Affondare adesso il coltello sulla linea tracciata fino a ritagliare il disco.
- Ripetere l’operazione per ogni strato occorrente.
L’ideale, sarebbe di ritagliare anche la parte superiore del dolce che ha fatto un po’ di crosta.
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