La Pizza con asparagi è un rustico squisito, una ricetta semplice e golosa perfetta per la primavera! Immagina una base morbida e leggermente croccante sul fondo, condita con asparagi freschi, crescenza, mozzarella e, se gradite, anche prosciutto cotto.
Foglie di basilico e un mix di pepe completano la Pizza agli asparagi, rendendola profumatissima! Filante, saporita, una delizia davvero strepitosa! Perfetta in qualunque occasione, dal sabato sera ad un pranzo in famiglia!
In questo caso ho deciso di realizzarne una grande e cuocerla come la classica Pizza in teglia; oppure, potete realizzare delle pizze tonde singole con un bel cornicione alto e servirle al piatto, cuocendole secondo il metodo speciale della Pizza fatta in casa come in pizzeria.
In ogni caso, credetemi, sarà un successone e finché gli asparagi saranno di stagione, vi chiederanno di rifarla in alternativa a Pizza Margherita e Marinara, scommettiamo?
Ingredienti
- Impasto per pizza:
- 500 g di farina di grano (tipo 00)
- 300 ml di acqua tiepida
- 1/2 cubetto di lievito fresco (circa 21 g)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di sale
- Per guarnire:
- 300 g di asparagi bianchi
- 150 g di mozzarella grattugiata
- 200 ml di salsa di pomodoro
- 20 fette di prosciutto, tagliate a fettine sottili
- 4 uova
- Sale e pepe q.b.
- 1 manciata di basilico fresco
Procedimento
Impasto per pizza:
- Versare l'acqua tiepida in una ciotola capiente e sciogliervi il lievito e lo zucchero.
- Setacciare la farina in una ciotola a parte e mescolarla con il sale.
- Aggiungere il composto di lievito alla farina insieme all'olio d'oliva e impastare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché non sarà raddoppiato di volume.
Pizza:
- Preriscaldare il forno a 250 °C.
- Dividere l'impasto lievitato in quattro porzioni uguali e stendere ogni porzione in una pizza rotonda su un piano di lavoro infarinato.
- Spalmare ogni pizza con la salsa di pomodoro, lasciando un piccolo bordo.
- Pelare e lavare gli asparagi, eliminare le estremità legnose e tagliarli a pezzetti. Distribuire uniformemente sulle pizze.
- Cospargere con la mozzarella grattugiata e disporre sopra le fette di prosciutto.
- Cuocere le pizze nel forno preriscaldato per circa 5 minuti.
- Togliere delicatamente ogni pizza dal forno e rompere un uovo crudo al centro. Condire con sale e pepe.
- Rimettere le pizze in forno e cuocerle per altri 4-5 minuti, finché l'albume non sarà cotto, e il tuorlo ancora liquido.
- Guarnire con il basilico fresco prima di servire.
Consigli aggiuntivi
La base è quella del mitico Impasto pizza: facile da preparare, leggero, con pochissimo lievito di birra, ma senza lunghe lievitazioni.
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Sul piano di lavoro setacciate la farina, aggiungete il sale e formate la classica fontana, al centro di questa versate poco per volta l’acqua con dentro il lievito sciolto.
Trascorso questo lasso di tempo riversate la pasta lievitata sul piano di lavoro infarinato e dividetela in due parti, iniziate quindi a stenderne una prima parte con le dita, procedendo dall’interno verso il bordo e rigirandola di tanto in tanto, dandogli, man mano che la stendete, la forma quadrata.
Condite con crescenza tagliata a pezzettini.
Cuocete la pizza agli asparagi in forno caldissimo a 250° nella parte bassa del forno, a contatto per i primi 12 -14 minuti. Poi sollevate la teglia, adagiatela al centro del forno, aggiungete la mozzarella sgocciolata, un altro filo d’olio e un pizzico di pepe. Prolungate la cottura per ancora 12 minuti circa. Fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza non risulta cotta!
I tempi sono indicativi e possono variare da forno a forno!
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Alternative
Volete qualcosa di più classico? Altrimenti c'è la mia focaccia al nero di seppia farcita con burrata e gamberi rossi crudi. Una pizza estiva, soffice e morbidissima, condita con pomodoro, burrata, acciughe e rucola?
Tornando a noi, il motivo specifico per cui dovreste provare questa pizza bianca in teglia è che è la pizza più buona che abbia mai preparato.
Come vedete io ho usato un mix di farine tra quelle che credevo funzionassero meglio nello specifico un mix di tipo 0 (adatta a lunghe lievitazioni) tipo 1 (meno raffinata) manitoba (alto contenuto di glutine) e semola rimacinata (aiuta sofficità e croccantezza).
Adeguatamente trattate vi permetteranno di ottenere una pizza soffice dentro ma croccante fuori, anche con un forno scrauso come il mio, una vera meraviglia!
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