La torta di riso è un dolce tipico della cucina emiliana, ma anche in Liguria, e specialmente nella zona spezzina, ne esistono diverse varianti, sia dolci che salate. In ogni famiglia spezzina che si rispetti troverete due distinte fazioni: gli amanti della torta di riso dolce e quelli della versione salata.
Nella cucina spezzina esistono due tipi di torta di riso: dolce e salata. Inutile dire che raramente in casa tutti hanno la stessa preferenza e normalmente si formano due tifoserie ben distinte ed agguerrite, ognuna a sostenere la propria versione. In casa mia siamo felicemente onnivori e ci piacciono entrambe, anche se con qualche lieve preferenza: mio marito impazzisce per la versione dolce, mio padre amava quella salata, la mia bimba a due zampe… beh, lasciamo perdere, io non faccio torto a nessuno ed evito di scegliere.
Questo dolce viene aromatizzato da un mix di liquori che varia da quartiere a quartiere della città e da famiglia a famiglia, non se ne trova mai una uguale all’altra.
Origini e Tradizioni
Si tratta di un dolce dalle origini antichissime; che veniva preparato a Bologna, già intorno al 1400, in occasione del Corpus Domini, fine maggio; momento in cui balconi e finestre venivano addobbati a festa con drappi colorati e si offriva questo dolce tagliato a rombi a parenti ed amici!
Originario della Val di Blinio, Martino de Rossi, questo il suo vero nome, dopo un periodo di apprendistato si spostò a Milano e poi da qui, nel 1462 a Roma, dove la sua carriera subì una svolta importante, visto che entrò alla corte pontificia al servizio del cardinale Trevisan, noto a tutti come ‘Lucullo’ per i banchetti particolarmente ricchi e sostanziosi che faceva preparare per i suoi ospiti.
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La ricetta della torta di riso dolce, depositata in Regione Liguria in seguito alla ricerca presso le persone anziane custodi del “sapere contadino genuino”, è stato un progetto fortemente voluto dalla Pro Loco di Vezzano Ligure che porta avanti le antiche tradizioni locali. Era il dolce della festa si S. Maria patrona di Vezzano ma col tempo è diventato il dolce delle feste.
Varianti e Ricette
Come ogni ricetta tradizionale, esistono tante versioni: con canditi, aggiunta di pinoli, liquore alla mandorla, al cioccolato! Quella che vi regalo oggi, è Ricetta originale della Torta di riso della nonna di una cara bolognese: la Torta di riso classica semplicissima da realizzare e dal risultato strepitoso!
La torta di riso dolce in salsa spezzina si differenzia da quella carrarina per la “ridotta” quantità di uova impiegate, sebbene anche noi non scherziamo e come tutte le ricette tradizionali ogni famiglia ha la sua, tramandata nel tempo e diversa da ogni altra. q.b.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti possono variare leggermente a seconda della ricetta di famiglia, ma gli elementi base rimangono riso, latte, uova, zucchero e aromi come limone e liquore.
Iniziamo cuocendo il riso per 3-4 minuti in acqua, e scoliamolo. Facciamo bollire il latte con la scorza di limone, versiamoci dentro il riso e aggiungiamo burro e zucchero, continuiamo a far cuocere per 10 minuti. Versiamo in una tortiera (prima occorre imburrarla o passare un filo d'olio) e facciamo cuocere in forno per circa 170-180 gradi per una ventina di minuti.
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Lessate il riso al dente in abbondante acqua salata, scolarlo e lasciarlo asciugare su di un canovaccio. Imburrate una teglia di alluminio (meglio di coccio) e cospargete di zucchero fondo e bordo interno. Sbattete le uova intere con la frusta a mano, delicatamente, evitando di schiumare. Bollite il latte con la stecca di vaniglia, aggiungete lo zucchero e girate per farlo sciogliere, farlo raffreddare. Unite al latte zuccherato il liquore, la buccia del limone e togliere la stecca di vaniglia. Adagiate sul fondo della teglia uno strato compatto di riso, versare delicatamente con il mestolo il liquido, cercando di non staccare il riso dal fondo. Infornate a circa 200° per un’ora, coprendo la teglia con foglio di carta gialla [carta d’alluminio] e per circa un’altra ora senza carta; la torta è pronta quando assume un colore dorato tigrato; controllare la cottura con uno stecchino.
Consigli e Segreti
- Il segreto per una Torta di riso perfetta: cremosa al punto giusto e morbidissima è la cottura lenta del riso nel latte e vaniglia.
- Questo processo consente al riso di ammorbidirsi; scomponendosi da chicchi in crema!
- Per aromatizzare la torta di riso, io ho scelto liquore all’amaretto che regala un profumo squisito insieme alla vaniglia!
- Ad ogni modo, nelle note vi ho aggiunto altre le varianti e la soluzione per una versione analcolica!
Note*: Se volete rendere analcolico il dolce, potete sostituire il liquore con succo di arancia filtrato. In questo modo, potranno mangiarlo anche i bambini! Poi cuocete in forno ben caldo a 180° per circa 50 minuti nella parte media del forno, fino a doratura. A temperatura ambiente per circa 3 - 4 giorni. Se fa caldo, potete conservarla anche in frigo!
Quando Gustarla
Fresca e delicata, la Torta di riso è perfetta da servire come dessert per tutte le stagioni, in particolare in primavera e per la Santa Pasqua! Dal momento che la sua caratteristica è: più passa il tempo, più diventa buona, è ideale da trasportare in gita e scampagnate fuori porta, oltre che per merende squisite, magari da servire con un buon te! Essendo senza glutine è adatta anche ai celiaci proprio come la Torta Caprese.
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